日本の伝統的な調味料「麹」を学ぶ。セミナー体験レポート

体験
2018.04.06

塩麹を使った「鶏ハム」づくりに挑戦!

鶏ハムづくり

そして今回は塩麹を使った「簡単鶏肉ハム」づくりにも挑戦しました。せっかく美味しい調味料をつくったなら、美味しいお料理にしたいですよね。塩麹同様、とっても簡単!

【準備するもの】
・蓋つき鍋(機密性のいいものがベスト)
・ラップ
・輪ゴム
・フォーク

【材料】
・鶏胸肉 1枚
・塩麹 大さじ3
・お好みでローズマリーなどのハーブ

鶏ハムづくり

鶏胸肉の両面にフォークで穴を開け、調味料が染み込みやすいようにします。

鶏ハムを包む様子

ラップに塩麹を半分塗り、その上に鶏胸肉を置いて、残りの塩麹を塗り手前からしっかりとラップで巻いていきます。ギュギュッときつめに巻いて輪ゴムで止めます。それを、冷蔵庫で一晩寝かせます。この一手間がとても大切だそう。麹の力でうま味が増し、お肉をやわらかくしてくれます。

鶏ハムを茹でる様子今回は村松先生が前日に仕込んでくれていたものを使用しました。

翌日、鍋でお湯を沸かし沸騰したら火を止め、鶏胸肉をラップのまま入れ蓋をし1時間放置します。1時間経ったら、鍋から取り出します。

簡単鶏肉ハム

「簡単鶏肉ハム」が完成しました。塩麹を塗って、ラップで巻いて、沸騰したお湯の中に1時間入れるだけ!これなら、お料理が苦手な方でも挑戦できるお手軽レシピですね。

かぼちゃの塩麹蒸し煮「かぼちゃの塩麹蒸し煮」かぼちゃに塩麹を載せ、蒸し煮したシンプルな一品。塩麹だけとは思えないほど、かぼちゃの甘さを感じました。
手作りの味噌汁村松先生手づくりの味噌汁。大豆、米、塩、麹だけで作られた味噌が使われています。

セミナーの最後には、「簡単鶏ハム」とともに、村松先生の作った「かぼちゃの塩麹蒸し煮」と「味噌汁」をいただきました。どれも味付けはシンプルなのに、素材のうま味を感じてとても美味しかったです。実際に試食してみることで、麹のうま味を引き出してくれる効果を実感することができました。

パパママハウスギャラリー

正しい知識を学び、自分の手で手作りし、実際に味わってみる。2時間ほどのセミナーでしたが、多くのことを学ぶことができました。「今の身体(細胞)は10年前の食事でできている」と言います。自分の身体をいたわり、食に目を向けることは、暮らしを豊かにしてくれることの一つなのではないでしょうか。

パパママハウスギャラリーでは、「ライフスタイルを見つめ直し大好きな暮らしを発見する場」として、セミナーやワークショップなどを定期的に開催しています。

スポット詳細

【パパママハウスギャラリー】
〒460-0008 名古屋市中区栄3丁目4-5 栄スカイル9F
NAGOYA RENOVATION STUDIO 内 パパママハウスギャラリー
営業時間:AM10:00 ~ PM8:00 / 定休日:水曜
http://papamamanhouse.com/access/

 

〈講師〉Gamon 村松潤子
正食協会師範科卒/製菓衛生士/フードコーディネーター2級
日本リビングビューティー協会 ローフードマイスター1級

豊橋、名古屋、NewZealandで働き、その後マクロビオティックに出会う。

甘いものが大好きで「自分で沢山作ったら沢山食べられる!」というところからパティシエを志し、パティシエ勉強中の18歳から毎日白砂糖を摂取しない日はなかった自分。28歳の時、朝仕事に行くと動悸し、偏頭痛も続く。体質は冷え性が当たり前で、足は浮腫むのが普通だと思っていた。しかし、この原因は「白砂糖」だと知る。そして「本物の食品」が消え、「見せかけの健康」と「現代病」。「痩せている」と「健康的美人」は別物。味覚が整えれば、心も身体も精神までも整います。

本当の美しさとは?食事の重要性を解くセミナーや料理教室で、今日から使える料理の知識をお伝えしていきます。

Life Designs (ライフデザインズ)は、”東海エリア(愛知・岐阜・三重)の暮らしをもっと楽しく”をテーマに、情報発信するライフスタイルメディアです。

おでかけやランチの参考など、読者のみなさんの日常に寄り添えるメディアでありたいと思っています。運営しているのは、食・おでかけ・趣味に日々全力な編集部員たち。自分たちが東海エリアで生活する中で、出会ったモノや場所、琴線に触れたことをメディアを通してお届けしていきます。

ピックアップ記事

美容のプロ・コスメバイヤー愛用!推しコスメ16選(アレックスコンフォートアスナル金山|星が丘テラス|オアシス21|豊田T-FACE)
PR

美容のプロ・コスメバイヤー愛用!推しコスメ16選(アレックスコンフォートアスナル金山|星が丘テラス|オアシス21|豊田T-FACE)

キッチンから広がる豊かな暮らし。カスタムオーダーキッチンの「CUCINA(クチーナ)」の名古屋ショールームに行ってきました。
PR

キッチンから広がる豊かな暮らし。カスタムオーダーキッチンの「CUCINA(クチーナ)」の名古屋ショールームに行ってきました。

おしゃれでバランスのいい家を。 ”ちょうどいい”暮らしをつくる「家ZOU」の家づくりの魅力とは?!
PR

おしゃれでバランスのいい家を。 ”ちょうどいい”暮らしをつくる「家ZOU」の家づくりの魅力とは?!

エステなのにパーソナルジム?!「加圧ビューティーテラス 名駅店」のパーソナルトレーニング × 美容施術で理想のボディを手に。
PR

エステなのにパーソナルジム?!「加圧ビューティーテラス 名駅店」のパーソナルトレーニング × 美容施術で理想のボディを手に。

世界で戦える野球選手を育てる!名古屋市守山区にある野球スクール「Be an Elite(ビーアンエリート )」
PR

世界で戦える野球選手を育てる!名古屋市守山区にある野球スクール「Be an Elite(ビーアンエリート )」

“ずっとしたかった”を実現しよう!ガレージのある暮らしを楽しめる賃貸物件「&GARAGE(アンドガレージ)」。
PR

“ずっとしたかった”を実現しよう!ガレージのある暮らしを楽しめる賃貸物件「&GARAGE(アンドガレージ)」。

週末のおでかけにもぴったり!桑名のおすすめグルメ&レストラン【10選】
PR

週末のおでかけにもぴったり!桑名のおすすめグルメ&レストラン【10選】

ネットの口コミで評判の名古屋・大須の「RECORDSHOP ZOO」でレコードを売ってみました。本当に高価買取してくれるかをチェック!
PR

ネットの口コミで評判の名古屋・大須の「RECORDSHOP ZOO」でレコードを売ってみました。本当に高価買取してくれるかをチェック!

おすすめスポット