아이치현 나고야시 나카구 오스에, 2023년 2월에 신규 오픈 한 자가제 효모의 빵집「Parlor linka(팔러 린카)」.
은신처 같은, 차분한 분위기가 있는「Parlor linka」는, 빵을 각별히 사랑하는 주인, 타키모토 하나씨의 고집과 꿈이 가득 차있는 가게입니다.
이번은 가게를 오픈한 계기나 빵에게의 고집에 대해서, 가게 주인 타키모토 씨에게 이야기를 들었습니다.
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마치 친구 집 같은,
따뜻한 분위기 넘치는 오스의 은신처.
쓰루마이선 오스칸논역에서 도보 5분.
골목길을 들어가면 조용한 주택가의 일각에「Parlor linka」의 간판이.
친구 집에 놀러 올 감각으로, 부담없이 방문해 주었으면, 그런 소원을 담아 여기로 가게를 냈다네요. 가게는 은신처처럼 멋진 분위기입니다.
귀여운 로고가 표시인 수제 간판.
타키모토 씨의 친구가 디자인했다는 이 로고는,「Parlor linka」의 머리글자 「PL」로 보일 뿐만 아니라, 카타카나로「빵」으로도「린」으로도 보이는 아이디어 담겨져 있습니다.
점내에서는 한가로이 편히 지내셨으면 하는, 그런 의미를 담아 점내는 신발을 벗고 올라갑니다.
슬리퍼를 신고 입점하면 마치 친구 집에 온 것 같은 기분을 느낄 수 있습니다.
혼자라도 부담없이 방문하기 쉽도록, 카운터석이나 1인석도 완비.
타키모토 씨의 부모님이 만드셨다는, 따뜻함이 있는 카운터는 단골 손님들의 자리.
대화하는 것을 좋아한다는 타키모토 씨와의 대화도 여기서 즐길 수 있습니다.
실내에는 필기의 일별 메뉴.
빵을 좋아할 뿐만 아니라, 야채를 좋아하는 사람에게도 견딜 수 없는 엄선한 스프나 델리를 즐길 수 있습니다.
좋아하는 마음이 넘쳐, 독학으로 빵 만들기를 개시.
– 가게를 오픈한 경위를 가르쳐 주세요.
타키모토 씨：「원래 빵을 정말 좋아해서, 고등학생 때부터 빵 만들기를 취미로 하고 있었습니다.시행착오하며 빵 만들기를 해 가는 사이에, 언젠가 자신의 가게를 하고 싶다는 꿈을 가지게 된 게 시작입니다.
대학생이 되어, 렌탈 스페이스를 빌리거나, 이벤트에 출점하거나 하면서 빵 판매를 조금씩 개시했습니다. 예정대로는 대학 졸업 후 2년 정도 일반 기업에서 일해, 자금을 모은 후 가게를 오픈하려고 계획했었는데, 생각외로 대학생 때 저금할 수 있었기에, 조금 예정을 이르게 하고, 과감하게 자신의 가게를 오픈하기로 했습니다.
「Parlor linka」를 오픈해서 5개월. 지금은 많은 분들이 와 주고 있습니다. 빵을 메인으로 한 식사를 제공하고 있어, 더 많은 분들이 빵을 좋아하게 되어 주셨으면 좋겠네요.」
- 가게 이름 "Parlor linka"의 유래를 알려 주세요.
타키모토 씨：「「팔러」라고 하는 말에는, 「담화실」이나 「다방」이라는 의미가 있습니다. 이곳은 오스칸논역에서 도보 5분이라는 좋은 입지면서 메인 거리에서 조금 떨어진 조용한 장소에 있습니다.
느긋한 시간을 보낼 수 있는 이 장소에서, 식사를 하면서, 수다를 즐겨 주었으면 하는, 그런 소원으로「팔러」라고 붙이고 있습니다.
「Parlor linka」의 린카는, 친가의 애견「린」과, 내 이름「꽃」을 합쳐 있습니다. 가족의 힘 없이는, 가게 오픈은 할 수 없었다고 생각하기 때문에, 가족의 생각도 담은 가게명으로 했습니다. 」
– 가게의 고집을 알려주세요.
타키모토 씨：「일본에는 밥이 주식인 분이 비교적 많다고 생각되는데, 빵을 좋아해서 빵식을 전파하고 싶은, 빵을 메인으로 한 식사를 더 많은 분들에게 즐기게 하고 싶다는 소원을 담아 가게를 열었습니다.
거기서, 빵을 보다 많은 분에게 좋아하게 하려면 어떻게 해야 할지를 생각한 결과, 테이크 아웃 뿐만이 아니라, 빵 메인의 식사도 제공해 나가려고 생각했습니다. 매일, 빵의 맛있게 먹는 방법이나 빵에 맞는 반찬도 연구해, 3, 4일마다 일일 메뉴의 내용도 바꾸고 있습니다.
빵 메인의 식사라 하면, 개성이 강한 빵은 식사에 맞지 않는 일도 많고, 또, 그러한 빵이 원래 안 맞다고 하는 분도 많이 계시기 때문에, 빵의 효모에도 고집하고 있습니다.
우리 가게에서는 자가제 주종 효모를 사용하고 있기 때문에 신맛이없고 단맛이 강한 빵이 완성됩니다. 고등학생 때부터 효모의 연구도 거듭하 있기 때문에, 빵의 맛에는 자신이 있습니다.」
3~4종의 수제 빵을 맛볼 수 있는 자랑의 런치
이날의「빵과 스프의 set(1,200엔)」는 이쪽.
색감도 좋고, 건강하고 볼륨 넘치는 식사로 배도 대만족.
이 날의 빵은 위에서「호두빵」「아몬드와 치즈의 푸가스」「포카차」「치즈 베이글」의 4종류. 하드계의 빵을 좋아한다는 점주 타키모토 씨의 그날의 추천 빵이 늘어서 있습니다.
씹으면 씹을수록 맛이 깊어지는 빵이 한 번에 4가지나 즐길 수 있는 것은 기쁠 수 밖에! 델리나 스프와의 궁합도 발군입니다. 좋아하는 빵은 식사 후 구입해서 돌아가는 것도 가능.
빵과 함께 제공된 델리는 '샐러드' '당근 라페' '비츠 크림치즈 무침'.
쿠민이 효과를 주는 당근 라페와 깔끔하게 먹을 수 있는 비트의 무침은 타키모토 씨 자랑의 일품입니다.
이날의 일일 스프는, 드문「양배추의 포타주」. 매우 농후하고, 상냥한 맛의 이 스프는, 가게에서도 인기라고 하네요.
더운 계절이 다가 왔기 때문에, 향후는「가스파초」등의 냉제 스프도 제공 예정입니다.
"빵을 안주로 마시기"를 전파하는 것이 다음 목표
– 향후의 전망, 새롭게 도전하고 싶은 것 등을 알려 주세요.
타키모토 씨:「우선 많은 분들이 빵을 즐길 수 있도록 빵 만들기에 힘쓰고 싶다는 것이 제일입니다.
도전하고 싶은 것은 산처럼 많지만, 여름의 새로운 메뉴 개발에도 적극적으로 임해 가고 싶습니다. 디저트나 음료를 기대하시는 분도 많기 때문에 여름에 상쾌하게 드실 수 있는 것을 앞으로 내보낼 예정입니다.
또, 앞으로도 이벤트 출점이나, 타점과의 콜라보도 해 나갈 예정이므로, 기대해 주세요.
지금은「빵을 안주로 마시기」의 습관을 나고야에서 넓혀가는 것이 목표입니다. 최근에는 도쿄나 오사카에서는 빵을 안주로 마실 수 있는 가게도 늘어나고 있는데, 나고야에서는 아직 그런 가게가 적은 것이 현재 상황입니다.
그래서 야간 영업에도 힘을 쏟고 있으며, 술도 하루 종일 제공하고 있습니다. 빵과 술은 상당히 맞습니다. 자가제 매실주도 만들고 있으니 꼭 저녁 타임에도 놀러 오세요.」
대화하는 것을 좋아하고, 항상 멋진 미소로 맞이해 주는 점주의 타키모토 씨.
혼자서도 들어가기 쉬운 따뜻한 분위기의 가게입니다. 여러 번 다니고 싶어지는 것 틀림없음.
엄선한 자가제 효모의 빵과 치유 공간을 찾아, 조만간「Parlor linka」를 방문해 보시면 어떨까요.
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