광대한 밭과 이세만을 바라보는토코나메의 작은 언덕 위에 있는「토코나메 와이너리 네이버 후드」.
포도밭·와이너리·레스토랑이 같은 부지내에 있어, 현지에서 만들어진 와인이나 식재료를 캐주얼하게 즐길 수 있는 인기의 스팟입니다.
실은, 오너·바바 노리유키 씨는, 자금 제로·와인의 양조 경험 제로에서 이 와이너리를 시작했습니다. 그 과정에는 어떤 생각이나 고집이 있었을까요? 이번은, 와이너리를 실현시킨 경위나 와인에게의 고집에 대해 파고 들어가면서, 그 매력을 소개합니다.
목차
토코나메 와이너리에서 양조된 와인
레스토랑「선셋 워커힐」의 점포 내부
오레곤에서 본 행복감 넘치는 광경에 감동해,
와이너리의 시작을 결의
바바 씨가 방문한 포틀랜드의 와이너리・킹 에스테이트
토코나메 와이너리가 태어나는 계기가 된 것은, 바바 씨가 미국 오레곤주로 여행했을 때 우연히 들렀던 와이너리에서 본 광경이었습니다.
작은 높은 언덕 위에 지어진 와이너리와 그것에 병설된 레스토랑. 거기서는 많은 사람들이 와인과 식사를 즐기고 있었습니다. 현지에서 생산된 재료를 사용한 요리에, 현지의 포도로 만들어진 와인, 그들을 둘러싸고 행복하게 웃는 사람들. 마치 영화의 한 장면과 같은 행복감이 가득한 공간에, 바바 씨는 매우 감동했다고 합니다.
「이 행복한 광경을, 무조건 토코나메에서 재현하고 싶다!」라고 강하게 느껴져, 와이너리의 시작을 결의했습니다.
지식·자금·토지, 모두 제로에서의 스타트
평소 술을 마시지 않는 바바 씨는, 와인 구조의 지식이나 양조 경험은 없습니다. 그래서 오리건에의 여행을 반복하거나, 국내의 와이너리에 부탁해 양조의 노하우를 배웠습니다.
또, 당시는 토코나메에서 다른 사업을 하고 있었지만, 자금은 윤택하지 않아 융자를 모집하는 것으로부터 시작할 필요가 있었습니다. 아는 사람에게 고개를 숙여, 열의를 전해 자본을 제공해 주는 사람을 찾거나, 농림 어업 성장 지원 기구(A5)에 출자를 요구하거나, 분주했다고 합니다.
게다가 모처럼 빌린 토지도, 농원이라고는 도저히 부를 수 없는 황폐지였습니다. 거기를 개척해, 1개씩 포도의 묘목을 심어 갔습니다.
성공의 열쇠가 된 것은
「국가 전략 특구 제도」
와이너리에 위치한 레스토랑, 선셋 워커힐
「오레곤에서 본 광경을 토코나메에서 재현한다」라는 꿈의 실현에는, 와이너리의 시작뿐만 아니라, 「와이너리에 레스토랑을 병설하는 것」도 빠뜨릴 수 없는 포인트입니다.
그러나 일본의 현재 법제도로는 농장과 같은 부지 내에 레스토랑을 건설하는 것은 허용되지 않었습니다. 그 문제를 타파하기 위해 활용한 것이 「국가 전략 특구 제도」였습니다.
이것은, 성장 전략의 실현에 필요한 대담한 규제·제도 개혁을 실행해, “세계에서 제일 비즈니스가 하기 쉬운 환경”을 창출하는 것을 목적으로 창설된 제도※. 바바 씨는 직접 나라에게 열정을 전하는 것으로 「국가 전략 특구」의 인정을 취득해, 이 부지 내에서 와인 농원·와이너리·레스토랑의 영업이 인정되게 되었습니다.
와이너리의 벽화는 사방으로 다르고, 정면 왼쪽의 벽에는 일면에 「HOPE」라고 그려져 있습니다.
이렇게 다양한 문제를 극복하고 착상으로부터 10년이 지난 2018년, 마침내 토코나메 와이너리 네이버 후드로서 최초의 와인이 출시되었습니다.
※인용：내각부｜국가전략특구「제도개요」
https://www.chisou.go.jp/tiiki/kokusentoc/kokkasenryakutoc.html
토코나메 와인에 대한 고집
와인은 일반적으로 시원한 지역에서 만들어지지만, 토코나메 와이너리는 일본의 와인 양조에서는 드물어, 온난한 태평양 쪽의 땅에서 생산하고 있습니다. 이러한 기후에 더해, 토코나메야키로도 유명한 토코나메의 토양에서 자라는 포도는 산이 강하고, 감칠맛이 충분히 있는 것이 특징입니다.
토코나메 와이너리가 내거는 컨셉은 "모두가 캐주얼하게 즐길 수 있는 와인". 그 때문에, 입맛이나 코로 빠지는 향기를 고집하면서, 어느 와인도 숙성 기간을 3개월 정도로 해, 신선한 한편 마시기 쉬운 맛을 실현하고 있습니다.
토코나메 와이너리의 포도밭
또, 와인은 포도의 상태나 과즙을 산소에 접하게 하는 시간, 제작자가 어떤 와인으로 하고 싶은지 등, 다양한 요소로 풍미가 크게 바뀌는 것도 매력 중의 하나. 매년 맛이 바뀌기 때문에, 토코나메 와이너리에서는 숙성 기간을 조정하거나 새로운 것에 도전하거나, 보다 맛있는 와인을 추구하고 있습니다.
토코나메야키의 항아리나 통으로 숙성시키는 와인도
와이너리의 스테인레스 탱크
토코나메 와이너리는 스테인레스 탱크로 양조하는 와인이 대부분을 차지합니다. 슬렌레스는 포도의 신선함이나 맛을 스트레이트로 느낄 수 있는 와인으로 완성되기 때문입니다.
그러나, 일부는 토코나메야키의 큰 항아리나 나무통에서 숙성시키는 와인도 만들고 있습니다.
토코나메야키의 항아리로 양조한 레드 와인 「안폴라」. 마침 병에 담기고 있을 때였습니다.
항아리로 양조하는 것으로 숙성감이 나기 쉽고, 와인의 뾰족한 맛이 잡혀 부드러운 맛으로. 그리고 와인을 나무통에서 숙성하는 것으로 통의 좋은 향기가 느껴지는 와인이 됩니다.
새로운 통은 향기가 붙기 쉽고, 통의 연수에 따라 양조시키는 기간도 조정한다고 한다.
통에서 숙성시키는 와인은 올해부터 도전을 시작했다고. 어떤 맛으로 완성될지지 기대되네요.
토코나메 와이너리 강추의 와인
토코나메 와이너리에서 양조된 와인
토코나메 와이너리에서 양조하는 와인은 크게 나누어 2 브랜드가 있습니다. 각각 추천 와인에 대해 소개합니다.
・네이버 후드(사진:왼쪽 3개)
자사 농원에서 재배된 토코나메산의 포도를 사용. 단일 품종으로 양조해, 토코나메야키로 알려진 이 땅의 테로와르(지역성)를, 똑바로 표현하는 시리즈.
・딜리버링 ・해피네스(사진:오른쪽 4개)
토코나메 와이너리의 사시 「딜리버링 해피네스(고객에게 행복을 전달한다)」를 염두에, 혁신적인 와인 만들기를 목표로 하는 시리즈. 오부시나 토요타시 등, 아이치현산의 포도를 중심으로 사용. 토코나메 와이너리의 양조가가 와인의 새로운 가능성에 도전합니다.
・토코나메 샤르도네 2022(사진:중앙)
토코나메의 풍토를 스트레이트에 반영한 석회와 같은 흙 느낌과 신맛이 특징. 대지를 느끼는 맛을 포함한 과일 향기, 깔끔한 샤프한 맛 속에 포도의 맛이 느껴집니다.
・토코나메 피노・블랑 2021(사진:오른쪽)
온화한 신맛과 부드러운 맛이 느껴져, 푸른 사과나 배, 감귤류와 같은 향기가 특징. 스트레이트 스타일로 질리지 않고 상쾌한 와인입니다.
・ 루비 튜즈데이(로제)(사진:왼쪽)
아이치현 오부산 샤르도네＆고베산 카베르네・소비뇽의 블렌드 로제. 사과나 바나나 같은 과일 향이 느껴져 감칠맛이 있으면서도 신맛과 과일 맛이 나는 깔끔한 뒷맛이 특징입니다.
・델라웨어 2021(오렌지 와인)(사진:왼쪽에서 2번째)
아이치현 토요타시산의 델라웨어를 사용한, 토코나메 와이너리 최초의 오렌지 와인. 빨리 따기로 신맛 넘치는 델라웨어를 사용하고 있기 때문에, 제대로 된 신맛과 상쾌함을 느낍니다. 그러면서, 감귤의 부드러운 맛도 ◎.
토코나메 와인과 치타규,
현지의 식재료를 사용한 요리를 부담없이 즐길 수 있는
레스토랑 「선셋 워커힐」
토코나메 와이너리에 병설되고 있는 「선셋 워커 힐」은, 아메리칸 스타일의 농가 레스토랑. 치타반도에서 재배된 야채나 치타의 브랜드 소「치타규」 등 현지 소재를 사용한 아메리칸 요리를 즐길 수 있습니다.
넓은 실내는 데이트나 가족 나들이, 그룹 여행 등 폭넓은 장면에서 이용하실 수 있습니다.
가게 안쪽에는 셔츠나 토코나메야키의 컵 등 다양한 잡화를 판매하고 있습니다.
물론, 선물로 와인을 구입해 갈 것도 가능!
치타규 스테이크 런치 ￥3,300(부가세 포함)
선셋 워커힐에서 인기있는 메뉴는 치타규 스테이크 점심. 고급 치타규의 스테이크를 사치스럽게 하프 파운드 (225g)나 먹을 수 있는 데다, 샐러드, 스프, 빵 or 라이스, 디저트, 음료까지 같이 나오는 호화함!
치타규 로스트 비프의 파워 샐러드 런치 ￥1,980(부가세 포함)
치타규와 현지산 야채를 듬뿍 사용한「치타규 로스트 비프의 파워 샐러드 점심」도 추천합니다.
와인 4종 맛 비교 세트 ￥1,650(부가세 포함)
토코나메 와이너리로 만들어진 와인을 여러가지 맛보고 싶은 분은, 와인 리스트에서 좋아하는 상표를 4개 선택해 테이스팅할 수 있는「와인 4종 맛 비교 세트」도 시도해보세요. 맛의 차이를 느끼거나, 자신의 취향에 맞는 와인을 찾아내거나, 요리와의 페어링을 시험하거나, 여러가지 즐기는 방법이 있어요.
아름다운 경치를 한눈에 볼 수 있는 테라스석
또한, 선셋 워커힐은 이름대로 아름다운 석양이 보이는 경치도 큰 매력. 낮에는 푸른 바다와 목가적인 시골 풍경, 저녁은 이세만에 내려가는 석양과 오렌지색으로 물드는 풍경을 대 파노라마로 즐길 수 있습니다.
와이너리 견학+치타규 스테이크 런치+와인의 테이스팅이 세트로 된 투어도!
토코나메 와이너리에서는 와이너리 투어와 '선셋 워커힐'에서의 식사(치타규 스테이크 LUNCH or DINNER), 와인 맛 비교 4종을 한 번에 즐길 수 있는 투어도 실시하고 있습니다.
토코나메 와이너리의 고집이나 역사 등 평소에는 들을 수 없는 이야기나, 와인의 양조에 대해 즐기면서 이해를 깊게 할 수 있는 기획입니다.
사전 예약이 필요하므로 자세한 내용은 공식 사이트에서 확인해 보세요.
와인을 둘러싼 행복한 시간·공간을 문화로서
널리 전해가는 토코나메 와이너리
와이너리 벽화. 와인 글라스를 손에 들고 와인 파도를 타고 있는 네이티브 아메리칸 사람은 무엇을 바라보고 있을까요?
토코나메 와이너리는 오너의 바바 씨가 오레곤에서 본 행복한 공간을 재현하기 위해 강한 열정으로 인해 설립되었습니다. 와이너리와 레스토랑이 궤도를 탄 현재도 변함없이 캐주얼에 와인을 즐기는 아메리칸 스타일을 답습하고 있습니다.
향후는, 토코나메뿐만 아니라 나고야시에서도 와인의 양조를 실시한다고 합니다. 현재, 나고야시에서 재배한 포도를 나고야시에서 양조하는 「나고야 와인」의 릴리스를 향해, 준비를 진행하고 있습니다.
나고야시 나카무라구의 엔도지 상가 근처에 있고, 토코나메 와이너리 직영의 레스토랑「commone wine&eats(커먼)」의 1층에 양조소가 신설되기 때문에, 궁금한 분은 체크해 보세요.
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