이부키야마의 기슭, 기후현 타루이쵸에 본점을 두는「구르만 비탈」. 무성한 "빵의 숲"에 있는 베이커리 숍은 마치 빵과 과자의 동화 나라. 가게 안에는 많은 빵과 과자가 즐비하게 늘어서 있습니다.
※기재된 정보는 취재 당시의 내용입니다.
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목차
카페「벨우드」
그 안쪽에는 피자 가마나 난로가 있는 카페 「벨우드」가 병설되어 있어, 아침은 모닝, 점심은 점심을 즐기는 사람으로 붐빕니다.
그리고, 꼭 느긋한 시간을 보내셨으면 하는 것이, 점포 뒤의 가든이나 아틀리에. 마치 유럽의 마을에 놀러 온 것 같은 숲 속, 나무들에 둘러싸인 밖의 테이블석에서 갓 구운 빵을 먹는 행복.
과자빵이나 반찬빵부터 독일제 가마로 구워지는 본격적인 석가마빵까지 여러분의 일상 특별한 빵을 전달해 주는 구루만비탈. 그 매력을 충분히 전해 갑니다.
그루만 비탈의 이야기
그루만 비탈의 시작은 1950년에 '마루세빵'으로서 빵의 제조와 도매업으로서의 개업이었습니다. 이른바 가방빵과 같은 형태로 야백가게나 슈퍼 등에 도매하고 있었다고 합니다.
고객에게 맛있는 갓 구운 빵을 제공하고 싶다! 손님의 기뻐하는 얼굴을 보고 싶다! 라고 1981년에 베이커리 「구르만」을 오픈. 먹고 싶다는 의미의 "구루만"은 구운 맛으로 많은 고객을 웃는 얼굴로 해 왔습니다.
맛있는 갓 구운 빵을 제공할 수 있게 되었지만, 스즈키 마사히로 사장은 “구르만 밖에 할 수 없는 것은, 도대체 무엇일까?”라고, 의문이 솟아왔다고. 거기서, 기후현의 광대한 토지이기 때문에 가능한, 장작과 석가마를 사용한 빵 만들기로 원점에 돌아온 것이었습니다.
맛있는 석가마 빵을 제공할 수 있을 때까지 철저히 시행착오를 거듭해, 2002년에 석요빵 공방 「비탈」을 개업. 비탈은 프랑스어로 "생명 유지에 중요한 것". 내츄럴한 소재나 전통적인 빵 만들기를 고집해, 장작 불의 여열로 굽는 석가마 빵의 자연의 맛을 추구해 오셨습니다.
또, 「배달 빵」으로서 통판도 스타트. 다루이점 빵의 숲에 있는 「아틀리에 비탈」에서는, 빵 교실 등의 이벤트도 본격적으로 시작되었습니다. 호텔이나 고급 슈퍼·그 외 다양한 시설에도 빵을 납품하게 되어, “구르만”이나 “비탈”의 맛있는 빵이 전국 많은 사람의 손에 건너게 되었습니다.
이치노미야나 나고야, 토요타에도 개점. 현재는 가게명을 「구르만 비탈」로 하고, 모든 종류의 빵을 제조 판매, 마루세빵으로서의 도매도 계속 행해지고 있습니다.
구루만 비탈 타루이점에서 판매되고 있는 파티시에의 공방 「구르니에」의 구운 과자와 양과자는 귀엽고 맛있는 것뿐. 길을 잃을 정도의 종류입니다. 차과자나 선물에도 추천이에요.
구루만 비탈의 빵의 조건
그루만 비탈의 빵은 어쨌든 종류가 풍부. 과자 빵과 반찬 빵, 식사에 맞는 바게트와 식빵, 샌드위치와 본격 석가마 빵 등 매일 130종류 이상의 빵이 매장에 늘어서 있습니다. 남녀노소 누구나 먹고 싶다! 라고 생각하는 빵을 반드시 만날 수 있다고 생각합니다.
종류가 많아도, 각각의 빵이 가장 맛있게 되도록 완성하는 것은 일절 타협을 허락하지 않습니다. 밀도 그렇습니다만, 효모도 천연 것으로부터 자가 배양 효모 등, 많은 종류를 갖추고, 베스트 매치를 찾아 갑니다. 천이 촉촉하게 완성되도록, 다른 것이 아닐 정도로 수분을 충분히 포함시키고 있다고.
오픈 키친을 채용. 얼굴이 보이는 것도 중요합니다.
끊이지 않고 많은 손님이 출입하고 있었습니다.
지산지소를 기본으로, 제작자와 구매자로 항상 얼굴이 보이는 빵 만들기를 하고, 보다 풍부한 빵식 문화를 키워 왔습니다. 그리고, 가능한 한 첨가물을 사용하지 않고, 안전하고 안심인 맛을 전달하고 있습니다.
특히 장작 불로 석가마 빵을 굽는 것에는 철저히 고집하고 있습니다. 석가마는 빵의 본고장인 독일에서 들여온 묵직한 것.
현지 기후·구조의 장작을 듬뿍 사용하여 500℃까지 끓여 300℃의 여열로 빵을 굽는다. 원적외선의 효과로 내용물과 가죽에는 동시에 불이 들어가 수분이 제대로 갇혀 끈적한 식감이 된다고 한다.
석가마의 온도를 올리고 돌에 열을 넘어가게 하는데 총 약 5시간. 직물 발효에는 12~48시간의 시간이 걸립니다. 준비로부터 약 3일간, 수고 해 끼고 정중하게 구워지는 구루만비탈의 석가마 빵. 이 사치를 꼭 맛보세요.
고집이 담긴
구루만 비탈 추천 빵
구루만 비탈의 수많은 상품 중에서, 추천 빵을 소개합니다.
국산 밀 사용 부울 108 (이치 마루 하치)
410엔(이하, 가격은 모두 부가세 포함, 취재시의 가격입니다.)
부드러움이 인기의 부울 108의 비결은, 네이밍의 유래가 된 밀에 대한 수분의 양이 108%인 것. 외피가 부드럽고, 안은 쫄깃한 촉촉함. 이 식감과 빵의 향기는 주제가 될 것 같습니다.
엄선 소재의 조건 크로와상
1개 216엔
칼피스사의 버터를 사용한 크로와상. 밖은 자쿳한 식감, 이쪽도 안은 수분이 갇혀있어 촉촉. 버터의 감칠맛이 좋은 악센트에.
안초비 토마토
324엔
겉은 바싹, 속은 쫄깃한 씹는 맛의 「안초비 토마토」. 저온 장시간 발효의 프랑스 빵 원단은 씹을 정도로 밀의 맛이 퍼져, 드라이트 마토·올리브·캐슈넛이 상쾌하게 향기입니다. 멸치와 치즈의 염기가 와인 등에도 맞을 것 같습니다.
우마미 치즈
648엔
"우마미 치즈"는 외피가 얇고, 속은 촉촉하고 부드럽게 쩔깃. 국산 밀의 맛에 치즈의 염기가 베스트 매치. 에담, 카망베르, 글리에르 치즈, 3종류의 치즈가 섞여 있습니다.
「배달 빵」에서는 이러한 진공 팩으로 발송됩니다. 쇼크 프리저에 의한 급속 냉동은 보존에 최적.
「구이가 맛있는 것은 물론, 급속 냉동한 이 빵도 정말로 맛있어요」라고 디렉터의 스즈키 세이야씨. 필자도 해동한 것을 먹어보고 놀랐습니다. 촉촉한 떡, 말씀하신 대로 매우 맛있다. 토스터로 따뜻하게 하면, 덕분의 고소함도 마치 구운 듯. 아이들도 어울릴 정도로 순식간에 먹어 버렸습니다.
스즈키 디렉터는, 「SDGs나 푸드 로스 삭감도 매우 중요한 일이라고 생각하고 있어, 정말로 맛있다고 자신을 가지고 추천할 수 있는 빵을 만들고, 그것을 모두 나누고 싶다.
냉동 빵이기 때문에 일자리가 좋고, 낭비를 줄일 수 있고, 많은 사람에게 먹을 수 있다. 그루만 비탈의 생각이 담긴 빵이 많은 사람의 손에 닿도록.
여기에서 나누는 「빵의 숲」
빵의 숲이란, 타루이쵸의 구루만 비탈 본점이 있는, 초록에 둘러싸인 빵을 즐기는 장소.
빵을 사서 먹는 것도 좋고, 카페에서 주문한 것을 먹는 것도 좋고. 나무 아래에는 많은 테이블석이 있습니다.
계절을 느끼고 갓 구운 빵의 좋은 향기에 싸이는 행복한 시간을 꼭 맛보세요.
빵 연구소에서는 빵 교실, 장작 불로 구운 석가마 빵의 교실, 전세 카페 등을 즐길 수 있으며, 아틀리에 비탈에서는 일요일 한정으로 석 가마 빵의 판매도 하고 있습니다.
아틀리에 비탈의 독일에서 들여왔다는 본격적인 석가마는 필견이에요!
빵의 숲에서는, 전세의 빵 교실이나 콘서트, 가든 파티나 마르쉐등이 개최되는 등, 지역 교류의 장소로서 붐비는 일도 있다고 합니다.
세상은 편리하게 된 반면, 개와 지역의 연결이 기박해져 「고식」이라는 외로운 말이 태어나 버렸다. 빵으로 배도 마음도 채워 고식을 없애고 싶다. 모두가 웃는 얼굴로, 모두가 사이좋게 빵을 나눈다. 빵을 통해 소중한 사람과의 시간이 그 어느 때보다 더 사랑스러워지도록. 「빵의 숲」은, 모두의 마음에 「여기로부터 나누는」기분이 키워지도록, 그런 꿈이 그려져 있는 숲입니다.
길을 사이에 둔 북측에 있는, 아틀리에 플러스 「료안」. 주방이나 피자 가마 완비, 고민가를 재생한 렌탈 하우스이며, 전세로 대여할 수 있다고. 자세한 내용은 직원에게 문의하십시오.
계절의 추천
드라이 딸기를 사용한 「구르니에」의 동계 한정 스위트 2종을 소개합니다. 소중한 사람에게의 선물이나, 자신에게의 보상 등에도 어떻습니까. 11월 말경부터 판매 예정이라고 합니다.
스트로베리 쇼코라
화이트 초콜릿에 새콤달콤 드라이 딸기가 절묘합니다. 너트의 식감이 좋은 악센트로. 기대를 배신하지 않는 맛과 가벼운 먹는 기분에, 와글와글 먹어 버립니다.
딸기 호로리
드라이 딸기와 딸기 초콜릿, 마카다미아 너트와 피스타치오 등 호화스러운 소재를 사용하여 정성스럽게 만들어진 발효 과자 슈토렌. 쫄깃한 식감과 입에 퍼지는 딸기의 맛을 즐기세요.
마음을 담아 정중하게 만들어진 것은 분명 배도 마음도 채워줍니다.
여러분도 꼭, 그루만 비탈 빵의 숲을 방문해, 좋아하는 빵을 손에 느긋한 시간을 보내 보면 어떻습니까.
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