구이 가게가 모이는 「토코나메 세라몰」 내에 있는「큐스와 그릇 이소베」는 도코나메 야키큐스 전문점입니다.

토코나메야키의 역사는 낡고, 헤이안 시대까지 거슬러 올라갑니다. 당시는 주로 대형 항아리가 구워졌습니다만, 역사와 함께 제품은 바뀌어 갑니다. 도코나메야키를 대표하는 주니큐스의 생산이 시작된 것은 에도시대 후기인 200년 전부터.

그 후도 점점 기술이 진화해 나갈 것입니다. 쇼와 30년대에는 새로운 성형 기법이 확립되어, 전기 가마도 도입한 것으로 급수의 대량 생산을 할 수 있게 되어, 우리에게 널리 알려지게 되었습니다.

이번에는, 그런 도코나메 야키큐스의 특징이나 매력 등을 소개합니다.

도코나메 IC에서 차로 5분 정도의 「토코나메 세라몰」 내에 있습니다.

더 토코나메 야키큐스의 매력을 전하고 싶다

「큐스와 그릇 이소베」를 운영하는 이소베 상점은 1964년(쇼와 39년) 창업. 당시는 도매 전문이었습니다만, 30년전에 세라몰의 개업과 동시에 현재의 장소에 이전해, 소매업도 스타트했습니다.

2021년 7월, 도코나메야키에 특화한 전문점으로서 리뉴얼 오픈. 더 토코나메 야키큐스에서 차를 즐기면 좋겠다는 생각으로부터, 제작자의 스토리와 함께 매력을 전하고 있습니다.

산지의 매력을 전하기 위해서도, 셀렉트 지나치게 넓고 밸런스가 좋은 구색을 의식하고 있다고 합니다. 이소베 아사코씨는 “서랍이 많은 급수점이 되고 싶다”고 말해 주었습니다.

점내에는, 젊은이로부터 베테랑까지 50명 이상의 장인이나 작가씨의 급수나 그릇이 즐비하게 늘어서 있습니다.

작가 씨마다 작품을 디스플레이하고 있어 이렇게 이름의 지폐에 작풍이나 경력을 더해 소개. 리뉴얼 후에는 작가의 마음을 느끼는 전시를 하고 있습니다.

도코나메 야키큐스의 특징 & 매력

토코나메야키의 최대 특징은 원료가 되는 도토에 철분이 많이 포함되어 있는 것. 급수의 철분과 차에 포함된 탄닌이 반응하는 것으로, 떫은 맛이 알맞게 잡히고 온화한 맛으로 해주는 효과가 있습니다.

또, 하나하나 수작업으로 급수의 몸통과 뚜껑을 맞추는 「슬리어세이션」이라고 하는 작업을 실시하기 위해, 뚜껑은 딱 닫혀 기분 좋게 사용할 수 있는 것, 차가 잘 찐 기능적으로 사용할 수 있습니다.

급수의 만드는 방법에는, 녹로로 돌리는 수법도 있습니다만, 형태를 사용해 만드는 「주조(이코미)」라고 하는 방법도. 그 후, 각 부품을 조립 접착하고 있기 때문에, 꽤 사람의 손이 더해지고 있다고합니다.

도코나메 야키큐스에는 다양한 종류의 차 녹차가 있으며, 차의 종류에 따라 선택할 수 있습니다. 주니큐스 이외에도 현재는 칼라 바리에이션이나 디자인도 풍부하므로, 마음에 드는 급수를 만날 수 있을 것입니다.

옅은 파스텔 컬러의 작품도 있고, 라인업은 다양합니다.

「조개걸이(모가케)」의 기법은, 바다에서 채취되는 조류를 실로 감아서 소성하는 것으로 모양을 만들어 줍니다. 바다 옆의 산지 특유의 토코나메야키의 전통 기법이라고 한다.

급수 선택의 포인트

많은 급수 중에서 어떻게 선택하면 좋은지 헤매습니다. 이곳은 가게쪽에 듣는 것이 제일! 그래서 이소베 씨에게 물었습니다.

이소베 씨：「무게나 크기, 들었을 때의 피트감, 취급의 용이함… 제안합니다.2번째 이후를 사는 분에게는, 사용하는 차잎이나, 어떠한 용도인가 등을 묻거나 합니다.」

기능성뿐만 아니라 외형으로 선택하는 것도 중요하다고.

이소베 씨: “디자인에 첫눈에 반한 급수를 선택해, 그것에 맞는 차잎으로 마시는 것도 좋다고 생각합니다.많은 손님은 먼저 차잎을 결정해 급수를 선택합니다만, 그 반대가 있어도 좋습니다 그리고 자유롭게 즐기기를 바랍니다.

매장에 줄지어 있지 않은 급수도 많이 있다고. 스탭에게 물어 보거나, 직접 손에 들거나, 급수 선택을 즐겨 보세요.

바리에이션 풍부한 도코나메 야키큐스

이렇게 정중하게 만들어져 있는 것만이므로, 생산량이 한정되어 있는 것, 입하의 상황은 다르기 때문에 매장에 줄지어 있는 급수는 매일 바뀝니다. 상품 중에서 몇 가지를 소개합니다.

호쿠 류 우메하라 타츠오

초보자에게 추천하는 것이 심플한 주니큐스입니다.

이쪽의 2개의 급수는, 같은 원료를 사용하고 있습니다만, 소성 방법의 차이에 의해 2개의 칼라 바리에이션을 할 수 있다고 합니다. 지금의 라이프 스타일에서는 검은 쪽이 인기라고.

추추 도원 이토 나루지

최근 몇년 인기인 것이 헤이큐스. 바닥이 넓고 찻잎이 잘 열리므로 농후한 차를 끓이는데 최적입니다.

도츠키 아오미네

국화 모양의 뚜껑이 귀여운 손바닥 크기의 급수입니다. 손잡이는 "후수"라고 중국 차에서도 자주 사용되고 있습니다.

이토 마사카제

방금 만진 조류 급수. 젊은 급수 작가·이토 마사카제씨의 작품은 매우 인기로 입수 곤란한 일도 있다고 합니다.

야마다 코토

야마다 코우씨의 푸른 급수. 토코나메야키에서 인간 국보로 인정된, 고 삼대 야마다 토코야마씨의 손자입니다.

인기를 모으고 있는 블루 시리즈.

초보자도 즐길 수 있는 워크숍이나 강좌

도코나메 야키큐스를 사용해 차를 즐기는 워크숍도 정기적으로 개최. 예를 들면 말차를 켜거나, 중국차 등, 계절에 맞춘 차잎을 선택해, 차를 끓이는 체험을 즐길 수 있습니다.

그 밖에도 강좌를 개최하는 경우도 있다고 해서, 자세한 것은 가게의 Instagram을 체크해 보세요.

「큐스와 그릇 이소베」에는, 「장인이나 작가가 만든 소중한 익스프레스를 이용자(고객)에게」라고 하는 조건과, 풍부한 구색으로 「좋아하는 급수를 제공하고 싶다」라는 생각이 담겨 있습니다 . 일상 사용할 수 있는 급수부터 예술적인 작품까지, 풍부하게 갖추어져 있으므로, 꼭 마음에 드는 것을 찾아 주세요.