나고야를 대표하는 카페의 명점 「Café de Lyon」이 다루는,「리온 과자점」이 오스에 오픈!「10년, 20년 후에 와도 변함없는 가게로 하고 싶다」라고 말하는 오너·키시모토씨의 마음이 담긴 신점에는, 내장으로부터 메뉴, 식기까지 조건이 가득!
9월에 2 점포 연속으로 오픈한 「카페 드리온 오스」 「parfait de ruelle」의 정보도 소개합니다!
※2022년 8월 취재시의 정보입니다.
이용시에는, 각 시설·각 점포의 최신 정보를 확인해 주세요.
목차
「Café de Lyon」신점이 오픈!
카페의 명점 「Café de Lyon」이 다루는, 「리온 과자점」이 오스에 7월에 오픈! 파르페는 물론, 「Café de Lyon」이 이전부터 힘을 쏟고 있는, 시폰 케이크나 파이 등 구운 과자가 풍부하게 늘어서 있습니다.
앤티크한 분위기가 감도는 문을 열고 한 걸음 발을 디디고 앞으로 펼쳐지는 세계는 마치 '프랑스'. 프랑스의 거리·리온이 점명의 유래가 되고 있는 「Café de Lyon」입니다만, 「리온 과자점」은 「Café de Lyon」이 전개하는 다른 점포에 비해, “프랑스 농도”가 압도적으로 진한 ! 거기서, 오너·키시모토씨에게 “농도의 비밀”에 대해 인터뷰!
"프랑스"를 그대로 가져왔다.
숍 카드도 귀엽다!
―다른 점포에 비해 “프랑스 농도”가 높은 인상을 받습니다.
키시모토씨：「어느 점포도 뜨거운 마음을 가지고 다루고 있습니다만, 「리온 과자점」은, “여기는 손을 뽑아 두자”라고 하는 작업 밸런스는 생각하지 않고, “가능한 것만을 전부 해 보자!”라고 하는 생각으로, 오랜 시간과 수고를 걸어 만들었습니다」
―왜 그만큼 열량이 담겨졌습니까?
키시모토씨：「손님 덕분에 「Café de Lyon」은 본점을 포함해 3점포 오픈하게 되었습니다. 그렇지만, “Café de Lyon=파르페”라고 하는 인상이 강해져 버리는 상황을 바꾸고 싶은 기분이 조금 있었습니다. 원래 프랑스에서 카페를 공부하고 있었고, 자신의 마음은 프랑스에 있다고 날마다 느끼고 있었습니다. 그러니까, 다음에 오픈하는 가게는 「프랑스풍」이 아니라, 「여기는 프랑스예요」라고 말할 수 있는, 프랑스를 일본에 그대로 가져온 것 같은 가게를 만들고 싶었습니다」
「리온 과자점」의 입구
―그 가게가 「리온 과자점」이군요!
키시모토씨：「네! “이왕 하는 것 가능한 한 모든 것을 하고 싶다! "라고 생각하고, 메뉴, 물건 선택, 벽의 색, 식기 등 모두를 고집했습니다."리온 과자점"은, "프랑스의 앤틱 숍"이 테마. 물건도 「앤틱 숍」을 이미지하고 있었으므로, 알고 있는 부동산 가게 전부에 연락해, 컨셉을 설명해, 후보로 받은 물건은 모두 자신의 다리로 걸어 보러 갔습니다. 반년 정도 다양한 장소를 보며, 드디어 이 부동산을 둘러볼 수 있었습니다.」
그레이쉬 블루의 벽이 인상적!
ー점내의 메인 칼라도 드문 색조군요.
키시모토 씨: 「메인 컬러에는 그레이쉬 블루를 사용하고 있습니다. 그레이쉬 블루 중에도 농담의 종류가 여러가지라 '이것도 아니다 저것도 아니다'하고 이 색감으로 결정날 때까지 오래 걸렸습니다 (웃음) 」
구운 과자를 디스플레이하고 있는 식기는 키시모토씨의 컬렉션!
―그릇이나 커틀러리도 매우 귀엽습니다!
키시모토 씨:「올해의 봄, 프랑스에 갔을 때, 벼룩시장을 돌아서 사 왔습니다.구운 과자의 디스플레이에 사용하고 있는 접시도, 프랑스의 벼룩시에서 구입한 것을 사용하고 있습니다.실은 , 모두 내가 10년 이상 걸려 잠시에서 구입해 온 컬렉션입니다」
섬세한 모양이 아름다운 커틀러리나 식기도 매력.
10년 20년 후에도 변함없는 가게가 목표
구운 과자, 크로와상은 모두 수제!
―구운 과자가 매우 풍부하네요!
키시모토 씨:「두고 있는 것은, 모두 수제입니다. 첨가물이나 방부제를 일절 사용하고 있지 않고, 오래가지 않기 때문에, 매일 굽고 내, 굽고 내는,를 반복하고 있습니다.
레몬 케익이나 오렌지 케익도 매일 아침 굽고 있기 때문에, 가능하면 구입한 그 날에 먹을 수 있으면 기쁩니다. 크로와상도 매일 아침 이 가게에서 구워요」
―이 크로와상을 먹을 수 있는 아침 식사 메뉴가 있다고 들었습니다!
파리의 조식 세트(858엔)
키시모토씨：「'파리의 조식 세트'군요! 프랑스사람이 실제로 먹고 있는 조식을 재현한 메뉴로, 아침 구이의 크로와상에서 원시 과일 요구르트, 수제 잼, 샐러드를 즐길 수 있습니다. 샐러드에 사용하고 있는 햄도 고집하고 있고, 돗토리현의 브랜드 햄 “다이센 햄”을 사용하고 있습니다」
ー이 볼륨으로 780엔은 꽤 저렴합니다!
기시모토씨:「“아침밥”이라고 명명한 이상은, 1,000엔은 넘을 수 없다. 음료도 좋아하는 것을 선택해 주셨으면 하므로, 이 가격 설정으로 했습니다」
이날은, 스페셜 커피를 사용한 「카페라떼」(715엔)를 받았습니다!
홍차는 "TWG"를 사용하고 있으며, 200 종류의 차잎에서 가게에 맞는 4 종류를 선택하고 있습니다. 제공할 수 있도록, 「TWG」의 일본 본사에 직접 협상에 들었습니다(웃음)」
취재 중에 받은 「레몬 케익」(320엔)
―대단한 행동력입니다! 왜 거기까지 가격과 내용을 고집하시나요?
키시모토 씨:「이 가게는 10년, 20년 후에 와도 변하지 않는 가게로 하고 싶어요. , 손님이 드렸을 때 어떻게 느끼는가?를 중심으로, 메뉴 내용이나 가격을 생각하고 있습니다.해외에 부담없이 갈 수 없는 시세이기 때문에, 이 가게에서 프랑스 기분을 맛보시고, 오늘도 하루 노력할 수 있다 라고 생각해 주셨으면 한다.그러기 위해서는, 조금 휴식하고 싶을 때에 넣는 가격대의 가게가 아니면 안 된다고 생각했으므로, 가격 설정에 대해서는 꽤 노력하고 있습니다(웃음)」
고집 가득! 「프렌치 팔페」
파리, 산루이 섬에 있는 역사 깊은 파르페를 리온풍으로 재현한 「프렌치 파르페」. 「원래 프랑보타즈」나 「샤인 무스카트와 무화과」, 「샤인 무스카트와 배」 등 계절에 맞춘 라인업이 매력!
프렌치 파르페(1,518엔~)
―「프렌치 파르페」의 고집을 가르쳐 주세요!
키시모토 씨 :「프랑스 파리에 가면 반드시 먹고 있던 카페 파르페를 오마쥬. 과일은 "Café de Lyon"의 조건으로 모든 계절의 생 과일을 사용하고 있습니다. 아이스는 모두 수제로 3종류 담고 있고, 맛도 파르페의 내용에 따라 바뀌고 있습니다. 「TWG」의 홍차를 사용한 줄레도 포인트입니다」
츄일로 아이스나 생크림을 헹구면서 먹는 것도 추천! 딱 좋은 두께와 단단함, 곡선을 요구하고, 100회 정도 시작했습니다. 이 츄일만을 '구운 과자'로도 판매하고 있고, 마지막으로 사 갈 수 있는 손님도 많아요」
이것이 구운 과자로 판매하고 있는 「츄일」!
호화 초콜릿을 사용한 디저트
「프로피트 로스 오 쇼콜라」도 일품!
프로피트 로스 오 쇼콜라(1,480엔)
파리 좌안의 비스트로 디저트, 프로피트 롤을 재현한 디저트. 바로나 초콜릿을 사치스럽게 사용한 따뜻한 초콜릿을, 수제 아이스를 채운 슈에 듬뿍 걸어 주십니다. 플룰드 셀과 너트를 믹스한 토핑도!
초콜릿을 스스로 걸어 먹습니다.
―「프로피트 로스 오 쇼콜라」라는 스위트는 처음 보았습니다!
키시모토씨: 「일본에서는 잘 보이지 않는 과자라고 생각합니다. 프랑스의 비스트로에 가면 마지막에 나오는 디저트이므로, 카페에서 메뉴로서 제공하고 있는 가게는 드물다고 생각합니다. 프랑스에서는, 여기까지 질 좋은 초콜릿은 사용하지 않지만, 이 가게에서 제공하기 때문에 좋은 초콜릿을 사용하고 싶어서 바로나 초콜릿을 선택했습니다.
「리온 과자점」오리지날의 로고가 베풀어진 식기를 사용.
슈는 갓 구운 것으로, 수제 바닐라 콩이 들어간 아이스크림을 채우고 있습니다.
가구의 배치에도 고집이 있음!
가게 안쪽에는 4인용 테이블석도!
―점내의 대부분의 가구가 옆자리로 놓여져 있네요.
키시모토 씨: 「프랑스의 카페는 대부분이 옆자리로, 의자는 도로쪽으로 향하고 있는 경우가 많습니다. 프랑스의 카페 문화의 하나.옆의 사람과 자연과 이야기하고 있는 것 같은 공기감도 포함해, 프랑스를 느끼면 좋겠다고 생각하고 있습니다」
옆 줄 자리의 모습. 자연과 대화가 튑니다.
9월에 신점포가 2점 연속으로 오픈!
―「리온 과자점」의 앞으로가 기대됩니다!
키시모토 씨:会話が弾み이 가게의 오픈은, 이런 시세이기 때문에 고용의 장소를 만들고 싶다는 생각도 있었습니다.“Café de Lyon” 오픈으로부터 14년 정도 달려 온 지금, 앞으로는 젊은 세대의 분들에게 길을 개척하는 일도 해 나가고 싶습니다. 그 시작으로, 9월에는 「Café de Lyon」의 신점포를 오스에 2점포 오픈합니다」
―2 점포나요! ?
키시모토씨：「네! 2 점포 모두 「Café de Lyon」에서 일해 온 친구들이 독립해, 운영해 갑니다. 좋으면, 이따 한번 가보세요♪」
- 감사합니다!
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