젊은 장인이 정성껏 손수 만들기하는, 신감각한 화과자의 가게 「한 달 쌓는다」

이번에는, 가스가이시 히가시노초에 있는, 2021년 9월에 오픈한 화과자의 가게「한 달 쌓는다」를 소개합니다. 소중한 사람에게의 선물이나 계절의 행사의 여러가지, 자신에게의 보상에도, 꼭 추천하고 싶은 화과자의 가게입니다.

점포는 가스가이시, 국도 19호선과 병행하고 있는 현도 196호선을 따라 있어 수영 스쿨 맞은편. 이자카야 등이 늘어서 있는 건물에 가게를 짓고 있습니다.

네이비에 골드를 다룬, 마치 해외의 과자 가게 같은 외관에, 붉은 벽돌이 인상적. 큰 유리창에서는 매장에 늘어선 화과자와 공방의 모습이 보이는 개방적인 분위기입니다.

일본식 과자 업계에서는 드물다.
뉴 오픈

노포가 대다수를 차지하는 화과자 업계에 있어서, 새로운 감각의 화과자점을 뉴 오픈시킨 젊은 점주·타카하시 츠키(키즈쿠)씨에게 이야기를 (들)물었습니다. 오픈까지의 스토리나, 가게의 컨셉, 화과자의 조건 등을 충분히 전합니다.

- 화과자의 세계에 들어간 계기는 무엇이었습니까?

다카하시 씨: “고등학교에서는 디자인을 전공, 졸업 후는 전부터 흥미가 있던 조리 전문학교에 진학했습니다. 다양한 요리를 배우는 가운데, 화과자의 실습이 있어, 거기서 자신의 작품을 인정받았다 가 계기입니다.」

타카하시 씨: “손끝의 기술로 아름다운 형태의 화과자를 만드는 것도 좋아하고, 디자인으로 배운 것을 화과자 만들기에 살릴 수 있는 것도 즐겁다고 느끼게 되었습니다.주위에서 칭찬의 말을 받고 타노가 매우 기쁘고, 화과자의 세계에 빠져 갔습니다.」

다카하시 씨：「졸업 후는, 인연 있고 100년 계속되는 나고야의 노포 화과자점에 취직.장인으로서 제작의 일로하를 배우고, 점차 제작 현장을 맡길 수 있게 되었습니다.

사장의 추천도 있어 콘테스트 등에도 출전했습니다. 거기서 상을 받거나 해, 역시 화과자 만들기는 재미있다! 라고 독립해서 자신의 가게를 갖고 싶다는 생각이 모여 갔습니다. "

다카하시 씨가 디자인 한 광고

과자 만들기 중에서도 길이 길다고 하는 화과자 수행. 7년간의 수행으로 연마된 장인의 팔을 가지고, 다카하시씨는 드디어 독립 개업을 결의되었습니다.

- 화과자점의 신규 오픈은 자주 있는 케이스입니까?

타카하시 씨 : 「매우 맛있습니다. 대부분이 후계로, 최근에는 가게를 현기증을하는 일이 있어도, 화과자 가게의 신규 오픈은 거의 들은 적이 없습니다. 그래서, 동업의 분도 괜찮아 주어, 여러분 응원 해 주시겠어요.」

- 처음부터 시작, 힘들지 않았습니까?

다카하시 씨: 「솔직히 힘든 일도 있었습니다만, 퇴직까지의 1년간, 우선 마음의 준비를 했습니다.전문학교에서는 일식이나 양식, 화과자나 양과자, 다양한 장르를 배웠습니다만, 빵의 공부도 해 두고 싶었기 때문에, 퇴직 후 1년간은 가스가이의 인기 빵집에서 아르바이트를 했습니다.그 경험을 통해, 공방의 흐름이나 경영등의 공부도 할 수 있었습니다.」

꿈을 이루기 위해 꾸준히 준비되어 온 젊은 장인. 화과자 업계에 새로운 바람을 불어 넣을 것 같네요.

경계를 없애고 싶다.
모처럼 새롭게 일본 과자 가게를
오픈하기 때문에.

- "한 달 쌓기"의 가게의 컨셉을 말해주세요.

다카하시 씨: 「신감각한 화과자입니다.일반적으로, 화과자 가게의 고객이라고 하면, 연령층은 비교적 높아. 그렇다고 하는 사람도.그런 젊은 연대에게도 친해 주셨으면 하고, 새로운 감각인 화과자를 제공할 수 있도록(듯이) 임하고 있습니다.」

- 일본 과자의 조건을 알려주세요.

타카하시 씨: 「오도로키나 발견이 있는 화과자를 창작하는 것입니다.」

「커피의 황미시 비 '월영'」은 에스프레소 커피와 마스카르포네 치즈가 사용된 티라미수 풍미의 화과자.

타카하시 씨:「소재에 좋은 것을 사용하는 것은 물론, 조금 드문 것도 사용하거나 하고, 이런 식재료가 일본식 과자에?

「시오 봉의 팥고물」은, 코지의 상냥한 단맛과 소금기가 주는 일품.

다카하시 씨 : "예를 들어 최근에는 단맛 속의 살짝 짠 염기가 가해지는 "시오 볶음밥"을 사용한 과자가 호평이었습니다. ., 그 밖에서는 별로 없는 조합입니다.」

계절 경단. 이곳은 가을의 미각, 안나 고구마의 팥소를 듬뿍 토핑.

다카하시 씨:「또, 제철의 식재료도 도입해, 한 달마다 계절의 화과자를 준비하고 있습니다. 언제 와 주셔도 새로운 즐거움을 느낄 수 있다고 생각합니다.」

히라메키는, 요리로부터가 많다고 하는 다카하시씨. 전문학교 등에서 요리에 대해 많이 배워왔기 때문에 그 경험이 여기에 살고 있습니다.

-가게 자세가 마치 양과자 가게처럼 참신하네요.

다카하시 씨 : "이미지는 파리의 초콜릿 가게. 화과자 가게의 문턱 높이와 같은 것을 취하고 싶었어요."

타카하시 씨: 「시크하고 멋있게 멋지고 싶고, 다른 화과자 가게에는 없는 것 같은, 네이비에 골드를 다루었습니다. 로고는 스스로 디자인한 것입니다.」

타카하시 씨 :「경계를 가능한 한 없애고 싶어서, 밖에서 점내가 보이는 창을 크게 했습니다. 안이 보이는 쪽이 들어가기 쉽네요. 또 점내와 공방 사이도 유리창으로 했습니다. 화과자 만들기를 보 하고 즐겨 주셨으면 하는 것도 있고, 무엇보다, 화과자가 보다 친밀한 것이라고 느낄 수 있는 것이 아닐까 하는 소원을 담고 있습니다.」

특히 젊은 분들에게 화과자를 가까이 느끼고 싶다고 다카하시 씨. 설날이나 그 해안, 설날이나 축제 등 계절의 행사 등을 비롯해, 손 기념품이나 평상시의 간식에도. 부담없이 사러 와 주시고, 일상 속에서 일본식 과자를 즐겨 주셨으면 합니다.