여러분은 약선 나베를 먹어본 적이 있습니까?

약선 요리라고 들으면, 독특한 향기가 있어 약간 쓴 맛이 날 것 같다는 이미지가 있지만, 그런 상상을 뒤집는, 몸에 좋고 매우 맛있는 약선 나베를 소개합니다.

지하철 히가시야마선・메이죠선 「모토야마역」에서 서쪽으로 도보 3분. 빌딩 2층에 있는 은신처 같은 가게 '약선 노자크 (Noah's Ark)'. 예전에 같은 모토야마에서 운영하고 있던 약선 카페가 2019년 7월에 약선 나베의 가게로 리오픈되었습니다. 한방 스프에 약선과 제철 재료가 듬뿍 들어간 약선 나베의 가게입니다.

약선으로 통증이 완화되었다는 체험

매우 상냥한 인상의, 오너이며 약선 콩셰르주의 오노 쿠미코씨. 약선과의 만남이나 여기에 이르기까지 가게의 스토리를 들었습니다.

– 약선과의 만남을 들려주세요.

오노씨: 「20대 무렵부터 니시키에서 음식점을 운영해 왔습니다. 조금 드문 것에 흥미를 돋우는 부분이 있어서. 어느 날 문득 한방에 흥미가 솟아 조사하고 있던 무렵에 약선을 만나, 이것이다!라고 공부를 시작했습니다.」

오노 씨:「증상에 따라 복용하는 한방과는 달리, 매일의 생활에 도입해 가자는 것이 기본의 약선. 우선은 약선차부터 도입해 보았습니다. 지병의 통증이 완화되어 매우 편해졌거든요. 같은 지병의 언니도 통증이 완화되었다고 하는 것도 있어, 이건 좋다!라고 실감, 푹 빠졌네요. 그렇게 해서 2018년 5월에 카페를 오픈했습니다.」

– 약선이 라이프워크가 되신 거네요.

오노 씨: 「그렇네요. 이전에 운영하고 있던 약선 카페에서는 약선 런치나 빙수, 디저트나 음료 등 다양한 메뉴로 손님에게 약선을 전해 왔습니다. 호평을 받고 아침부터 저녁까지 잘 일했습니다. 그러다 어느 날 몸이 망가졌어요. 닥터 스톱에 가까운 상황이라고 듣고, 그만 두는 것까지 생각했습니다. 」

오노 씨:「단, 이 약선 나베는 정말 좋은 것이라고 자신을 가지고 있어, 고맙게도 매우 호평였습니다. 남겨 가고 싶다는 생각이 강해, 고민 끝에 메뉴를 엄선해 재출발하려고, 2019년 7월에, 지금의 장리에 리오픈했습니다.」

「노자크」란, 노아의 방주를 말한다. 믿는 것에 따라 대홍수에도 가라앉지 않는 배를 만들고 생명을 이어가는 이야기입니다. 오노씨가 20대 무렵에 「어떤 일이 있어도 말아먹지 않도록 노력한다!」라고 붙인 이름. 형태를 바꾸면서도 가게를 소중히 여기는 오노 씨의 신념을 느낍니다.

가장 친밀한 약선은 계절의 것을 먹는 것

– 약선이란 어떤 것일까요?

오노 씨：「글자에서, 여러분 약을 이미지하기 쉽습니다만, 식사입니다. 계절의 것을 먹는 것이 가장 친근한 약선. 봄은 산채・죽순・양배추 등의 식자재가, 겨울에 쌓인 불필요한 것들의 배출을 촉진합니다. 여름에는 이뇨 작용이 있는 참외과 재료가 추천, 열을 식히고 불필요한 수분의 배출을 도와 줍니다. 」 오노씨：「오행 음양의 사상을 도입하고 있기 때문에 어렵게 느껴질지도 모릅니다만, 전혀 특수한 것이 아니라, 제철의 것을 먹는 것도 약선이에요.」

※오행 음양이란, 중국에서 옛부터 소중히 되어 온 자연계의 사상. 풍수나 의학, 운세 등에서도 사용된다. 모든 것의 성질을 알고 밸런스를 도모해 나간다는 생각.

- 노자크의 컨셉을 알려주세요.

오노 씨 :「신체에 좋은 것을 도입하는 것입니다. 약선은, 아무래도 약 같은 이미지가 있으니, 실은 그렇게 허들은 높지 않아요,라는 것을 전달하고 있습니다. 그리고, 노자크의 약선 나베는, 다른 데서는 먹지 못하는 것이기에, 꼭 드셔 보셨으면 합니다.」

몸에 좋은 것을 맛있게 먹는다

- 고집 부분을 들려주세요.

오노 씨 :「맛있는 것을 제공하는 것입니다. 수프에 한방을 도입하고 있기 때문에, 쓴 맛이라든지 먹기 어려운 것이면 안된다고 생각합니다. 약선은 좋은 것이라고 실제로 느끼고 있고, 공부도 해 왔습니다. 정말로 좋은 것이에요, 라고 많이 전하고 싶다. 처음인 분에게는 꼭 약선 식자재의 자세한 설명을 드리는 것에도 고집하고 있어요.

다만, 맛있지 않으면, 아무리 몸에 좋은 것이라도 받아들이기 어렵다. 만들고 있는 내 안에서만으로, 몸에 좋다고 자기 만족으로 되어서는 안 된다고 생각합니다. 「몸에 좋다」도 중요하지만, 「맛있다」도 똑같이 중요.」

- 약선 나베를 맛있게 만드는 것은 어렵지 않았습니까?

오노 씨:「어려웠습니다. 여러 사람에게 먹어주고, 지적도 받았었습니다. 고맙게 받아들여, 그때마다 시행착오하면서 개량해, 자신을 갖고 맛있다!라고 말할 수 있는 것이 완성되었습니다.」

중독 되는 리피터도 많고, 입소문을 듣고 오는 분도 계신다고.

– 약선의 효과란?

오노 씨:「약선에는 계절에 따라 신체를 따뜻하게 하는 식재료와 반대로 식히는 식재료를 구분하면서 사용하거나 밸런스가 좋은 식사를 취하고, 병이나 부조를 막아 가자는 생각이 있습니다. 냉증·감기·피로·변비 등의 개선도 기대할 수 있습니다.

개인차는 있습니다만, 노자크의 약선 수프 나베·사물탕(시모츠토)은, 기대할 수 있는 효과에, 여성에게는 매우 기쁜 생리통·생리 완화, 갱년기 장애·냉증성·빈혈 개선, 몸에 모여 있는 독소가 배출되는 등이 있습니다. 사람에 따라 다르지만, 변통이 매우 좋아지는 분도 있으면, 먹고있는 와중부터 땀이 엄청 나오는 분도 계십니다.

약선 수프 나베·십전대 보탕(주젠타이호토)은, 면역력 업을 기대할 수 있습니다. 병중·병후의 체력이 떨어지고 있는 분, 꽃가루 알레르기나 신형 코로나 등의 감기 예방에도 추천하고 싶네요.」