日本の伝統的な調味料「麹」を学ぶ。セミナー体験レポート

体験
2018.04.06

塩麹づくりに挑戦!

塩麹づくり

麹のパワーを学んだところで、いよいよ「塩麹」づくりに挑戦です。塩麹とは、麹と塩、お水を混ぜて発酵させたもの。日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料です。手作りでつくると生きたままの発酵食品を体に取り入れる事ができます。

【準備するもの】
・保存用の瓶
・ボウル(ワークショップでは、紙を使用しました)
・金属性のスプーン
・キッチンペーパー
・輪ゴム

【材料】
・米麹 100g
・天然塩 35g
・水 適量

塩と麹

塩麹の材料はとてもシンプルです。米麹、塩、水を混ぜるだけ。今回は「藻塩(もしお)」と呼ばれる、海藻から取れる塩を使いました。塩分濃度が低いためまろやかな風味が特徴です。

塩と麹を混ぜる様子

麹と塩を両手で擦るようにしっかりと混ぜます。ボウルに入れて混ぜてもOK。乾燥した麹はとてもサラサラで、気持ちがいいです。

塩と麹を混ぜる様子

塩と麹を混ぜる様子

混ぜ方が足りず、塩が全体に行き渡らないと、せっかくつくった塩麹が腐敗することもあるので、しっかりとまんべんなく、かき混ぜていきます。

塩麹の材料

塩と麹を混ぜる様子

続いて、消毒した保存用の容器に、麹と塩を混ぜたものを入れていきます。

塩麹の瓶

写真のように、麹がちょうど浸かるくらいひたひたの水を加えます。時間が経つと、麹が水を吸って水位が下がるのでその分加水をします。

塩麹を混ぜる様子

スプーンでしっかりと混ぜていきます。毎日一回、混ぜてあげましょう。混ぜる事で発酵が均一になり、おいしい塩麹が出来ます。

塩麹づくり

塩麹のもとができました。キッチンペーパーと輪ゴムで蓋をし、温かい室内に10日ほど置いて発酵させます。麹が指で潰せる硬さになったら完成。冬場など室温が低い場合は、発酵が緩やかになるので14日ほどかかります。完成した塩麹は、しっかり蓋をして冷蔵庫で保管します。

「調味料を手作り!?ハードルが高いかなぁ」と思っていましたが、あっという間に簡単に万能調味料が出来てしまいました。これなら料理が苦手、時間がない、という方でも気軽に挑戦できると思います。

スポット詳細

【パパママハウスギャラリー】
〒460-0008 名古屋市中区栄3丁目4-5 栄スカイル9F
NAGOYA RENOVATION STUDIO 内 パパママハウスギャラリー
営業時間:AM10:00 ~ PM8:00 / 定休日:水曜
http://papamamanhouse.com/access/

 

〈講師〉Gamon 村松潤子
正食協会師範科卒/製菓衛生士/フードコーディネーター2級
日本リビングビューティー協会 ローフードマイスター1級

豊橋、名古屋、NewZealandで働き、その後マクロビオティックに出会う。

甘いものが大好きで「自分で沢山作ったら沢山食べられる!」というところからパティシエを志し、パティシエ勉強中の18歳から毎日白砂糖を摂取しない日はなかった自分。28歳の時、朝仕事に行くと動悸し、偏頭痛も続く。体質は冷え性が当たり前で、足は浮腫むのが普通だと思っていた。しかし、この原因は「白砂糖」だと知る。そして「本物の食品」が消え、「見せかけの健康」と「現代病」。「痩せている」と「健康的美人」は別物。味覚が整えれば、心も身体も精神までも整います。

本当の美しさとは?食事の重要性を解くセミナーや料理教室で、今日から使える料理の知識をお伝えしていきます。

Life Designs (ライフデザインズ)は、”東海エリア(愛知・岐阜・三重)の暮らしをもっと楽しく”をテーマに、情報発信するライフスタイルメディアです。

おでかけやランチの参考など、読者のみなさんの日常に寄り添えるメディアでありたいと思っています。運営しているのは、食・おでかけ・趣味に日々全力な編集部員たち。自分たちが東海エリアで生活する中で、出会ったモノや場所、琴線に触れたことをメディアを通してお届けしていきます。

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