​“炭火烤鳗鱼胜◯（Syowa）”于 2023 年 4 月在爱知县碧南市开业。

全年使用三河一色产鳗鱼。可以品尝到用备长炭慢慢仔细烤制的以“恰到好处的焦”为特征的酥脆鳗鱼。将明治时代建造的旧居重新装修，店内的氛围也很有魅力。

此次从对鳗鱼的讲究到推荐菜品，小编会一一给您进行详细的介绍。

对明治时代建造的旧房子进行翻新

建筑物是由1902年 (明治35年) 建造的旧房子改建而成。

宽敞的停车场面向烧烤场，可以近距离参观烤鳗鱼的样子。走进被鳗鱼的香味包围的店里。

能感受到旧宅的情趣。对古董的装饰和家具也很讲究，散发着昭和的气息。店名“胜◯”包含“昭和”的意思。

桌子和桌子的间隔很宽，可以悠闲地度过。因为也可以使用单间，所以也可以用来会餐和庆祝◎

全年提供三河一色产的鳗鱼

我向店主东川先生询问了关于对鳗鱼的讲究。

东川:“全年都在使用三河一色产的鳗鱼。冬季鳗鱼的皮很硬很难烤，让鳗鱼工作人员很是为难。然而，通过掌握国内鳗鱼在冬季的特征并通过技术补充其弱点，胜〇能够全年美味地食用国内鳗鱼。因此，完全不使用其他产地的鳗鱼。

和鳗鱼一样讲究的是米。我亲自试吃了很多次，确认了适合鳗鱼的大米，使用了北海道的七星米。其特点是高雅的甜味和适度的粘性。而且，煮饭的时候放入备长炭，增加了美味。希望您一定要享受大米与鳗鱼的搭配。”

胜◯的鳗鱼，采用的是不蒸，而直接烤制的“关西风味”。我实际参观了烤鳗鱼的操作过程。

斋藤先生：“鳗鱼烤得美味的关键是调节木炭的火候和掌握风向。打开窗户让自然风进来，但每天都要弄清楚风向，仔细调节木炭的火候。”

胜◯鳗鱼的特点是“烤得恰到好处”，将鳗鱼烤到最接近焦的程度。用绝妙的火候烤出酥脆的口感。“就要烤焦”和“烤焦”就像一张纸的正反面，所以每次都像很紧张的比赛一样!”

鳗鱼的脂肪溶解出来，像油炸食品一样的声音扩散开来。

用备长炭烤的鳗鱼的脂肪和酱汁混合在一起，落在炭火上后，鳗鱼被冒出的滚滚浓烟熏烤，做成香喷喷的风味。

推荐6道佳肴

尽享鳗鱼的酥脆口感!“炭火烤鳗鱼盖饭”

想品尝胜◯引以为豪的“恰到好处的烤焦”，那推荐“炭火烤鳗鱼盖饭”!酱菜和小菜、清汤是套餐，可以免费将替换大份米饭，还可以将清汤变更为鳗鱼肝汤。

切得很大的鳗鱼，外面酥脆，里面松软!松软的口感让人吃惊，切得很大的鳗鱼，外面酥脆，里面松软!松软的口感让人吃惊，很难想象是没有蒸而直接烤好的。

我也试着打包了，即使凉了也是酥脆的口感!

不输高汤，鳗鱼的香味“炭火烧烤鳗鱼拌饭”

名古屋著名美食——鳗鱼拌饭也不能错过。

「炭烤鳗鱼拌饭（上）」使用了5/6的鳗鱼！铺得很厚，连里面的米都看不到。鳗鱼的酥脆口感与调味料的搭配堪称完美！

为了不输给鳗鱼的香味，使用了浓的汤汁。汤汁中融入了鳗鱼的香味，堪称绝品。从佐料到茶泡饭，可以感受到味道变化的鳗鱼拌饭!

数量有限的“Kabuto烧”

在单品料理丰富的胜◯之中，首推数量有限的“Kabuto烤”。

经过多次反复尝试，烤得将最硬的鳗鱼的头部连骨头都能吃完，是引以为豪的一道菜。富含脂肪，在口中慢慢散开。请一定边品酒边品尝。

单品料理也很丰富!

外带也很推荐的“○饭团”，搭配酒也很合适的“鳗鱼卷”为首，还有“烤肝”“烤鳗鱼醋拌黄瓜”“○茶渍饭团”等，单品料理也很丰富。

1天限定20份!“焙茶布丁”

甜点推荐“焙茶布丁”。上面放着鳗鱼状的琼脂、奶油和红豆沙。每天只有20个，所以要抓紧时间！

将鳗鱼烤到最接近烧焦的程度，是胜◯独有的!真想让不太喜欢鳗鱼的人尝尝。酥脆的鳗鱼这么好吃!肯定会感动。