관광객으로 붐비는 이누야마성 죠카마치에서 혼마치의 교차로를 건너 이나기 가도를 조금 들어간 곳에 새하얀 사각형 건물이 있습니다. 이나기 가도는 에도 시대에 나고야성하와 이누야마성하를 이은 가도로, 주변에는 역사를 느끼는 모습의 건물이 많기 때문에 조금 눈에 띄는 외관.

이곳은 2022년 7월에 오픈한 아이스크림 전문점 「YEH ice cream(야아 아이스크림)」입니다. 외벽에는 「ICE CREAM」이라고 쓰여진 작은 간판도.

「YEH ice cream」은 제철 소재를 고집한 수제 아이스크림을 맛볼 수 있는 가게입니다. 이번은, 오너의 마츠다씨에게 아이스크림에 대한 고집이나 추천의 풍미에 대해 이야기를 들었습니다.

코로나를 계기로,
잡화점에서 아이스크림 전문점으로!

YEH ice cream은 2022년 7월에 이누야마에서 오픈해, 마츠다씨 부부가 운영하고 있는데, 이전은 나고야 시내에서 잡화점을 하고 있었습니다. 잡화점의 일각에는 카페가 있어, 거기서 커피나 아이스크림을 제공하고 있었다고 합니다.

- 왜 아이스크림 전문점을 열려고 했습니까?

마츠다 씨: “신형 코로나 바이러스의 영향이 크네요. 생활 양식이 크게 바뀐 것도 있어, 잡화가 생활에서 먼 존재가 되었다고 느껴서, 한번 리셋을 할까 해서. 그리고, 잡화점은 해외에서 사입해올 일이 많았는데, 코로나 후에 자주 못 가게 된 것도 컸네요. 원래 둘 다 아이스크림을 좋아해서, 잡화의 사입으로 미국에 갔을 때에도, 하루에 한번은 아이스크림 가게에 갔었습니다. 잡화점에서도 아이스크림을 파는 것을 많이 봐서, 아에 처음부터 제조에 도전해보려고 아이스크림 전문점으로 했어요." 

- 이누야마 땅을 선택한 이유를 알려주세요.

마츠다 씨: "잡화점을 할 때도 기후에서 와 주신 손님이 많았던 것과, 자신이 미노카모에 살았던 적도 있어, 이누야마라면 나고야에서도 기후에서도 오기 쉽다고 생각해, 선택했습니다. 부부로 가게를 한다고 해도, 아내는 아동복 일이 있었기에. 지금은 평일에는 기본적으로 둘이서 이쪽 가게 (야아 아이스 크림)을 운영하고, 옆에 있는 아이옷의 가게는 주말만 오픈하고 있습니다.”

계절의 소재를 엄선!
맛있는 수제 아이스크림

YEH ice cream은 아이스도 콘도 손수 수제. 아이스크림은 기본적으로 계란 미사용으로 알레르기가 있는 분은 컵으로 주문하면 안심입니다.

- 아이스크림에 대한 고집을 알려주세요.

마츠다 씨: "특히 소재 선택에는 고집하고 있습니다. 스스로 손에 들고 좋다고 생각한 것만을 구입하거나, 고구마 농가에서 직접 캐고 수확한 것을 사용하거나, 최대한 스스로 찾아가는 것을 의식하고 있습니다. 나머지는, 제철의 소재를 사용하는 것. 가을에서 겨울에는 밤 킨톤의 아이스크림이 있는데, 야오즈의 화과자집에서 페이스트를 받고, 그대로 반죽하고 있습니다. 배합의 비율이 높기 때문에 밤의 풍미가 진하고, 차가운 밤 킨톤 같다고 많이 듣습니다. 얼그레이도 찻잎을 많이 넣고 있어서, 아이스인데 매우 잘 향이 난다고 호평입니다.

그리고, 아이스를 만드는 사이클도 고집의 하나군요. 기본적으로는 3일 안으로 소진되도록 하고 있습니다. 아이스는 유통기한이 없다고 합니다만, 시간이 지날수록 맛도 향기도 떨어져 버리기 때문에. 일주일에 2일 정도는 확실히 아이스를 담는 날을 만들고 있지만, 아침 3시경부터 작업을 시작해도 밤까지 끝나지 않을 정도네요."

- 잘 나가는 아이스크림은 무엇입니까?

마츠다 씨: “레귤러 메뉴에서 인기가 있는 것은, 얼그레이와 크림 치즈입니다. 크림 치즈는 “이렇게 넣어도 괜찮나?”할 정도로 반죽하고 있어, 마무리에 오가닉 올리브 오일과 블랙 페퍼를 뿌려줍니다.과거에는 트리플로 모두 크림 치즈를 선택하는 사람도 있었네요.(웃음) 또한 우리 가게의 대표각인 밀크도, 겨울에는 유성분을 많게 하는 등 계절에 따라 맛을 조절하고 있습니다.

- 제철 재료마다 새로운 메뉴를 개발하는 것은 힘들지 않나요?

마츠다 씨:"솔직히, 꽤나 힘들어요. 과거에 배의 아이스를 냈을 때에는, 배는 솔베가 일반적이지만, 우리는 우유 계열의 아이스로 내고 싶었기 때문에 꽤 시행착오를 거듭했습니다. 배는 맛이 연하고 바로 밀크에 져버리는 점을, 배의 향이나 맛을 살릴 밸런스가 되도록, 몇번이나 다시 만들어보고 겨우 상품화시킬 수 있었습니다. "

- 앞으로 새로 도전하고 싶은 것은 있나요?

마츠다 씨:"하고 싶은 것은 여러가지 있습니다. 현재 진행하고 있는 것은 온라인 숍의 개설과 아이스 케이크의 판매입니다. 아이스 케이크라고 하면, 아무래도 큰 아이스 브랜드가 주류이므로, 세련된 것을 만들고 싶네요. 그리고, 새로운 풍미의 개발도 많이 하고 싶은데요. 예를 들어 우메 콘부 아이스라든가, 어떤 맛인지 상상이 안갈 아이스가 맛있었다면 재밌을 것 같아서. 미국에서 먹고, 자신의 아이스에 떨어뜨리고 싶은 풍미도 있었어서, 여러가지 만들어 가고 싶네요."

YEH ice cream의 추천 아이스크림

YEH ice cream은 레귤러+시즌 메뉴를 합쳐 상시 10종류의 아이스크림을 맛볼 수 있습니다. 이번에는 3개의 아이스를 먹어 보았습니다. 독특한 네이밍에도 주목입니다.

oh,MATCHA

남산원의 니시오의 말차를 듬뿍 사용한 농후한 맛. 이누야마 명물의 키비당고도 반죽한 당지 아이스입니다. 입에 넣은 순간에 품위있는 말차의 향기가 느껴져, 키비당고의 쫄깃쫄깃함과 콩가루의 맛과의 궁합도 딱! 말차와 화과자를 동시에 맛볼 수 있고, 어른의 티타임에도 추천입니다.

YEH milk

고급 생 크림을 듬뿍 사용한 사치스러운 밀크 아이스. 우유와의 절묘한 배분으로 농후한 맛이면서도 뒷맛은 깔끔하게. 쌀가루로 만든 수제 콘에도 잘 어울려 얼마든지 먹을 수 있을 것 같습니다.

밤 킨톤 (계절 한정)

기후현 야오즈쵸의 밤을 화과자 가게가 정성스럽게 페이스트로 한 것을 듬뿍 사용. 부드러운 입맛으로 밤의 느낌과 부드러운 단맛도 제대로 느껴집니다. 「차가운 밤 킨톤」이라고 불리는 것도 납득!

YEH ice cream에서
제철 소재를 아낌없이 사용한
아이스크림을 먹자!

YEH ice cream은 엄선된 제철 소재를 아낌없이 사용한 일품 아이스크림을 맛볼 수 있는 가게입니다. 이누야마 죠카마치에서 가깝기 때문에, 이누야마 관광시에 꼭 들러 보시는 것은 어떻습니까.

여름에는 물론, 겨울의 계절에 딱 맞는 맛도 즐길 수 있어요. 주말에는 아이 옷의 ema'sroom도 체크해 보세요!