【さかな屋のお嫁さん家 9月の食卓】味覚の秋、旬の食材を使った秋ごはん

その他
2018.09.25

さんまの塩焼き

秋刀魚

・北海道産さんまの塩焼き
・きのこの炊き込みごはん
・えのきの卵白スープ
・かぼちゃの煮物、ひじきの煮物、小松菜のしらす炒め
・とうもろこし、ミニトマト、柿

秋といえばさんまですよね!今期初めてのさんまは、シンプルに塩焼きで。
おさかなを塩焼きするときのポイントは「塩を振って15分ほどおいてから焼く」ということです。塩の浸透圧でさかなから臭みを含んだ水分が出てくると同時に、タンパク質が分解されふっくらと弾力が出て焼き崩れを防ぎ、旨味が増します。要するに「臭みを抑えながら、旨みを引き出して、綺麗に焼ける」ということです。焼く前にさかな焼きグリルを予熱しておくと皮がひっつきにくく綺麗に焼けます。

(焼き魚のポイント)
1.塩をして15分ほど待つ間に、さかな焼きグリルを予熱開始
2.さかなから出た水分をペーパーで拭き取る
3.中火で(一尾魚10分程度)(切り身5〜6分)
4.生焼けが心配ならすぐに盛り付けず余熱で火を通す

秋刀魚

焼き魚

さんまの塩焼きに大根おろしは必須!元重製陶所のおろし皿が我が家の愛用品。大中小とサイズ展開がありますが、我が家は全サイズ持っています。最高におろしやすく、洗いやすい。陶器製なのでそのまま食卓に置けます。我が家の必需品です。大切に使っています。

柿もおいしい季節になりました。さんまと柿は秋の大定番食材ですよね。

柿もおいしい季節になりました。さんまと柿は秋の大定番食材ですよね。

秋を感じる食卓になりました。秋を感じる食卓になりました。

さんまの刺身生姜大葉和えと南蛮漬け

秋刀魚

・さんまの刺身生姜大葉和え
・さんまの南蛮漬け
・栗ご飯
・わかめと玉ねぎのすずみそ汁
・おくらの胡麻和え、きんぴらごぼう

残暑でまだ蒸し暑いので、さんまもさっぱりさせて食べたい。さんまの刺身和えと、南蛮漬けで涼しさアップです!
南蛮漬けのさんまは3枚におろして皮ごと揚げ焼きしたら、熱々のままマリネ液に入れ、粗熱を取ったら2時間ほど冷蔵で冷やしてから食べる。蒸し暑い日でも赤ピーマン 黄ピーマンが鮮やかで食欲をそそりますね。

さんまの南蛮漬け

アジ

おくらの胡麻和え、きんぴらごぼう

栗も大きくて美味しそうなものがあったので、栗ご飯に。生栗から茹でて、殻をむくのは大変ですがやっぱり季節のものは手間がかかっても料理したい、食べたい!

 

 

くり

黒ゴマをちらすと彩りも香りもいいかと思います。今回忘れてしまいましたが。ほっくり優しいお味でした。秋はなぜか炊き込みご飯がつくりたくなります。次はさつまいもごはんにしようかな。

栗ご飯

家族みんなで食べるごはんは格別においしいですね!

献立

愛知県西尾市在住 2児の母。19歳で調理師免許取得所得後、8年間名古屋国際ホテル他レストランキッチンにて修業後、さかな屋の旦那と出会い結婚。長男が離乳食を食べてくれず悩んだ事をきっかけに、離乳食インストラクター資格を取得し離乳食講座を定期的に開催中(累積受講者数700名以上)。

おさかな離乳食セット「ととBaby」開発や離乳食インストラクター協会やクックパッド、自身のブログでおさかな離乳食記事執筆やレシピ提供、魚のさばき方、包丁の研ぎ方講座を定期的に開催するなど、魚食普及、魚離れに歯止めをかけるべく活動中!

http://www.kanekakanda.com/

instagram:https://www.instagram.com/sakananohikari/

ととBabyお試しセット:http://toto-baby.net/otameshi-set/

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