SDGs, 서스테이브널에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘. 지속 가능한 사회의 실현을 위해 다양한 기업에서 자사가 할 수 있는 대처가 진행되고 있습니다.

이번은, 태양광을 이용해「SDGs에 공헌하고 싶다」라는 생각으로 태어난 나고야시 미나토구의「빵집 SUNtoF(산토에프)」를 소개합니다.

 

120종류 이상의 빵이 늘어서 있다! 교외형 베이커리

2022년 4월에 오픈한「빵집 SUNtoF」. 나고야시 미나토구, 이온 몰 나고야차야 바로 근처에 있는 교외형 베이커리입니다.

주차장을 50대 정도 완비하고 있으니, 차로의 접근성도 좋습니다.

가게에 들어가면 고소한 향기와 함께 많은 빵이 맞이해 줍니다.

소프트계에 하드계, 반찬계나 디저트계 등, 버라이어티 풍부한 라인업입니다.

어느 시간대에도 갓 구운 빵을 제공할 수 있도록, 일부로 복수로 나누어 구워내고 있습니다. 취재 중에도「갓 구운 것입니다」라고 스탭이 차례로 보충해 갑니다.

점포 안쪽에서는 빵을 만들고 있는 모습이 보이고, 밝고 오픈 스타일. 폭넓은 세대의 손님에게 사랑받아, 평일은 약 3,000개, 주말엔는 5,000개 이상의 빵을 굽는다고 합니다.

이트 인 스페이스도 충실. 실내 외에도, 점포 앞의 벤치나 테라스석에서 갓 구운 빵을 그 자리에서 드실 수 있습니다.

스페셜티 커피를 100엔이라는 합리적인 가격으로 즐길 수 있다는 것도 기쁜 포인트.

아침 시간대는 모닝 서비스를 실시하고 있습니다.

「전기의 힘으로 SDGs에 공헌하고 싶다」
빵집을 오픈한 마음

「빵집 SUNtoF」를 운영하는 것은 전기 공사 전반을 맡는 사업을 주력으로 하고 있는 후지 서비스 주식회사. 전기 공사의 회사가 왜 전혀 다른 업종인 빵집을 시작하려고 했는지, 대표의 이토 켄타 씨에게 물었습니다.

이토 씨:「당사는 2002년에 설립 이래, 전기공사업을 중심으로 여러분의 생활에 다가가는 서비스를 제공해 왔습니다. 당초는, 공조 공사만을 맡고 있었는데, 고객의 소리나 니즈를 도입해, 태양광 발전 시스템을 비롯한 다양한 사업을 전개하게 되었습니다.

그 중 전기의 힘으로 거리를 활성화시키고 싶다, SDGs·탄소 중립 사회에 공헌하고 싶다는 생각이 있었습니다. 거기서, 당사가 길러 온 태양광 발전 사업을 살린 이 모델을 시작했습니다.」

컨셉은「태양한테서의 갓 구운 빵」. 가게명의「SUNtoF」는, 태양광의 「SUN」, 「랑 에프」의 「toF」를 조합하고 있습니다. 마스코트 캐릭터인 "에프 짱"(후지 서비스 F부터)에서 명명했다고 합니다.

가게의 지붕에는 태양광 패널이 깔려 있어, 태양광으로부터 얻은 에너지를 전력으로 바꾸어, 가게의 전기의 일부로 사용하고 있습니다.

하루에 최대 1만개 정도의 빵을 굽는다는 빵집 SUNtoF. 태양광으로 발전한 에너지를 사용하여 맑은 날에는 약 1,000개의 빵을 굽는 것이 가능합니다.

점포 내에는 모니터를 설치하고 있어 리얼타임의 순간 발전량, 그 발전을 사용해 몇개의 빵이 구워졌는지를 볼 수 있습니다.

「식감」「입에서 녹아내림」을 소중히 여기는 빵 만들기

「빵집 SUNtoF」의 빵을 감수하는 것은 베이커리 사업부의 책임자 무라세 모토키 씨. 10년 이상 빵 업계에서 기술을 닦아 온 무라세 씨는 전직을 퇴직하는 타이밍에 우연히 지인을 통해 이토 사장을 만난 것이 큰 계기로.

이토 사장의 마음에 공감한 무라세 씨는, 2019년 후지 서비스에 입사. 1부터 함께 빵집을 만들어 갔습니다.

매장에는 하루 120~140종류의 빵이 늘어서는「빵집 SUNtoF」. 각각의 빵의 맛이나 식감을 최적으로 하기 위해, 무려 15종류 정도의 밀가루 중에서 엄선해 배합 비율을 생각하고 있다고 합니다.

무라세 씨: 「예를 들면 캄파뉴에서 사용하는 호밀이라면, 갈기 방법이 다른 같은 호밀 2종류를 혼합하고 있습니다. 그 정도 식감에는 고집하고 있습니다.」

또 하나, 빵 만들기로 소중히 여기고 있는 것이 입에서 녹아내림의 좋은 점.

무라세 씨: 「빵을 먹었을 때, 음료가 없어도 삼킬 수 있는, 그러한 빵 만들기에 중점을 두고 있습니다. 먹어가면 없어져 가는 것 같은 입에서 녹아내림의 정도를 중시하고 있습니다.」

빵집 SUNtoF의 추천 빵 5선

SUN 식빵

수많은 식빵 중에서도 인기의「SUN 식빵」. 독자적인 탕종 제법으로, 밀가루의 단맛과 향기를 최대한으로 끌어내, 쫄깃쫄깃한 식감과 입에서 녹아내림의 좋은 점을 실현했습니다. 겉을 단단히 굽는 것으로, 껍질의 고소한 맛도 느낄 수 있습니다.

크로와상 No.1

홋카이도산 발효 버터를 사용한 클래식한 크로와상. 직물을 많이 접어 놨기 때문에, 바삭바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 여러 층으로 접힌 원단을 씹으면 씹을수록 버터의 고급스러운 향기가 퍼집니다.

킹 오브 크로와상

방금 전의 크로와상보다 더 큰 사이즈입니다. 같은 크로와상 원단을 사용하고 있지만, 접는 횟수를 다르게 하고 있다고. 이쪽의 킹 오브 크로와상은 접는 횟수를 적게 하고 있기 때문에 파이 같은 바싹바싹한 식감으로 완성되고 있습니다.

크기와 식감이 다른 2종의 크로와상을 먹고 비교해 보는 것도 좋네요!

금의 크림 빵

과자빵 중에서 가장 인기있는 크림 빵. 아름다운 구운 색깔의 원단과 수제 커스터드 크림의 궁합이 뛰어납니다.

「빵집 SUNtoF」에서는 커스터드 크림 외에, 빵에 사용하는 팥이나 카레 등도 거의 원재료부터 만든다고 합니다.

푹신푹신한 빵 속에는 크림이 듬뿍 들어 있습니다. 원단과 크림의 일체감과 입녹아내리기가 참을 수 없습니다.

츠부 단팥빵

홋카이도산 팥을 사용한 앙팡도 자랑의 일품.

당도를 억제하고 있기 때문에 절묘한 단맛. 팥의 고소한 맛을 마음껏 느낄 수 있습니다. 매끄러운 입녹아내리기가 좋고, 날름 먹어 버렸습니다.

그 외에도, 쇠고기가 큼직하게 들어간 카레빵이나 샌드위치 등 먹음직스러운 메뉴도 다수 라인업. 취재로 방문한 날은, 봄의 신상품이 등장하고 있었습니다.

「빵집 SUNtoF」가 목표로 하는 것은, 「작은 행복을 계속 전달한다」 것. 가게에 발길을 옮기고, 맛있는 빵을 먹으면서, 서스테이너블의 대처를 체험해 보는 것은 어떻습니까.