나고야 타카오카의 인기 커피 로스터「TRUNK COOFFEE(트렁크 커피)」가, 스페셜티 커피의 매력을 더욱 추구하기 위해 히가시베츠인에 새롭게 점포를 오픈했습니다.
타카오카 본점과는 또 다른 분위기・컨셉의「TRUNK COFFEE LAB(트렁크 커피 랩)」을 소개합니다.
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공장을 이미지한 실내
지하철 메이조선「히가시베츠인」역에서 도보 1분 정도의 위치에 있습니다.
바로 안으로 들어가 봅시다.
안쪽으로 깊은 점포 내에는 대형 테이블석과 벽면 벤치석이 준비되어 있습니다.
노출 콘크리트 벽이나, 배관이 인더스트리얼적인 인상. 공장을 이미지 한 디자인으로 되어 있다고 합니다.
가게 앞에 있는 벤치석도 이용 가능합니다.
점포 안쪽의 로스팅 스페이스에서는 로스팅하고 있는 모습을 볼 수 있습니다.
커피를 더욱더 파고드는
「TRUNK COFFEE LAB」을 오픈
이번에 이야기를 들어보는 것은 스탭의 이시하라 타쿠마 씨.
이시하라씨는 커피의 맛을 판별하는 대회「재팬 컵 테이스터즈 2022」에서 일본 챔피언이 되었습니다. 신점포에게의 생각이나 커피에 대한 고집 등, 자세히 여쭤봤습니다.
- 'TRUNK COFFEE LAB'을 오픈하게 된 계기, 타카오카 본점과의 차이는 무엇일까요?
이시하라 씨:「본점은 북유럽 테이스트의 카페로, 스페셜티 커피를 나고야에 침투시키려고 2014년에 오픈했습니다. 여기는 더 커피에 특화된 전문적인 가게로 하고 싶다는 생각으로 오픈했습니다.
그래서 메뉴는 커피만 취급합니다. 블랙 커피 이외에, 히가시베츠인점에서는 커피를 잘 못 마시는 분들도 즐길 수 있는 커피를 사용한 어레인지 드링크를 제공하고 있어요.
가게 이름에 "LAB"을 붙인 것은 커피를 깊이 추구하고 싶다는 의미입니다. 본점보다 넓어진 것 때문에 작업하기가 더 편해졌고 커피에 대해 공부할 수 있는 공간도 생겼습니다. 」
이시하라 씨:「또한 히가시베츠인점에서는 물판을 모두 전시하고 있어, 실제로 손에 들어 보실 수도 있어요. 보고 만지고 좋은 점을 느끼셨으면 하네요.」
로스팅 전 생두와 로스팅 후 콩을 디스플레이. 각각의 농원이나 정제 방법에 따른 차이를 눈으로 보고 즐길 수 있습니다.
- 로스팅기는 다카오카 본점에서 이설하신건가요?
이시하라 씨:맞습니다. 한층 더 새로운 로스팅기도 도입해서, 로스팅하는 양도 늘릴 수 있게 되었습니다. 트렁크 커피에서는 나야바시에 있는 호텔 「닛코 스타일 나고야」나 카페 등에도 커피 콩을 납품하고 있습니다. 앞으로도 많은 가게, 손님에게 전해 가고 싶네요.」
엄선한 스페셜티 커피
2014년 오픈 이래 최고 품질의 스페셜티 커피를 고집해 온 트렁크 커피. 오너 스즈키 야스오 씨는 덴마크의 카페에서 바리스타로서의 경험을 쌓았습니다. 북유럽에서 사람들이 즐겨 마시는 화려한 맛의 커피에 매료되어 새로운 커피 문화를 나고야에서 일본, 전세계로 전하고 싶다며 추구해 왔습니다.
점포에는 상시 12 종류 정도의 커피 콩이 시기에 따라 번갈아 들어옵니다. 취급하는 것은 세계 전체 유통량의 5%에도 못 미치는 희소 가치가 높은 콩들만. 가볍게 로스팅하는 것으로 과일 향과 단맛에 신맛도 살짝 느껴지는 깔끔한 맛이 특징입니다.
엄선한 커피 콩이 바리스타의 솜씨로 인해 더욱 맛있는 것으로.
이시하라 씨:「트렁크 커피에서는 세계 기준을 요구하고 있습니다. 해외 이벤트나 대회에 출전하는 스탭도 많아 세계의 톱을 목표로 하는 맛을 만들 수 있다는 것이 트렁크 커피의 매력이라고 생각합니다.」
일본 챔피언으로 오른 이시하라 씨는, 작년 첫 출전한 대회는 예선에서 떨어졌다고 합니다. 지난 2년간 연습을 쌓아 올해 결과를 남겼습니다.
이시하라 씨:「이 대회는 커피의 맛을 혀로 체크하고 판별하는 건데, 그 기술을 습득함으로 로스팅이 잘 되고 있는지, 자신이 추출한 커피가 맛있는지를 확인할 수 있습니다. 별로 잘 안 되었을 때에 로스팅 방법이나 추출 방법을 바꿔서 더욱 퀄리티 높은 커피를 만들 수가 있어요.」
추천 메뉴를 소개
이시하라 씨에게 처음으로 트렁크 커피를 방문하는 분에게 추천하는 한잔을 물었습니다.
이시하라 씨:「에티오피아의 내츄럴 프로세스의 콩을 추천드립니다. 프루티함이 제대로 있고 마시기 편한 맛입니다. 라이트 로스팅을 마신 적이 없는 분에게, 입문으로서는 굉장히 좋다고 생각합니다.」
화려함과 신선한 레드 와인을 연상시키는 맛을 가진「에티오피아 게데브 고치치 내츄럴 (650 엔)」.
이시하라 씨가 정중하게 내려준 커피는 최고입니다! 아주 푸루티한 맛이며 화려한 향기가 퍼집니다.
그 외에도, 에스프레소 머신을 사용해서 만드는 카푸치노나 카페 라떼 등도 있습니다.
히가시베츠인점 한정 어레인지 드링크의 시그니처 메뉴도 9가지 정도 있습니다. 이것은 커피의 과실을 끓인 시럽을 사용한 소다「커피 체리 소다 (600 엔)」.
커피에 약한 분들도 커피의 장점을 발견하게 하고 싶다는 생각에 라인업되어 있습니다.
가게에서는 도쿄 세타가야구에 있는 FIKAFABRIKEN의 구운 과자를 제공. 쿠키 외에도 시나몬 롤이나 머핀 등도 있으며 커피와 함께 즐길 수 있습니다.
커피 아이템도 충실
드리퍼나 컵 등, 집에서 커피를 즐기기 위한 아이템도 풍부. 모든 종류를 갖추고 있는 것도 히가시베츠인점만의 매력입니다.
오너 스즈키 야스오씨의 고집은 다방면에 걸쳐 있는데, 프로듀싱하고 있는 ORIGAMI 드리퍼도 그 중 하나. 필터 조합에 따라 자신이 좋아하는 맛으로 바꿀 수 있습니다.
귀여운 외모는 물론, 기능성도 높은 ORIGAMI 드리퍼는 해외의 톱 바리스타도 사용하는 주목 상품입니다.
항아리 같은 외관의「센서리 플레이버 컵」은 커피를 맛있게 마실 수 있는 컵. 움푹한 부분을 만드는 것으로 커피의 향기를 가두고 있다고 합니다.
마실 때는 제일 펼쳐져 있는 곳이 코에 덮여지도록 설계되어 있어 향기를 최대한으로 느끼면서 마실 수 있습니다.
커뮤니케이션을 소중히 한 가게 만들기
처음으로 트렁크 커피를 방문하시는 분부터 커피를 좋아하는 단골손님까지, 많은 분들이 방문하신다고 합니다.
이시하라 씨：「아직 “라이트 로스팅”을 모르는 손님도 많기 때문에, 우리가 제공하고 있는 커피를 좋아하게 하기 위해서, 어떤 언어를 사용해 커뮤니케이션할지를 날마다 생각하고 있습니다. 그 때의 기분에 맞는 맛이나 새로운 제안 등, 손님에게 맞춘 콩의 제안도, 스태프 전원이 정성껏 할 수 있는 가게라고 생각합니다.
맛있는 커피뿐만 아니라 일상적인 대화를 즐기는 것도 가게로서의 가치가 아닐까 생각합니다. 아무 생각 없이 와서 마시는 커피가 맛있어도 좋고, 그 공간을 즐길 수 있는 아늑한 가게 만들기를 의식해, 편하게 와 주실 수 있는 장소로 하고 싶습니다.」
내년 그리스에서 개최되는 세계 대회를 향해, 날마다 트레이닝에 힘을 쏟고 있는 이시하라 씨. 마지막으로 향후에 대해 물었습니다.
이시하라 씨:「각국의 챔피언이 도전하는 대회라, 굉장히 허들은 높겠다고 생각하지만, 그 중에서도 톱을 목표로 해 나가고 싶네요. 스탭 모두도 다양한 대회에서 결과를 남기는 일에 나날이 임하고 있어, 향후 스탭 주체의 세미나를 개최해 갔으면 하고 있으니, 커피의 공부를 하려고 하시는 분들께서도 많이 와주셨으면 합니다.」
이시하라 씨를 비롯해 톱 클래스의 바리스타가 내리는 한잔에 마음이 끌리는「TRUNK COFFEE LAB」. 커피와 마주하기 위해 딱 맞는 공간이 펼쳐져 있습니다.
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