미노카모시에 있는 베카라이 후지무라는 호밀빵을 사용한 독일 빵의 베이커리 & 레스토랑. 온라인 숍에서 전국에 발송하고 있거나, 현외에서도 많은 사람들이 정기적으로 사러 올 정도의 인기입니다.

또한 베이커리에는 레스토랑도 병설되어 있으며, 독일빵과 빵에 잘 어울리는 요리를 먹을 수 있습니다. 가게 주위에는 일면의 전원 풍경이 펼쳐져, 식사와 풍경을 하루의 목적으로 오는 사람도 적지 않습니다.

독일빵이라고 하면 「딱딱한」 「신맛」등의 이미지를 가지는 사람도 있을 것입니다. 그러나 독일빵은 호밀을 많이 사용하고 있기 때문에 영양면에서 뛰어난 것이 특징입니다. 밀가루의 빵보다 미네랄·식이 섬유, 비타민 B류가 많이 포함되어 있는 것 외에, 혈당치의 급상승이 일어나기 어려운 「저 GI 식품」이기도 합니다.

빵집이라고 하면 일반적으로는 소맥분을 사용한 식빵과 과자 빵, 요리 빵을 떠올리지만 독일빵을 다루는 베카라이 후지무라가 많은 사람들한테 지지를 모으고 있는 이유란 무엇일까요?

이번은, 독일빵의 매력이나 가게의 고집에 대해서, 오너 셰프의 후지무라씨에게 들은 이야기를 섞어 소개합니다.

어쨌든 "멋지고 온리 원"
인 것을 고집하는 빵 만들기

베카라이 후지무라 건물에 들어가면 바로 왼쪽에는 쇼케이스가 있으며 독일빵이 즐비하게 늘어서 있습니다. 호밀을 사용한 하드 계열의 빵을 중심으로, 큰 사이즈의 테이블 롤부터 먹기 좋은 사이즈의 것까지 종류도 다양. 쇼케이스 위에는 식빵도 있고, 전립분 100%나 계란·유제품 미사용 식빵도 있습니다. 또한 잔류 농약 확인한 건조 과일이나 트랜스 지방산을 포함하지 않는 유지 등 재료의 품질에도 신경을 쓰고 있습니다.

후지무라씨의 빵에 대한 고집은, 맛과 품질에 더해 「어쨌든 근사한가 아닌가」가 중요하다고 말합니다. 그것은 빵의 모양이나 표정, 단면 등의 외모뿐만 아니라 빵을 판매하는 공간 전체도 포함되어 있다는 것.

후지무라 씨: 「이 근처는 미노야키가 유명하고 도기의 작 가 분도 가게에 계시지만, 가루를 반죽해서 형태를 만들어 구워내는 것은 도기와 빵과도 통하는 것이 있다고 생각합니다. 제작자의 생각을 형태로 하거나, 그것을 멋지게 보이기 위해서는 판매하는 스탭, 진열의 방법이나 공간 등, 빵을 둘러싼 모든 것을 멋지게 할 필요가 있다고 생각합니다.」

후지무라씨는 독학으로 빵 만들기를 배우고 이 가게를 오픈했기 때문에, 굳이 상식에 사로잡히지 않는 독창성이 높은 빵도 특징의 하나. 「멋지고 온리 원인 것」이 가게의 모토이기도 합니다.

쇼케이스에 늘어선 빵은 모두 독특한 형태를 하고 있어 맛있을 것 같다. 보고있는 것만으로도 즐거운 기분으로 해줍니다.

판매 뿐만 아니라
독일빵이 있는 라이프 스타일도 제안

「빵은 갓 구운 것이 제일 맛있다」라고 생각하는 사람도 많습니다만, 독일빵은 굽고 나서 며칠 두는 것이 맛있게 되는 것도 있습니다. 따라서 맛의 변화를 즐기는 것도 독일빵만의 매력이라고 할 수 있습니다.

후지무라 씨 :「계란이나 유제품을 사용하는 빵은 시간이 지나면 산화되어 맛이 떨어지기 때문에 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋지만 독일빵과 같은 호밀을 사용하는 빵은 그렇지 않습니다.오히려 날을 두고 잡곡의 쐐기가 빠져, pH가 알칼리에 가까워진 무렵이 제일 맛있어집니다. 물건에 따라서는 2,3일 지나는 것이 좋은 것도 있기 때문에, 그러한 포인트는 빵을 구입할 때 고객에게 알려 드리고 있습니다.」

또한 독일빵에는 평소 식탁을 장식하는 매력도 있습니다. 예를 들면, 큰 빵을 나누어 모두 대화를 하면서 먹거나, 친구와 빵이나 재료, 빵 나이프를 챙기고 외출하고, 공원이나 벤치에서 샌드위치를 만들어 먹는다는 즐기는 방법도 있을 것입니다. 또한, 식사에 맞는 오래가는 독일빵은, 선물로도 추천입니다.

후지무라 씨 :「창업하고 7년간은 집 앞에 트레일러 하우스에서 독일빵을 판매하고 있었는데, 그뿐만 아니라 독일빵이 있는 라이프 스타일도 제안하고 싶어서 3 년 전에 이쪽의 가게를 열었습니다. 레스토랑도 병설하는 것으로, 독일빵과 식사를 즐기거나, 여기서 보내는 시간을 만끽하게 하거나. 일상에 독일빵을 도입하는 것으로, 손님의 평소의 시간을 조금만 풍요롭게 할 수 있으면 좋겠다고 생각합니다.」

베카라이 후지무라에서는 온라인 숍에서 전국 발송을 하고 있습니다만, 멀리서 직접 사러 오는 사람도 많습니다. 오사카나 시가, 미에, 후쿠이 등, 현외에서 독일빵을 구하기 위해서만 방문하는 사람도 있다고. 외국인의 손님도 많아, 베카라이 후지무라는 널리 사랑받고 있는 가게인 것을 알 수 있습니다.

베카라이 후지무라의
추천 독일빵 5선

베카라이 후지무라에서는 다양한 독일빵·식빵이 있지만, 특히 표정이 풍부한 것이나 추천하고 싶은 빵을 선택해 주셨습니다.

런트 블로트

란트는 독일어로 "시골"을 나타내며, 마일드하고 신맛있는 소박한 빵입니다. 제대로 된 맛의 요리나 고기 요리, 스프 등과 잘 어울립니다. 얇게 슬라이스하여 퍼티와 버터를 바르면 레드 와인의 동행자에도 추천합니다.

플로겐 세잠

드래곤의 등을 연상시키는 임팩트가 있는 외모의 빵. 주위는 검은 참깨와 흰색 참깨로 덮여 있고, 안에는 호두와 건포도가 들어 있습니다. 참깨의 고소함과 건포도의 단맛, 호두의 씹는 맛이 매치하는 일품입니다.

식사에도 맞지만, 단품으로 간식이나 아침 식사에 먹는 것도 추천.

큐르비스

귀여운 모양과 호박을 반죽한 노란색 원단이 특징의 빵. 안에는 건포도가 반죽되어 호박의 단맛과도 잘 어울립니다. 쫄깃쫄깃한 식감으로 먹음직스러움도 발군입니다.

고르곤졸라 넛

말 말굽 모양의 호밀 빵으로 블루 치즈와 호두가 들어 있습니다. 씹을수록 호밀의 향기와 맛이 퍼지고, 문뚝 나는 블루 치즈의 염기와 향기, 호두가 딱 좋은 악센트로. 가져올 때는 가게에서는 꿀을 뿌려 건네줍니다.

도미니카 드롭

카카오 50%의 유기농 초콜렛을 듬뿍 사용한 호밀빵. 슬라이스하고 그대로 먹으면 잡미가 없는 초콜릿의 향기를 더 강하게 느낄 수 있습니다. 위스키의 동행자로도 즐길 수 있습니다.

식빵(전립분 100%)

전립분 100% 이기 때문에 향기와 맛이 제대로 느껴지는 식빵. 전립분은 일반적인 밀가루에 비해 칼로리가 적고 저당질인 것이 특징입니다만, 단백질이나 미네랄, 비타민 B류, 식이섬유 등이 풍부하게 포함되어 있기 때문에, 영양면에서도 뛰어납니다.

이 빵 외에도 봄과 가을의 피크닉에 가져가고 싶은 빵이나 크리스마스를 위한 슈트렌 등 계절 한정 빵도 판매하고 있습니다. 자세한 내용은 공식 사이트에서 확인해보세요.

아름다운 풍경에 둘러싸여, 유익한 시간을 보내는 방법을.
베카라이 후지무라의 레스토랑

베카라이 후지무라의 레스토랑에서는 아름다운 전원 풍경을 바라보면서 독일빵에 맞는 식사도 즐길 수 있습니다. 모닝이나 런치, 카페 타임과 각각 메뉴가 다르며, 계절에 따라 메뉴가 바뀌기 때문에 몇 번 방문해도 질리지 않습니다.

레스토랑에서 사용하는 빵은 베이커리에서 판매하는 것이 아니라 레스토랑을 위해 만들어진 오리지널의 것. 빵 외에도 유기농 야채나 공정 무역 콩을 사용한 로스팅 커피 등 하나 하나의 맛과 품질을 고집하고 있습니다.

또, 오너 셰프의 후지무라씨는 요리 뿐만이 아니라, 손님이 지내는 「공간」 만들기도 소중히 하고 있습니다. 유럽에서 들여온 의자나 주문 제작 테이블, 여러 번 다시 칠하고 마침내 완성시킨 벽 등 가게의 곳곳에 후지무라 씨의 조건이 가득합니다.

후지무라씨:「베카라이 후지무라는, 손님의 라이프 스타일을 조금만 물들이는 장소이고 싶습니다. 레스토랑에서 휴일의 한때를 보내거나, 집에 사가서 빵의 맛·빵이 있는 생활을 즐겨 주시거나.

그리고 동시에, 여기를 손님의 목적지로 하고 싶다고 생각합니다. 예를 들어, 무언가의 일 전에 여기에서 식사를 하고 배를 채우는 것이 아니라 『후지무라에 가자! '라고 생각해서 온다는 이미지입니다. 여기에 오면 좋은 하루가 되는, 충실한 기분이 될 수 있는, 이벤트의 하나로 하고 싶네요. 그렇게 되기 위해서, 요리의 외관도 공간도 멋있게 계속되는 것, 브랜드를 높여 가는 것이 중요하다고 생각하고 있습니다.」

레스토랑은 혼자서도 친구·커플·패밀리로 와도, 어떤 씬에도 추천입니다. 맛있는 요리와 계절의 변화를 느낄 수 있는 풍경을 바라보고, 의미 있는 시간을 보내 보는 것은 어떻습니까.

라이프 스타일에 한단계 더 위의 빛을 내게 하는
「후지무라(마을)」를 만들고 싶다

독일빵은 많은 종류가 있으며, 다양한 먹는 방법을 즐길 수 있습니다. 크기도 다양하고, 먹기 좋은 사이즈부터 잘라서 나눠 먹는 대형 빵까지 있기 때문에, 어떤 장면에도 딱. 호밀을 많이 사용하고 영양면에서도 우수하므로 건강을 의식하고 있는 분들에게도 추천합니다.

독일빵을 일상적으로 도입하고 싶은, 흥미가 있다고 하는 분은 꼭 베카 라이 후지무라를 방문해 보시면 어떨까요.

베카라이 후지무라는 전국에 많은 팬이 있는 인기 베이커리입니다. 그 매력은 맛 뿐만 아니라 품질과 "멋짐"에 있다고 느꼈습니다.
앞으로는 베이커리와 같은 컨셉으로 여러가지 가게를 만들어 「후지무라」라는 마을을 만들고 싶다며 즐겁게 후지무라씨는 말합니다.

후지무라 씨:「저는 여러가지 일에 도전하고 싶은 타입이라, 하나의 구역에 여러가지 가게를 만들면 재미있겠다고 생각합니다.일단 후지무라(마을)에 오면 즐겁다!라고 생각이 드는. 꽃집이나 서점 등, 모두 같은 컨셉으로 물론 멋진 가게로 할 겁니다(웃음).친구나 가족, 연인에게 책과 꽃을 선물하거나, 꽃과 빵을 사서 들어가거나, 지금까지의 라이프 스타일에 한층 더 위의 빛을 갖게 할 수 있는 일을 하고 싶네요. 」