나고야 시영 지하철 히가시야마선 ‘잇샤’역에서 도보 4분.「Sonne Garten(존네 가르텐)」은, 매일의 건강한 생활에 다가가는 자연파의 가게입니다.

라인업은 폭넓고, 갓 난 야채나 계란 등의 식품을 비롯해, 스킨케어 상품이나 책 등의 일용품이 갖추어져 있습니다.

지금의 업태로 되고 나서는 20년 이상, 서점이었던 창업 당초부터이면 40년 이상 계속되는 잇샤의 노포.

이번에는 고집의 야채 세트나 창업 시부터 계속되고 있는 변함없는 마음 등에 대해서, 대표의 나가세 케이 씨에게 듬뿍 이야기를 들었습니다.

「Sonne Garten」이란?

점포는 전면 유리로, 가게 밖에서 내부의 모습을 알 수 있게 되어 있습니다.

점포 내는 밝은 나뭇결로 통일되어 있어, 자연의 따뜻함을 느낍니다.

평일 낮의 방문이었습니다만, 손님의 출입이 항상 있었습니다. 많은 분들은 도보로 내점하고 있는 것 같고, 이웃에 사는 분의 생활 거점의 일부가 되어 있는 것을 알 수 있습니다.

엄선된 상품

점내는 엄선 식재료나 일용품이 장르별로 진열되어 있습니다. 대형 슈퍼에서는 만날 수 없는 상품도 많이 있습니다.

점내는, 옛부터 거래가 있는 현지의 생산자는 물론, 엄선된 몸에 상냥한 내츄럴한 식품으로 가득.

이미 자연파의 생활을 도입하고 있는 사람도, 앞으로 시작하고 싶은 흥미를 가지고 있는 사람도, 차분히 시간을 들여 음미하고 싶어지는 라인업입니다.

또, 야채・고기・빵등의 식품에 더해, 책이나 스킨케어 상품 등의 생활 잡화도 갖추는 것이 기쁜 포인트입니다.

소중히 여기고 있는 것

자기들이 직접 찾아갈 수 있는 거리·보이는 범위에 있는 것을 정중하게 취급해 가고 싶다고 말하는 대표의 나가세씨. 예를 들면, 「Sonne Garten」이 판매하고 있는 야채는, 야채를 키우는 농가에서의 집하도 직접 가고 있다고.

30년 이상 계속되는 야채의 「공동 구매」에서 보이는 「Sonne Garten」이 소중히 여기고 있는 것에 대해 이야기를 들었습니다.

- 야채의 '공동 구매'에 대해 알려주세요.

나가세 씨: “우리가 실천하고 있는 것은, 농산물을 만드는 곳에서 먹는 곳까지 책임을 지고 임한다는 것입니다.

「제철 야채 세트」로서 판매하고 있는 야채는, 연간을 통해서 필요한 양의 농사를 생산자에게 의뢰합니다. 생산을 의뢰한 분량은 우리가 모두 구입합니다.

그리고 야채를 수확한 그 날에, 스탭이 생산자까지 집하하러 가고, 그 날 중에 「제철의 야채 세트」의 회원에게 전달합니다."

나가세 씨:「제철의 야채 세트」의 정기 구입에 있어서, 우선은 「맛보기 세트」의 구입을 부탁하고 있습니다. 「맛보기 세트」는, 「제철의 야채 세트(M)」를 일률¥1,800으로 구입하는 것으로, 야채의 맛이나 양을 확인할 수 있습니다.

일주일 안에 야채를 다 먹을 수 있을까? 등 회원이 되기 전에, 확인해 주시고, 「공동 구매」의 생각에 찬동하실 수 있는 경우에 입회를 추천하고 있습니다.

내가 대표가 되어 4, 5년이 됩니다만, 지금은 세대 교체의 시기라서, 「제철의 야채 세트」를 기대해 주시는 고객 뿐만 아니라, 새로운 생산자에게도 '공동구매'의 사고방식을 알게 해줘야 한다.

앞으로도 계속해서 계몽을 계속해 나가고 싶은 부분입니다. "

- 계획적으로 야채를 전량 사입하고 있어도 남을 때가 없나요?

나가세 씨: “야채는, 스탭 밀로서도 먹고 있습니다.

자신들이 제공하는 것을 아는 것은 매우 중요합니다. 취급하고 있는 상품을 스스로 요리하고 먹어보고 처음으로 알게 될 부분도 많이 있습니다.

전직에서는 약선 요리점의 밭을 담당하고 있어, 많은 것을 배웠습니다. 하지만 이 가게에 와서 가장 놀란 것은, 농사부터 모든 것을 다 먹는 곳까지 실천하고 있는 것을 목격하게 된 것입니다. "

- 특히 좋아하는 야채가 있나요?

나가세 씨:"어느 야채라기보다는 제철의 야채는 맛있네요.

대략 1년 내내 수확하는 야채의 제철이 정해져 있어, 야채 세트의 내용을 보고 무엇을 만들지 정하기 때문에, 「무엇을 만들지?」라고 고민하는 일도 없어졌습니다.

가정 요리의 연장선으로 삶다 · 굽다 · 찌다 · 튀기다 등 다양한 조리법을 사용하고 이름없는 요리들이 많이 만들어집니다.

"존네의 스탭 밀"은 말 그대로 직원이 "같은 솥밥의 밥을 먹는다"는 것입니다.

SNS를 통해 고객에게도 공유하고 있습니다만, 포스팅 중에서 제일 뷰 수가 많은 콘텐츠로 되고 있습니다. 그만큼 관심이 높다는 것이라고 이해하고 있습니다. "

- 농사에 참여하는 생산자는 몇 군데 정도입니까?

나가세 씨: “남쪽은 아이치현의 치타반도에서 3채, 북쪽은 나가노현의 아치무라을 중심으로 4~5채, 근거리의 스팟적인 분들도 포함하면 토고쵸, 세토시 등 3~4채 입니다.각각의 생산자께서, 토지에 맞는 야채를 만들어 주시고 있습니다.

적지 적작이라는 말이 있습니다만, 이 일을 계속하고 있으면 몸에 스며들게 느끼는 부분입니다. 예를 들면, 아이치현의 미나미 치타는 해저가 융기한 지형으로, 흙에 바다의 미네랄분이 많이 포함되어 있습니다. 그런 장소에서 나오는 당근, 우엉 등의 뿌리 야채는 매우 맛있게 느껴집니다.

또한 각 토지에서 야채를 키우는 생산자가 가지고 있는 기술도 훌륭합니다. 평소의 관찰, 축적된 경험으로 감각적으로 아는 야채의 일. 최근에는 온난화의 영향도 있어, 매뉴얼대로는 되가지 않거든요.

일반적으로 슈퍼마켓에서 판매되는 야채는 겨울에도 비닐 하우스를 사용하는 경우가 많습니다. 한편, 우리가 판매하고 있는 야채는 노지 재배라고 하는, 태양의 빛을 직접 받은 야채가 대부분입니다.

유기농업운동이 시작된 무렵부터 종사하고 있는 초기 생산자는 공해나 사회문제라는 시대 배경도 있어 가능한 한 석유자재의 사용을 줄이려는 근본적인 생각을 바탕으로 키우고 있습니다. 그러한 자연의 빛 속에서 자란 야채는 그 차이가 맛으로 나타납니다.

나가세 씨 : "비즈니스적으로는 확대를 목표로 키워 보려고 노력을 하는 경우도 있지만, 우리 정말로 하고 싶은 핵 부분을 소중히, 「등신대」이다는 것에 고집해 작게 하고 있습니다. "

앞으로에 대해

- 앞으로는 어떻게 해가고 싶나요?

나가세 씨:"무엇에 있어서도, 우선은 일상이 중요합니다. 지속하는 것. 지금 하고 있는 것을 제대로 계속할 것을 소중히 해 가고 싶습니다.

그리고 제대로 수고를 들여 만들어진 생활에 빠뜨릴 수 없는 조미료 등, 상품은 엄선합니다만, 가게에 와서 상품을 손에 드는 여러분이 음미해서 선택하실 수 있도록, 취급하는 상품 의 폭을 넓게 가질 수 있도록 노력하고 있습니다.

많은 분들이 이용하실 수 있는, 생활의 친밀한 존재로 있을 수 있는 장소로 만들어가고 싶습니다. "

- '지속되는 것'이라는 것은 SDGs에 연결되는 것일까요?

나가세씨："특별히 SDGs를 의식하고 있다는 것은 없네요.

지금까지도 계속 해오고 있는 것이고, 그것이 어쩌면 그런 말로 표현되는 일일지도 모르지만, 단어로 묶지 않아도 자연과 생활 속에서 실천할 수 있는 그런 상태라면 좋겠다고 생각합니다. "

이번 이야기를 듣는 가운데, 맛있게 낭비 없이 먹는다 것의 소중함을 다시 생각하게 되었습니다.

일반적으로 슈퍼마켓에서 재료를 살 때는 계절을 불문하고 온갖 야채를 구입할 수 있습니다. 편리성이 높고 당연하게 되어 있으니, 굳이 제철의 야채에 대해 생각을 둘러보는 일도 별로 없습니다. 그러나 겨울에 토마토를 수확하려면 토마토가 자라는 기후를 인공적으로 만들어 낼 필요가 있습니다.

한편, 「Sonne Garten」의 「제철 야채 세트」 대처는, 본래의 지역의 모습을 볼 수 있습니다. 근교의 밭에서 무엇이 수확되고 있는지? 지금의 계절은 무엇을 수확할 수 있을지? …

수확하고 그 날에 집에 배달되는 신선한 야채 「제철의 야채 세트」를 통해, 자신·가족의 건강이나 환경 등에 마음을 둘러싼 계기가 되었습니다.

나가세 씨, 바쁜 와중에 시간을 내어주셔서 감사합니다.