미에현 스즈카시에 있는, 크래프트 맥주 전문점 “CRAFT BEER PANACHE(파나쉐)”. 킨테츠 시라코역에서 도보 5분 거리에 있으며, 3층 건물의 1층 부분에 점포가 있습니다.
파나쉐는 2022년 5월에 오픈한 가게입니다. 점포 내에는 약 50종류의 크래프트 맥주를 갖추고 있어 미에현내에서 이 정도의 크래프트 맥주를 한번에 고를 수 있는 가게는 얼마 되지 않을 것입니다.
목차
미에현을 대표하는 맥주나, 본 적도 마신 적도 없는 크래프트 맥주가 즐비하게 늘어선 냉장고
오너는, 같은 빌딩 내 2층에서 현지에서는 노포라고 불리고 있는 BAR 「양주 코쿠테일 로쿠메이칸」을 운영하고 있는 이노쿠마씨. 바텐더로서 23년의 경력을 가지고, 게다가 시니어 소믈리에(※)의 자격을 가지는 술의 프로입니다.
※시니어 소믈리에: 소믈리에 취득자만 수험할 수 있으며, 합격률은 10~20%로 난이도가 매우 높은 자격
바텐더 23년의 경력을 가진 오너의 이노쿠마씨.
미에현 내에서는 드문 크래프트 맥주 전문점, 파나쉐. 점포의 고집이나 오너인 이노쿠마씨의 이야기를 차분히 들었어요.
점포내는 「파나쉐」컬러와 주류 판매점 요소의 융합
"무슨 가게일까?"라고 멈춰 버리는 멋진 외관
아르 데코 스타일의 문이므로 여성이라도 부담없이 들어가기 쉬운 분위기
흰색을 기조로 한 세련된 문을 열면 레몬 옐로우의 벽, 약 50 종류의 크래프트 맥주가 가득 들어있는 냉장고, 카운터가 눈에 들어옵니다.
- 가게 안으로 들어가면 상쾌한 벽이 확 눈을 끄는군요.
이노쿠마 씨 :「크래프트 맥주 가게로 하려고 결정했기 때문에, 컬러는 흰색과 노란색이라고 생각했습니다. 2층의 바와의 대비를 의식해 밝고 들어가기 쉬운 인상으로 하고 싶다고 생각했습니다. 분위기를 보고 「무슨 가게입니까?」라고 자주 들어요. 들어가기 쉬운 분위기가 있을꺼라 생각해서.」
카쿠우치 공간. 크래프트 맥주의 세계관에 잠길 수 있는 낭비 없는 공간
- 이 카운터에서도 맥주를 마실 수 있습니까?
이노쿠마 씨 : 「여기는 "카쿠우치"라고 해서, 손님이 구입한 맥주를 버로 마실 수 있는 공간입니다. 휴일이라 가볍게 낮에 마시고 갈까 ~등 부담없이 마시다 가는 분도 계십니다.」
크래프트 맥주는 거품이 나지 않도록 컵에 붓는 것이 포인트
세련된 공간에 주류점 같은 카쿠우치 공간이 있는 점내. 가게에서 마실 때는 이노쿠마씨가 맥주를 따라 줍니다. 목적의 크래프트 맥주를 마시고, 게다가 바텐더에 따라주는 행복한 한 때를 보낼 수 있는 것도 파나쉐 특유의 매력입니다.
가게의 이름에 담은 마음은?
키워드는 「혼합시킨다」.
점포명의 PANACHE(파나쉐).
파나셰는 레모네이드와 맥주를 섞어 만드는 칵테일의 이름입니다. 로고도 레몬과 맥주가 모티브의 귀여운 디자인. 게다가 파나셰는 프랑스어로 "혼합시킨다"라는 의미도 있습니다.
가게 로고는 로쿠메이칸의 여성 손님이 디자인
- 왜 가게의 이름을 '파나셰'로 했습니까?
이노 쿠마 :「나는 바텐더라, 바텐더 같은 맥주 가게 같은 이름은 없을까?라고 생각했을 때, "파나쉐"라는 칵테일의 이름으로 하려고 했습니다. 그리고 자신이 가지고 있는 술의 지식을 크래프트 맥주에 섞어 간다는 의미도 담고 있어서. 좋은 이름이지 않을까~하고 가게의 이름으로 했습니다.」
- 바텐더와 소믈리에의 지식을 크래프트 맥주에 섞는다는 뜻이군요. 크래프트 맥주는 다양한 각도에서 제안하고 계십니까?
이노쿠마 씨 :「그렇네요. 고객님한테도 요리와 크래프트 맥주를 어떻게 맞추면 좋을지 상담도 받습니다. 바텐더만 했었으면 몰랐을텐데, 맥주와 요리의 페어링의 발상은 와인의 지식을 가지고 있었기 때문에 제안할 수 있다고 느끼네요.」
실제로, 「중화요리의 유린기에 맞는 크래프트 맥주는 있나?」라고 고객으로부터 상담도 있었다고. 부담없이 상담할 수 있는 분위기가 있는 것은, 이노쿠마씨의 인품과 맥주의 폭넓은 라인업이 있기 때문이라고 느낍니다.
크래프트 맥주 전문점에서 양주도 시도할 수 있다! ?
다양한 술의 세계를 체험
1번 왼쪽의 리큐어 이외는 모두 스카치 위스키
50ml, 150ml, 300ml의 작은 병으로 계량 판매. 50ml는 하이볼 약 2잔 분의 양.
미에현내의 대형 술집에서는 양주 병을 취급하고 있어도, 계량 판매나 시음은 하고 있지 않는 것이 현상이라고. 그러나 파나셰에서는 50ml의 양을 약 350엔~750엔으로 파격의 가격으로 계량 판매하고 있습니다.
– 왜 양주 판매량을 도입하고 있는지?
이노쿠마씨:「위스키는 어떤 맛인지 모르는데 한병이 상당한 가격이잖아요. 하지만 시범삼아 마셔보고 싶다! 하는 손님도 계십니다.」
- 바텐더이기 때문에 가능한 제안의 방법이군요.
이노쿠마 씨 : 「파나셰에서 크래프트 맥주를 마시거나 위스키를 조금 시도해 보셔서, 나중에 바에 와 주시는 분도 계세요. 술이나 가게에 흥미를 가져 주시는 계기가 되었으면 좋겠다고 생각 해요.」
술의 제안이나 고객의 요망에도 곧바로 대답할 수 있는 것은 바텐더이기에 가능한 기술. 크래프트 맥주 가게에서 양주를 팔 수 있다는 것은 이노쿠마씨의 술의 발신력과 풋워크의 가벼움이 말해주고 있다고 느껴집니다.
크래프트 맥주는
라이프 스타일에 맞게 마시는 맥주!
이노쿠마씨의 셀렉트 포인트란?
크래프트 맥주는 생활을 풍요롭게 하기 위해 마시는 맥주라고 이노쿠마씨는 생각하고 있습니다.
예를 들어 식사와 맞추거나 좋아하는 영화를 보면서 천천히 즐기거나. 라이프 스타일에 맞춰 맥주를 고르고 시간을 들여 천천히 마시는 것이 크래프트 맥주를 마시는 방법이라고.
이노쿠마씨가 크래프트 맥주를 셀렉트하는 조건은 3가지 있습니다.
「한정으로 새로운 맥주」「장인 기술이 빛나는 스테디셀러 맥주」「마시고 감격한 맥주」입니다. 매번 다른 맥주를 만드는 양조도 있는가 하면 유행하는 타입을 만들지 않는 장인 기질의 양조도 있는 크래프트 맥주 업계.
예를 들어, 브류잉 크래프트 맥주.
이쪽의 양조는 신상품이 바뀌므로, 항상 쫓지 않으면 경쟁이 될 정도로 인기의 맥주입니다. 시음할 수 없기 때문에 한정 상품이 나오면 주문할 수 있도록 안테나를 세우고 있다고.
전매될 정도로 인기 상품. 경쟁되기 때문에 "우주 전쟁"이라고 불리고 있답니다.
게다가 셀렉트의 조건은, 갈 때마다 새로운 맥주뿐만 아니라, 단골 상품이 없어지면 항상 구매하는 점. 유행하는 타입은 만들지 않고 장인 기질의 엄선 맥주를 선호하는 손님도 있기 때문에 그 요구에 맞게 셀렉하고 있습니다.
이노쿠마씨가 마셔보고 맛있다고 느낀 상품 뿐만이 아니라, 고객의 기대와 요망에 응하고 있는 점도 셀렉트의 조건입니다.
미에현을 대표하는 이세카도야의 크래프트 맥주도 풍부하게 갖추고 있다. 이곳은 현지에서는 별로 보이지 않는 상품.
크래프트 맥주를 제안할 때에는 상품의 뒷 이야기나 스토리도 곁들여주는 이노쿠마씨. 스토리를 들으면 맛의 이미지가 솟아나기 쉽고, 마시고 싶다! 라고 생각드는 체험을 할 수 있습니다.
술을 다루는 프로가 선택
크래프트 맥주 추천 5선!
EQUANIMITY | 우츄 블루잉
향기도 맛도 과일감이 넘치는 크래프트 맥주.
파인애플과 망고를 느낄 수있는 향기와 촉감으로 맥주의 개념이 바뀌는 풍요한 맥주입니다. 시간이 지나도 잡미를 느끼지 않는 맛이 특징.
毬子 (MARIKO) | 교토 양조
마리 일족 시리즈 중에서도 특히 인기있는 마리코. 이 한정 맥주가 나오는 것을 기다리고 있는 팬도 많다고. 베르잔 효모와 트로피컬 홉의 개성이 자아내는, 엄청나게 잔잔한 맛의 크래프트 맥주입니다.
코네코 잇피키 | 이세 카도야
미에현을 대표하는 이세카도야 맥주 한정 상품. 현지에서도 좀처럼 볼 수 없는 크래프트 맥주입니다. 알코올 4%이지만 만족감이 있는 상품.
입에 넣었을 때 시트러스 느낌을 연상시키는 신선함이 있고, 장면을 가리지 않고 언제든지 마실 수 있는 맥주입니다.
Umi bozu’s Day Off｜BLACK TIDE BREWING
이노쿠마씨가 지금 제일 밀고 있는 미야기현 케센누마의 크래프트 맥주.
홉을 사용하고 있는 스타일 속에서 너무 쓰지 않고, 밸런스가 딱 좋은 것이라고. 입에 넣은 순간에 칵테일이 떠오르는 매끄러움이 있어, 품위있는 맛입니다. 시간이 지나면 베리 계열의 달콤한 향기가 더욱 돋보이며 시간을 들여 천천히 맛볼 수 있는 크래프트 맥주.
Full Hop Alchemist V24｜WEST COAST BREWING
펀치력이 있는 캔의 디자인이지만, 실키한 촉촉함이 특징인 맥주.
시간이 지나면 패션 후릇이나 시트러스, 로즈마리와 같은 상쾌함도 느껴져 만족감이 있는 한잔. 맥주라고는 생각되지 않을 정도의 단맛을 느낄 수 있는 것도 특징입니다.
방문한 그날부터 크래프트 맥주의 세계에 잠길 수 있는 파나쉐.
그것은 바텐더의 얼굴도 가지고 있으면서 시니어 소믈리에의 자격을 가지는 술의 전문가, 이나쿠마씨가 크래프트 맥주의 스토리를 말해주기 때문입니다.
가게를 나중에 할 때「꼭 즐겨주세요」라고 걸어주는 단어에 의해 크래프트 맥주의 세계에 분명 매료 될 것입니다. 앞으로도 더욱 엄선한 크래프트 맥주를 갖추어 갈 예정이라고 하니 눈을 뗄 수 없습니다!
크래프트 맥주에 관심이 있는 분은 꼭 파나셰로. 언제 가도 새로운 발견이 있는, 당신에게 있어서의 특별한 크래프트 맥주를 찾아 보지 않겠습니까?
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