나고야항역에 있는 만두집「츠루톤 교자」수제의 쫄깃쫄깃한 피가 식감 풍부한 소를 감싼다!

지하철 메이코선 나고야항역 3번 출구 바로 앞에 있는「츠루톤 교자」.

만두피부터 고집하고 손수 만든, 쫄깃쫄깃한 식감의 교자가 명물입니다. 마늘 불사용이므로 점심에도 최적! 물론 맥주 동반자로도 최고입니다. 나고야항 수족관 등이 있는 가든 부두에서도 가까워 레저 전후에 들러도!

※2023년 4월 취재시의 정보입니다

명물・야키 교자&물만두! 당신은 어느 쪽 파! ?

「츠루톤 교자」라는 네이밍부터 노포점인가 생각해 방문해보니, 2019년 6월에 오픈한 비교적 새로운 가게. 빌딩의 2층에 있기 때문에, 이 가게를 목표로 가지 않을 이상 놓쳐 버릴 것 같다. 점내에 들어가 보면, BGM으로 스카가 흐르는 밝은 분위기.

「츠루톤 교자」라고 크게 써있는, 점내의 등불은 임팩트 대.

가게 주인 마츠자와 히로시씨에게 가게명에 대해 여쭤보니, 「츠루」는 할머니의 이름이라는 것. 「동」은 '아시아·일본'을 이미지했다는 것. 「츠루톤」이라는 임팩트가 있는 어감·네이밍은, 말하자면 조어인 것이군요.

츠루톤 야키 교자(6개 495엔)

즉시 등장한 명물인 '츠루톤 야키 교자(6개 495엔)'. 쫄깃쫄깃한 피와 넘치는 육즙이 쌓이지 않는 일품입니다.

츠루톤 물만두(6개 495엔)

「츠루톤 물만두(6개 495엔)」도 야키 교자와 인기를 이분하는 명물. 야키 교자의 쫄깃쫄깃한 느낌에 말랑말랑한 식감이 더해지는 이미지. 만두의 피는 모두 수제이지만, 야키 교자와 물만두에서는 밀가루 등의 배합을 바꾼 각각 다른 피를 사용하고 있습니다.

특별히 야키 교자를 조리하고 있는 모습을 보여 주셨습니다. 철판에 만두를 나란히 놓고 가볍게 구운 후 충분히 물을 뿌려 약 4분간 차분히 쪄 구워냅니다.

「장시간 찜 구이로 해도 식감이 남도록, 우리 가게의 피는 시판의 것보다 두꺼워요. 쫄깃한 식감을 내기 위해서, 밀가루의 배합 등은 시행착오했습니다」라고 마쓰자와씨는 말해 주었습니다. 힘차게 손으로 반죽하는 것도, 독특한 식감을 낳는 비결이라고.

야키 교자의 내용은「야채：돼지 민치＝4：6」라고 하는 곳. 야채나 돼지 민치는 너무 자르지 않고, 식감이 적당히 잘 남아 있습니다. 사용되는 야채는 부추, 양배추, 파로 마늘은 사용하지 않습니다.

덧붙여서, 만두의 소는 모두 점주의 어머님이 손수 만들고 있다는 것. 피와의 궁합도 발군입니다! 바로 「모자 합작」이잖아요.

한편, 물만두는 「야채:돼지 민치=3:7」라고 다소 고기가 더 들어가고, 깔끔한 맛이면서 먹는 감이 있습니다. 야채는 부추, 파 이외에 배추가 사용되고 있으며, 야키 교자와는 또 다른 맛.

으~응, 이것은「야키 교자파」와 「물만두파」로 나눠지겠는데요. 아니, 둘 다 맛있기 때문에, 꼭 양쪽을 주문해 주었으면 해요.

필자가 또 하나 신경이 쓰인 것은, 탁상에 놓인 밀. "츠루톤 교자"의 로고가 붙어 있습니다.

이것은 생강, 산초, 고추, 소금 등이 혼합된 이 집 오리지널 향신료라고 하고, 만두 등에 뿌리면 맛이 극적으로 변화됨! 만두 이외의 메뉴에도 매치할 것 같아서, 방문하면 꼭 시도해 보셨으면.

본고장·대만 풍의 본격파! 루러우판도 강추

魯肉飯（小・440円）

만두 이외에도 메뉴가 풍부합니다. 그 중에서도 가게 주인 추천의 「루러우판 (소·440엔)」은, 팔각이 농후하게 향도는 본격파. 돼지고기가 큼직하게 얹혀져 있지만 느끼함은 없고 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다. 간장도 대만 것을 사용하는 등, 본고장의 맛에 철저히 고집하고 있습니다.

어느 메뉴를 주문해도 본격적이고 맛있는 일품 뿐. 가게 주인에게 어느 중국집에서 수행했는지 물어보면, "거의 독학입니다"라고 하니 더욱 놀라게 되었습니다. 가게 주인은 이 가게를 열기 전에 다양한 만두와 중화요리를 먹고 다녀, 각 가게의 좋은 곳을 흡수했다고. 감각을 느낍니다.

동네 중국집에서 한잔 하고 싶은 분도 물론 만족할 것. 생맥주(550엔~), 10년 소흥주(1잔 770엔~) 등 기본 음료가 한꺼번에 갖추어져 있습니다.

「음료 1잔(일부 대상외 있음)＋야키 교자 or 물만두 or 아게 교자＋선택할 수 있는 안주 1품」이 세트로 된,「쵸이노미 세트(1,100엔)」도 인기! 안주를 10품 중에서 선택할 수 있는 것도 기쁜 한입니다. 퇴근길에, 카운터석에서 혼자 한잔도 좋을 것 같다.

나고야항 수족관 등 레저 시설이 충실하고 있는 가든 부두에 가까운 경우도 있어, 가족 동반으로의 내점도 많다고 하네요. 어떤 상황에서 방문해도 맛있는 만두로 대만족시켜줍니다.