이번 소개하는 것은, 나고야시 메이토구에 있는 빵집 “Boulangerie Painsienne(브란제리·판젠느)”.

문을 열면 "어서 오세요!"라는 스탭의 밝은 목소리가 울려 대면 판매식 카운터에는 항상 70가지의 빵이 즐비하게 늘어서 있습니다. 바게트나 캄파뉴 등의 하드계열부터, 필링도 수제인 반찬 빵이나 계절의 빵까지. 매일 먹고 싶어지는 지역의 사람들에게 사랑받는 빵집입니다.

※이하, 판젠느라고 기재합니다

지하철 히가시야마선 「후지가오카」역에서 도보 5분 정도

양면 판매 스타일

스타일리스트에서 빵집의 세계로

점주의 다케노 유카 씨

전직에서는 옷의 스타일리스트를 하고 있었다는 다케노씨. 점내는 그런 그녀의 센스가 곳곳에 빛납니다. 왜 빵집의 길로 나아가게 되었습니까?

타케노 씨：「원래는 옷의 스타일리스트로서 10년 정도 일하고 있었습니다. 30세가 되어, 「새로운 것을 처음부터 처음으로 보고 싶다! 자신의 가게를 갖고 싶다!」라고 생각해, 계속 좋아했던 빵의 길로 갔다.

처음은 「가게를 내고 싶다」라고 하는 마음을 인정받는 곳으로부터의 스타트였습니다. 좀처럼 정규직으로 고용받지 못하고 처음 3년간은 아르바이트로서 빵 만들기를 배웠습니다. 그 후, 수행 제도가 있는 아마쿠라구 우에다의 「파피・판」의 스승에게 인정해 주셔, 6년 정도 수행했습니다. 바게트와 크로와상은 그런 스승이 가르친 자랑스러운 맛입니다. "

굳이 빵집답지 않은 점포에

가게 앞에는 벤치가 있으므로, 조금 발판으로 빵을 먹는 것도.

이치노미야시 출신의 다케노씨. 후지가오카의 거리의 분위기가 마음에 들어, 이 장소를 선택되었다고 한다.

브리티시 그린의 외관이 인상적인 판젠느. 점포 디자인에 대해서도 방문했습니다.

타케노 씨:「점포의 디자인은, 제가 좋아하는 그린을 기조로 하고 있습니다. 「빵집으로 보이지 않는 외관으로 하고 싶다!」라고 하는 나의 마음을, 디자이너씨가 형태로 해 주었습니다.

디자이너 씨의 의견으로 천장은 노출되었습니다만, 당시는 아직 리노베이션이 침투하고 있지 않았던 시대. "음식점에서 이렇게 노출로 좋을까?"라고 솔직히 불안했습니다. 거기에 빵집 같지 않기 때문에, 오픈 당초는 빵집이라고 눈치채지 못하는 것도 많아, 고전했군요…

하지만 최근에는 이런 식으로 빵집 같지 않은 가게도 늘어나고 있으며,이 디자인으로 좋았다고 생각합니다. "

기본을 충실하게 지킨 빵 만들기

대면식의 카운터에는, 하드계로부터, 그리운 맛의 부드러운 것까지, 상시 70종류 정도의 빵이 즐비하게 늘어서 있습니다. 어떤 조건이 막히는가?

타케노씨: “좋은 소재를 선택, 첨가물이나 보존료를 사용하지 않는, 발효 상태를 확실히 확인하는 등, 기본을 충실하게 지킨 빵 만들기를 유의하고 있습니다.심플하고 질리지 않는 심플한 레시피가 특징 입니다.

빵과 맞추는 필링도 모두 수제입니다. 무농약 야채를 사용하고 마가린이나 쇼트닝은 사용하지 않습니다. 버터는 해마다 급등하고 있습니다만, 크로와상등 버터가 베이스가 되는 빵에는, 아낌없이 충분히 사용하고 있습니다. 질 좋은 소재를 사용하는 것이 좋은 빵 만들기에는 빠뜨릴 수 없습니다. "

타케노 씨: “언제 와 주셔도, 뭔가 하나라도 구운 빵을 맛볼 수 있도록, 소성 공정을 소분으로 하고 있는 것도 고집입니다.

오픈 당초의 폐점 시간은 19시였지만, 고객의 소리에서 19시 반으로 변경했습니다. 판젠느가 있는 후지가오카는 지하철의 종점이므로, 19시라면 퇴근길에 맞지 않는 분이 많았습니다.

30분 길게 가게를 여는 것으로, 귀가시에 저녁 식사나 아침 식사용 빵을 사 주시는 분이 늘어났습니다. 그런 식으로, 퇴근길에 의해 주신 분들도, 조금이라도 구운 빵을 맛봐 주셨으면 좋겠습니다. "