「교자 전문점 카라야 니시키점」 니시키의 밤의 마무리는 만두로 결정!

나고야를 대표하는 번화가, 「킨산」에 있는「교자 전문점 카라야 니시키점」. 마늘을 사용하지 않고 얇은 피의 만두는 1차에서 한잔 마신 후에도 맛보더라도 그만 손이 가는 부드러운 맛. 푸드는 만두, 절임, 주먹밥, 공기밥만이라는 깨끗함도 멋있습니다!

※킨산 : 나고야시 나카구 니시키산쵸메

명물 만두를 중심으로
매우 심플한 메뉴 구성

음식점이 나란히 나열하는 킨산의 약간 북쪽에 있는 '카라야'. 카운터석이 주로, 혼자서 들리기 쉬운 분위기. 니시키라는 지역색도 있고, 많은 손님은 2건, 3건으로 돈 후, 이 가게러 흘러 들어가는 듯.

푸드는 직구 승부로 만두, 절임, 주먹밥, 공기밥 온리.

착석하면 아무것도 생각하지 않고 「일단 만두와 맥주」. 이 청결이야말로 삼키는 마음을 치는 것입니다. 음식이 심플한 반면, 음료는 선택이 많은 것도 훌륭합니다.

만두(1인분 10개 550엔)

명물 만두는 마늘을 사용하지 않는 깔끔한 맛. 배추와 부추, 돼지 민치가 들어 있으며 야채와 고기의 비율은 약 5:5입니다.

「1인분 10개」라고 들으면 많다고 생각하지만, 하나하나가 작기 때문에 마신 후에도 쑥 들어가 버립니다. 얇은 피를 바싹한 식감으로 완성시키고있는 것도 특징.

오이의 아사즈케(220엔)

주먹밥(4개 550엔)

만두의 옆에를 돕는 것은 '오이의 아사즈케'과 '주먹밥'. 아사즈케는 입가심에 딱 좋은 소금 간으로 만두의 베스트 파트너인 것은 말할 필요도 없을 것입니다.

주먹밥은 연어와 매실 해파리의 2 종류가 2 개씩 들어 있습니다. 필자 개인적으로는 편의점의 선반에서는 우선 보이지 않는, 매화 해주 주먹밥의 꼬들꼬들감을 좋아합니다.

가게 주인이 매료시키는 숙련의 기술!

취재 했을 때는 정확히 준비 시간대로, 가게 주인의 하세가와 료 씨가 만두의 소를 감싸고 있는 도중. 특별히 보여주셨습니다.

익숙한 손으로 다음부터 다음으로 만두를 감싸는 하세가와 씨. 이미지만으로는 전할 수 없는 것이 아쉽지만, 눈으로 쫓는 것이 겨우의 스피드입니다.

순식간에 한층 완성. 크기·형태가 균일한 만두가 규칙적으로 늘어선 모습을 보고, 「아름답다」이라고 무심코 중얼거렸습니다. 많을 때는 하루에 2,000에서 3,000개 포장한다고 하기 때문에 놀라움.

소를 감싼 만두는 철판에 늘어서 약 4분간 쪄 구워 줍니다. 수분이 없어진 후에도 잠시 고온으로 구워 고소한 구이를 붙여 갑니다.

가게 주인 하세가와 씨에게 이야기를 들자, 원래는 회사웠이었다고 하지만 퇴사하고 1990년에 「카라야」를 개업했다고 하네요.

「당시 『만두 전문점』이라고 하는 것은, 많지 않았군요. 전문점으로는, 우리가 나고야에서 처음 아닐까? 만두란 라면집이나 중국집의 "사이드 메뉴" 같은 입장이었으니까」라고 하세가와 씨.

또, 지금이야말로 마늘 미사용의 만두는 드물지 않지만, 당시는 매우 드물었다고.

「마신 후에는 특히 그렇습니다만, 마늘이 들어가 있으면 무겁게 느껴 버릴 것입니다. 만두를 많이 드셔 주셨으면 하기 때문에, 굳이 마늘은 불사용으로 했습니다」라고 계속합니다.

창업 당초부터 마늘 미사용 만두를 제공하고 긴조의 거리에 뿌리 내린 하세가와 씨는, 선견의 명을 가지고 있었던 것 같습니다.

바싹바싹한 식감의 만두를 테이크 아웃!
올바른 데우는 방법도 전수

테이크 아웃용 생만두(20개 1,100엔)

테이크 아웃용 야끼 만두 (20개 1,100 엔)

맛있는 만두를 선물로 하면, 가족에게도 고맙다는 소리 들을 것 틀림없음! 「카라야」에서는 생 만두와 군 만두의 2종류의 반입용 만두가 있습니다(모두 20개부터).

귀가하자마자 간편하게 맛볼 수 있는 군 만두이지만, 다시 따뜻하게 하는 방법에 요령이 있다고. 우선, 전자레인지로 돌려버리면, 「카라야」의 만두의 특징인 바싹바싹감이 손상되기 때문에 절대로 NG!

프라이팬에 만두의 구운 면을 아래로 늘어놓고 뚜껑을 합니다. 매우 약한 불로 2~3분 따뜻하게 하는 것이 정답. 이때 기름도 물도 더할 필요는 없다고.

예열한 오븐 토스터로 2~3분 따뜻하게 하는 것도 추천합니다.

마늘을 사용하지 않고 바싹바싹힌 식감의 만두는 젓가락이 멈추지 않게되는 일품. 「마무리에 살짝」으로 들른 생각이, 뜻밖에 맥주까지 진행되어 버리므로 주의가 필요합니다.