나고야의 노포 역도시락집이 만들어내는 유일무이의 카레빵! 「마츠우라 베이커리」

2022년 8월, 나고야시 나카무라구에 오픈※한「마츠우라 베이커리」. 카레 빵 전문의 가게인데, 운영하고 있는 것은 창업 100년을 넘는 노포의 역도시락집「마츠우라 상점」입니다. 마츠우라 상점은 다이쇼 11년에 창업한 이래, 역도시락의 제조·판매를 해 왔습니다.

따라서 마츠우라 베이커리의 카레빵에는 마츠우라 상점에서 길러 온 반찬의 맛과 장인의 기술이 듬뿍 활용되고 있습니다.

나고야에서 계속 사랑받는 마츠우라 상점이 왜 카레빵 전문점을 내세웠는지?
유일무이의 카레 빵이 태어난 배경이나 맛에게의 고집, 추천 상품을 소개합니다.

※2022년 6월, 메이테츠 백화점 지하 1층에 메이테츠점(제1호점)이 오픈.

포렴의 일러스트는「계란말이 들이 키마 카레빵」의 단면을 모티브로 한 로고
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마츠우라 베이커리 본점의 실내

사내에서 호평이었던 키마 카레가 부활!
카레빵 전문점을 오픈

4대째 마츠우라의 키마 카레빵

마츠우라 베이커리는 코로나하에 큰 영향을 받은 것이 탄생의 발단이 되었습니다. 철도 이용객이 급감한 것으로, 역도시락의 매출이 전년 대비 95%로 감소(2020년 GW시). 다른 분야의 사업을 북돋우려고 사내에서 발안된 프로젝트 중 하나에 카레빵 사업이 있었던 것입니다.

원래 판매하고 있던「식어도 맛있는 키마 카레 도시락」의 카레가 맛있다고 사내에서 호평이었기 때문에, 어떻게든 다른 것으로 살릴 수 없는가, 해서 이 아이디어가 태어났습니다.

가게는 마츠우라 상점의 역도시락에 사용하는 쌀의 정미 장소였던 건물을 개조하고 있다고 합니다.

카레에 맞는 원단을 찾아 분주

이렇게 카레빵 사업이 시동. 원단은 현지에서 빵을 제조하는 기업이나 빵집을 돌며 만들 수 없을지 부탁을 하고 다녔습니다. 여러 가게를 분주하는 가운데, 히가시구의 빵집「테일러·테일」의 빵이 카레에 딱 맞는 것을 알았습니다.

즉시 협력 의뢰를 했으나, 대량 생산이 어렵다며 거절을 당해 버렸습니다. 그러나 몇 번이나 방문햌 끈질기게 협상을 거듭해, 드디어 빵 원단을 만들어 주기로 답변을 받게 되었습니다.

「테일러 테일」의 원단은 국산 밀과 우유, 버터로 만들어져 있기 때문에 소재의 맛과 입에서 녹는 좋은 느낌이 특징. 마일드한 키마 카레와의 궁합이 뛰어납니다.

그러다 드디어 마츠우라 상점의 키마 카레를 살린 카레빵이 탄생했습니다.

도시락집이기에 가능한 유일 무이의 맛
세세한 고집이란

마츠우라 베이커리의 카레빵은, 둥글고 귀여운 모양이 특징인데, 이것은 속 재료와 튀기는 방법에 고집하고 있기 때문입니다.

포인트는 빙글빙글 뒤집는 것. 카레빵은 튀기고 있을 때 안에서 수증기가 나오기 때문에 기름에 넣은 채 움직이지 않으면 한쪽면만 부풀어 버립니다. 자주 뒤집어주는 것으로 모조리 가열되어 예쁘게 둥근 모양으로 되는 것입니다.

기름에서 꺼내면 공처럼 예쁜 둥근 모양입니다!

그리고, 카레빵의 주인공이라고도 할 수 있는 키마 카레에는, 마츠우라 상점의 대표격이 되는 역도시락「천하 토리고한」에 들어가는 닭 민스의 다진 고기를 사용. 닭 가슴살, 다리살, 껍질을 오리지널의 비율로 배합하고 식어도 촉촉한 감칠맛이 느껴지는 균형으로 되어 있습니다.

게다가 카레의 숨겨진 비밀 맛에 사용되고 있는 것은, 벌꿀과 핫초 된장! 카레를 부드러운 맛으로 하는 것으로, 아이부터 나이드신 분까지 폭넓은 분이 먹을 수 있는 맛으로 완성하고 있습니다.

또한 카레와 함께 넣는 속 재료도 역도시락집 특유의 조건이.

계란말이는, 프로가 하나하나 동판으로 구워내고 있습니다. 열전도율이 높은 동판으로 굽는 것으로, 달걀이 푹신푹신하고, 감으면 육즙 가득하게. 카레빵에 넣는 계란말이는, 도시락용과는 달리, 수분은 적게. 그렇게 하는 것으로 튀길 때 수분으로 반죽이 찢어지는 것을 막을 수 있답니다.

수작업으로 하나하나 정중하게 속 재료를 감쌉니다.

오리지널 빵가루를 살살 무쳐 튀김 공정으로.

그외 감자 샐러드 등도 역도시락에 사용하는 것을 응용하고 있지만 카레 빵으로 했을 때의 맛과 외관을 고려하여 전용 속 재료를 준비하고 있다고.

100년 이상 계속되는 노포의 고집이 꽉찬, 특별감이 있는 카레빵이군요.

한번쯤은 먹어보고 싶다!
마츠우라 베이커리 추천 빵 4선

마츠우라 베이커리에서 판매되는 카레빵은 6종류. 키마 카레, 계란말이, 자쿠코로(햄&치즈), 포테사라, 앙빵의 대표 5가지에 더해, 기간 한정의 오리지날 카레빵이 줄지어 있습니다. 취재 시(2월)는 블랙 타이거의 새우 후라이와 타르타르가 얹힌「새우 타르 키마 카레 빵」이었습니다.

여기서부터는, 우선은 꼭 먹어 두고 싶은 상품을 소개합니다.

4대째 마츠우라의 키마 카레빵

키마 카레를 맛보는 심플한 상품. 카레의 향신료 느낌보다 부드러움과 맛의 깊이가 탁월합니다. 버터의 향기와 은은한 단맛이 있는 쫄깃한 원단이 카레와 훌륭하게 조화되어, 일품 요리를 먹고 있는 것 같은 호화감!

계란말이 들이 키마 카레빵

단면의 임팩트가 발군의, 계란말이가 들어간 카레빵. 달콤한 달걀은 씹으면 국물이 부드럽게 나오고, 카레와 훌륭하게 매치! 다른 집 카레빵에는 없는 외모와 한번 먹으면 중독이 되는 맛으로 카레빵의 개념이 바뀔지도?

햄 & 치즈가 들어간 자쿠코로 키마 카레빵

크루통을 입혀 아작아작한 식감을 즐길 수 있는 카레빵. 두껍게 선 햄은 튀길 때 반죽이 찢어지지 않도록 모서리를 잘라내는 한 공정이 더 추가됩니다. 일부로 녹지 않은 치즈를 사용하는 것으로, 치즈의 감칠맛이나 풍미를 제대로 느껴져, 보다 조화로운 맛에.

시라타마 경단이 들어있는 앙빵

카레빵과 함게, 개점 당초부터 레귤러 메뉴가 되고 있는 앙빵. 조림을 계속 만들어 온 노하우를 살려, 앙코를 끓여 본 것에서 태어난 상품입니다.

차분히 끓인 홋카이도산 다이나곤 팥은 달콤하고 상냥한 맛. 푹신한 시라타마 경단이 맛과 촉감의 딱 좋은 악센트가 되어 있습니다.

선물이나 자신에게의 보답에도 추천!
원 랭크 위의 엄선 카레빵

마츠우라 베이커리의 카레빵은 노포의 고집이 담긴 유일무이의 카레빵입니다. 어떤 걸로 먹을지 망설이면 키마 카레빵, 계란말이, 자쿠코로의 3가지가 들어간 「카레빵 3종 세트」를 추천.

나고야시 나카무라구의 본점에 더해, 메이테츠 백화점 본점의 지하에도 점포가 있기 때문에, 퇴근길이나 쇼핑 후에도 부담없이 들릴 수 있어요.

나고야의 기념품으로, 소중한 사람이나 친구에게의 선물로서, 자신에게의 보답으로 사 보시면 어떨까요.