「대만 샤오롱바오」가 대인기의 가게「대만 얌차 카페 차보우」. 대만 출신의 점주가 만드는, 대만의 본격 가정 요리와 약선차의 가게입니다. 안 맵고 부드러운 맛은 질리지 않고 몇번이나 다니고 싶어지기 때문에 많은 단골에게 사랑 받고 있습니다.
부부로 가게를 운영하고 계시는데, 이번에는 부인의 타카기 씨에게 대만 요리나 약선차에에 대한 고집이나 추천 메뉴를 들었습니다.
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갈색 테라스가 표시
가게는 지하철 히가시야마선「잇샤역」에서 남쪽으로 도보 약 4분, 주택가로 들어간 곳에 있습니다.
컴팩트한 점포 내.
테이블 3석의 작은 테라스석은 애완동물 동반도 OK! 그러나 작은 공간이므로 소형견만으로 부탁드립니다.
타카기 씨 자체가, 옛날에 개를 기르고 있었고「강아지도 함께 먹을 수 있는 공간이 있었으면 좋겠다」라고 생각해, 이쪽의 테라스를 만들었다고 합니다.
집에 돌아온 감각으로 휴식을 취해줬으면 좋겠다.
약선차의 지식도 풍부한 타카기 씨
대만 출신의 타카기 씨는, 가족의 사정으로 12세 때부터 일본에서 살고 있습니다. 원래 다른 곳에서 중화요리점을 운영하고 있었는데, 「대만 요리는 맵다」라는 이미지를 사람들이 갖고 있는 것에 의문을 가지고 있었다고 합니다.
타카기씨：「『대만 요리는 맵다』라는 이미지를 바꾸고 싶었거든요. 대만 요리란 사실은 맵지 않아요.」
거기서, 2015년에「대만의 가정 요리」를 컨셉으로 한 현재의 가게를 오픈. 점포명의 「차보우」는, 대만어로「차와 과자를 먹는 가게」라는 말.
타카기씨: 「고객에게 집에 돌아온 감각으로 쉬게 하고 싶다고 생각하고 있습니다. 그래서 「어서 오세요」라고는 안 하고, 「안녕하세요」나 「어서와」라고 말해 손님을 맞이하고 있습니다.」
대만의 가정 요리와 차보우의 맛
한마디로 「대만 요리」라고 해도 여러가지 종류가 있습니다.
타카기 씨:「대만에는 많은 민족이 살고 있어 크게 4가지로 나누어집니다. 일본에서도 간토와 간사이에서 먹는 음식이나 양념이 다른 것처럼, 대만에서도 민족이나 지역에 따라 다릅니다. 제 민족은 국수보다 쌀이나 죽을 잘 먹고 연한 맛이라는 특징이 있어요.」
게다가 대만에서는 3세대로 사는 집이 많아, 아이에 맞추어 요리를 하기 때문에, 매운맛이나 양념을 사용하지 않는, 상냥한 간으로 한 것이 많다고. 중화요리로 스테디셀러인 청채볶음에도 마늘을 사용하지 않는다고 합니다.
타카기씨: 「내가 가게에서 제공하고 있는 것은, 대만 요리라고 할까, 『우리집의 맛』이거든요. 기름이 적고 신겁기 때문에, 건강 지향의 사람도 잘 와 줍니다.」
날씨와 컨디션에 맞춰서 마시는 약선차
가게에서 판매하는 약선차
타카기씨는 대만의 약선차의 지식도 풍부해서, 그 날의 날씨나 손님의 컨디션에 맞추어, 제공하고 있습니다. 「오늘의 차, 부탁해」라고 주문하는 단골 분도 있다고.
타카기씨: 「대만의 가정에서는, 모두가 당연히 알고 있는 지식입니다. 할아버지나 할머니한테 배운 가정의 지혜입니다.」
차보우에는 많은 종류의 차가 있으니 꼭 타카기 씨에게 물어보십시오.
차보우 추천 메뉴
대만의 가정요리부터 과자, 약선차까지 많은 메뉴를 갖춘 차보우. 그 중에서도 추천 메뉴를 타카기 씨에게 물었습니다!
가장 인기! 차보우에 왔다면 우선 이것 "대만 샤오롱바오"
대만 샤오롱바오 ￥480(부가세 포함)
차보우의 제일 인기는 뭐니뭐니해도 샤오롱바오입니다!
이집의 샤오롱바오의 포인트는 피. 쫄깃하고 두께감이 있는 피와, 속의 고기・스프의 콤비네이션이 참을 수 없습니다. 중력분을 사용하여, 가루를 섞을 때 물이 아니라 뜨거운 물을 사용하기 때문에 탄력이 있고, 찢어지기 어렵고, 쫄깃한 식감의 피를 만들 수 있다고 합니다.
처음은 아무것도 찍지 않고 먹는 것으로 추천. 내용물이 뜨겁기 때문에 수저에 올려 껍질을 살짝 찢어 우선 국물의 맛을 즐깁시다. 그 다음은 국물과 함께 한입으로! 부드럽게, 그러나 제대로 간이 된 샤오롱바오의 맛을 즐겨 보세요.
2번째는 간장에 들어간 생강을 집고 샤오롱바오에 살짝 얹어 먹어봅시다. 아무것도 찍지 않고 먹는 것과 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
차보우에 오면, 우선은 꼭 샤오롱바오부터 맛보세요!
기름기가 덜하고 깔끔하게 먹을 수 있는 "루러우판"
루러우판 ￥800(부가세 포함)
최근, 일본에서도 인기의 대만 밥 「루러우판」. 차보우에서도, 물론 단골 메뉴입니다.
루러우판은 돼지 삼겹살을 사용하는 경우가 많다고 하지만, 차보우에서는 기름을 빼기 위해서 돼지 다진고기를 사용하고 있습니다. 그 때문에, 깔끔하고, 전혀 느끼하지 않습니다! 질리지 않고 끝까지 먹을 수 있는, 아이라도 먹기 쉬운 루러우판입니다.
포인트는 적양파를 사용하고 있는 점. 적양파는 일반 양파보다 향기가 강하고 마늘 대신에 향을 내고 싶을 때 사용한다고 해요.
차보우의 요리는 모두 맵지 않기 때문에, 매운 맛을 원하는 사람에게는 이 수제 라유(고추기름)를 추천! 루러우판에 조금만 넣으면 알맞은 매운맛과 풍미가 좋은 악센트로 되어줍니다.
수제 라유(왼쪽)・산초(오른쪽)
또한 대만의 산초도 있습니다! 이쪽은 매운 고추가루, 계피, 팔각이 들어있어 풍부한 풍미와 짜릿한 매운 맛으로 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
수제 라유, 산초, 모두 가게에서 구입할 수 있습니다.
술 안주에! 타이난의 명물 죽순을 사용한 「야와라카 타케노코」
부드러운 죽순 ￥600(부가세 포함)
이쪽은 술 안주로 인기인 메뉴. 타이난의 명물인 죽순을 사용하여 수제 라유를 얽혀 만든 요리입니다.
죽순은 아삭아삭한 씹히는 맛도 있으면서, 매우 부드럽고, 라유의 풍미와 매운 맛이 알맞게 어울려, 젓가락이 안 멈추게 됩니다!
이것만을 포장해서 가는 손님도 있을 정도로 인기의 메뉴입니다.
깔끔한 단맛의 건강한 디저트 "팥 두화"
아즈키 두화 (온 & 냉) ¥ 600 (세금 포함)
대만의 단골 디저트 「두화(토우화)」. 차보우에서도 다양한 종류의 두화를 제공하고 있습니다. 이번에는 팥 두화를 먹어봤습니다.
콩꽃·아즈키·바질 시드가, 붉은 설탕으로 양념한 단맛 소극의 시럽에 들어가 있습니다. 콩꽃은 두유·한천·젤라틴으로 굳힌 것으로, 부드럽고 윤기 먹을 수 있는 건강한 음식입니다.
바질 시드는 슈퍼 푸드의 치어 시드와 마찬가지로식이 섬유가 풍부하고 대만에서는 식후에 먹는 습관이 있다고합니다. 뿌찌뿌찌한 식감이 좋은 악센트가되어 있습니다.
느끼하지 않고 깔끔한 단맛으로 죄책감없이 먹을 수 있는 건강한 디저트입니다!
컨디션에 맞춰서 골라 주는 「몸에 치유 건강차(崑崙雪菊茶)」
몸에 치유 건강 차 「崑崙雪菊茶」 ￥ 750 (세금 포함)
약선차의 종류도 풍부한 차보우이지만, 이번은 타카기씨 추천의 “崑崙雪菊茶”를 받았습니다.
이 차는 해발 2,000 미터 이상의 고지에 자라는 카모마일을 사용한 차입니다. 이상한 맛이 안 나고, 허브 티에 약한 사람이라도 마실 수 있을 정도로 깔끔합니다. 안면·항산화·현대병의 예방·여름 더위먹기 해소 등의 효과를 기대할 수 있다고 합니다.
약선차를 희망하시는 분은 꼭 타카기씨에게 물어보세요. 지금의 컨디션이나 고민에 맞추어, 적절한 차를 제공해 줍니다.
일일 특제 딤섬 런치 ¥ 1,250 (세금 포함)
차보우에서는 "일일 특제 딤섬 런치" "일일 호화 딤섬 런치"등 점심 메뉴도 다양하게 제공하고 있습니다. 여러 종류를 한번에 즐길 수 있어서 점심에 방문하시면 런치 메뉴를 선택하는 것도 추천합니다.
본격적인 대만의 가정 요리를 즐길 수 있는 차보우입니다만, 요리가 맛있는 것은 물론, 타카기씨의 따뜻한 인품에도 마음이 치유됩니다. 일본어 능숙하고, 약선의 지식도 풍부하기 때문에, 가게를 방문하면 꼭 다양한 것을 물어 보세요.
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