이번에는, 카스가이시의 카츠카와 지역, 신메이쵸에 있는 자가  로스팅 커피의 가게 「COFFEE POLITE(커피 폴라이트)」를 소개합니다.

아무렇지도 않은 일상 티타임. 마음 편안한 자기 시간. 소중한 사람과의 대화. 그런 커피를 손에 천천히 시간을 즐기고 싶을 때, 꼭 방문해 주셨으면 하는 가게입니다.

「POLITE」는 일본어로 번역하면, 「정중한」이나 「예의 바른」이라는 의미.

매입이나 로스팅, 드립까지, 가게 주인의 손으로 정성스럽게 내려지는 커피는 매일 마시고 싶어지는 온화한 맛. 가게 탄생의 배경부터 커피의 조건, 점주의 생각이나 폴라이트 정기편의 이야기까지, 차분히 이야기를 들었습니다.

연이 이어준 커피 가게

커피의 전문점은, 왠지 문턱이 높을 것 같은 생각이 들지 않습니까? 그 기분을 잘 안다는 점주의 스기사와 씨. 먼저「COFFEE POLITE」탄생의 스토리를 가르쳐 주셨습니다.

실은 커피가 별로였던 스기사와씨인데, 10대 무렵부터 집앞의 오하루쵸에서 다방을 여는 것이 꿈이었습니다. 가족이나 친구, 지역의 사람이 모이는 ‘휴식의 장소’를 만들고 싶었다고.

- 커피가 서투른 분이 커피집을? 어떤 시작이었습니까?

스기사와 씨:「커피숍을 열려면 우선 무엇부터 시작하면 좋을지를 생각했습니다.약 6년간 신세를 진 미디어 관계의 일을 퇴직해, 카페에서 일하기 시작했습니다.카페에서 일해보고 처음으로, 커피에 이렇게나 수요가 있다니 솔직히 놀랐습니다.사람 각각의 커피를 즐기는 방법이나, 생활의 일부에 커피가 있다는 것도 알았습니다. 그런 커피의 매력은 무엇인지, 여러 가게의 커피를 마시고 다녔습니다. 체인점을 돌고 있었던 당초는, 커피는 단지 쓰기만 하고 맛을 알 수 없었습니다.그래도 별로란 것으로 끝내고 싶지 않아, 다음은 전문점을 둘러봤습니다.」

스기사와 씨 :「거기서 체인점에는 없었던 광경을 만났습니다. 로스팅 전과 후의 원두의 상태, 갈아주는 정도나 추출 방법은 가게 마다 각각. 커피의 다양성에 놀랐습니다. 전문점의 정말로 맛있다고 생각되는 과일향 나는 얕은 로스팅 커피를 만난 것을 계기로, 커피가 점점 즐거워져 갔습니다. 점주한테 배우고, 스스로도 공부를 하게 되었습니다.」

– 점차 커피가 친밀한 것으로 되어 간 거네요.

스기사와 씨 :「더 커피를 알고 싶어지고, 보다 전문적인 일 방법을 모색하고 있었는데, 원두 가게를 소개받았습니다. 커피점이 아니라, 커피 원두나 기구를 판매하는 가게에서의 일. 로스팅부터 판매, 커피 콩이 음료로서 제공될 때까지의 과정을 아는 것은, 장사라는 시점도 포함해, 매우 신선했습니다.

배우려 열심히 노력하는 가운데 로스팅하는 사람이 바뀌게 되어 내가 로스팅을 맡게 되었습니다. 가게의 맛을 만드는 중요한 역할을 담당하는 것은 중책이면서, 매우 공부가 되었습니다.」

로스팅에 의해 끌어내는 다양한 맛을 전하고 싶다. 서툴렀기 때문에, 서투른 사람에게도 즐기는 방법을 제안할 수 있는 것이라며, 스기사와씨는 커피집 주인이 되는 것을 마음으로 결정하셨답니다.

시작은 미용실의 처마

「아무렇지도 않게 자주 가는 미용실에서 꿈의 이야기를 했더니, 우리 가게의 주차장을 사용해ㅡ 라고 말해주셔서, 주말만의 커피집이 시작되었습니다.」 라고 스기사와씨.

거기서 마르쉐에 출점하거나 이동 판매라는 형태로 조금씩 폭을 늘려갔습니다.

그렇게 해서, 자신의 자라던 곳 오하루쵸에, 꿈이었던 커피가게를 오픈. 충분히 노력과 수고를 들여 마음에 드는 공간으로 완성되었습니다.

스기사와 씨: 「지금까지 신세를 진 분들도 기뻐해 주시고, 꿈이 이루어진 것이 매우 기쁘고. 지금도, 그 기억은 선명합니다. “커피”와 “공간”을 소중히, 가게 시작했습니다.

영업이 시작되면 가게를 유지하는 것은 상상 이상으로 힘들었습니다. 「정중하게 일을 하는 것」과 「사람을 소중히 여기는 것」은 절대로 손을 빼지 않고 왔지만, 그것만으로는 가게를 계속해 가는 것이 어려웠어요.」

많은 팬이 아쉬워하면서, 2019년 12월, 오하루쵸에서의 커피가게는 폐점이 되었습니다. 또 처음부터 어떻게 하자, 시작점으로 다시 돌아간 것 같은 기분이 들었다고.

스기사와 씨: 「오하루쵸에서 떠날 때, 단골 손님한테 정기적으로 커피를 보내 주었으면 한다는 소리를 받고 있었는데, 좀처럼 납득이 가는 준비는 갖추어지지 않았습니다.」

연을 타고 카스가이시로.

인연이 있어 요청을 받아, 순식간에 일은 진행되었습니다. 같은 달의 12월, 카스가이시 카츠카와 에어리어에서, 작가의 위탁 상품이 늘어선 가게의 일각에서 커피를 제공하게 되었습니다.

이전처는 간차라는 형태의 스페이스였지만, 스기사와 씨는 전부터 「공간」과 「커피」를 소중히 해 왔습니다. 그들을 어떻게 전할 수 있는지, 시행착오를 하면서 영업이 시작됩니다.

그러던 와중에 신형 코로나 바이러스의 영향으로 둘러싸는 환경이 크게 변화해 갔습니다. 고객의 모습이 드문드문해졌습니다. 동시에 사회에서는 집 시간을 풍부하게 하려는 생활 양식이 선호되게.

맛있는 커피를 전해 가려면

스기사와 씨는 일하는 방법을 바꾸어 가려고, 소중히 하고 있던 「점내 음식」을 일시 쉬는 것을 결단. 그렇게 해서, 정기적으로 맛있는 커피 콩을 전달하는 「폴라이트 정기편」이 탄생했습니다. 집 시간을 풍부하게 하는 데 도움이 되면. 이것이라면 다이지마치나 이동 판매시의 손님과의 연결도 소중히 해 갈 수 있으면.

그리고 다시 자신의 가게를 오픈!

많은 배움이 있었다고 하는 약 1년간 동안의 간차 영업을 마치고, 2021년 2월, 새로운 시작을 맞이했습니다.

카스가이에서의 인연을 소중히 이어 가고 싶다는 마음으로, 선택한 것은 같은 카츠가와 지역. 오하루쵸에서의 꿈이 이루어진 뒤에 어딘지 모르게 그려져 있던, 다음의 꿈, 고민가의 평옥에 가게를 열었습니다.

COFFEE POLITE를 즐기는 방법

COFFEE POLITE의 고민가

COFFEE POLITE의 고민가가 있는 곳은, 아찌하다 놓쳐 버릴 것 같은 주택가의 깊은 공간. 그런 장소이기 때문에 매우 조용합니다.

부지에 한발 들어가면, 툇마루에서 로스팅 작업을 하는 모습이 보여, 부드럽게 고소한 커피의 향기가 근처를 감쌉니다.

고민가를 리노베이션한 멋진 공간

건축 50년 정도의 고민가 인테리어는, 고민가의 옛스럽고 좋은 부분을 남기면서, 멋지게 리노베이션되고 있습니다.

깔끔한 날카로운 느낌이면서 인테리어는 소중히 하고 싶은 것이 엄선되어 따뜻하다.

여기 저기에 계절의 꽃과 식물이 장식되어 지금을 느끼는 공간에.

주위에 신경쓰지 않고 보낼 수 있도록, 테이블의 배치도 느긋하게 잡혀 있습니다. 혼자 오신 분에게도, 소중한 사람과의 한 때에도, 안심하고 마음이 풀리게.

커피 콩의 조건

폴라이트 커피는 모두 스페셜티 커피. 스페셜티 커피는 품질의 등급이 높고 일정한 기준을 클리어한 것. 불과, 전체의 약 12%만이라고.

과실인 커피 콩은 브라질 이외의 산지에서는 대부분이 경사면에서 재배되어 손으로 따고 있다고. 생산은 정말 노고가 필요한 것으로, 하나의 나무에서 수확할 수 있는 것은 단 250g 정도라는 것이기 때문에, 그 희소함을 엿볼 수 있습니다.

배경에는 사람의 생각이 있다고 합니다. 생산자를 비롯해 운반하는 사람, 사는 사람, 굽는 사람, 추출하는 사람이 있고 커피가 손에 닿는다. "커피 한잔에도 이만큼의 마음이 가득하다는 것을 알리고 싶다"고 스기사와 씨.

그리고 적정한 가격으로 구입하는 것으로 그것이 콩 생산과 관련된 사람의 고용을 지키고 지속적으로 커피를 즐길 수 있다고.

조건은 「가게의 맛」

스기사와 씨: 「블렌드 커피에 고집하고 있습니다. 가게 오리지널의 맛을 낼 수 있기 때문에.」

커피의 유행에 서드 웨이브·제3의 물결이 도래하고 나서는 「싱글 오리진」이라고 말해, 단일의 콩을 갈아낸 커피가 좋아하게 되었습니다. 생산자나 생산의 과정이 보이기 쉽지만 좋은 곳. 또, 생산국에 의한 맛의 특징을 즐길 수 있다. 단, 싱글 오리진은 가게 오리지널의 맛이 내기 어렵다는 측면도.

「싱글 오리진도 소중히 하고 있지만, 폴라이트에 밖에 없는 맛을 블렌드로 내는 것을 가장 소중히 하고 있습니다.」라고 스기사와 씨. 향기나 계절 등 생두의 상태를 보면서 감각을 갈아 맑게 하여 혼합되는 것 같다. 손 맛입니다.

블렌드를 메인으로 하는 것으로, 생두의 흐름을 좋게 해, 신선함도 전달할 수 있다. 손님에게, 「가게의 공간에서」 「맛있는 커피를 즐겨 준다」 일을 계속할 수 있다는 생각도 담겨져 있습니다.

커피 마니아도 초보자도 즐기게 해주고 싶은 추천 메뉴

COFFEE POLITE의 「언제나 있는 커피」는, 아사케・히루케・유후케의 3종, 일상의 씬을 이미지해 로스팅되고 있는 오리지날 블렌드입니다.

그 위에, 「이번 달의 커피」로서 점주 추천의 싱글 오리진이 매월 1종류 준비되어 있습니다.

얕은 것에서 깊은 로스팅까지, 취향이나 기분에 맞추어 주문하는 것도 ◯, 초보자나 헤매는 분은 꼭 스기사와씨에게 상담해 보세요. 필자도 커피 전문점 초보자, 매우 정성스럽게 가르쳐 주셔서, 추천으로 「커피 2종 맛 비교」를 주문했습니다.

커피는 과실이라는 것을 생각나게 해주는 듯한 상쾌한 맛이거나, 필자 취향의 고소함과 함께 깊은 감칠맛이 있는 맛도 즐길 수 있었습니다.

조금 다른 커피를 마시고 싶을 때는, 상쾌하게 레몬이 향기나는 「레몬 커피」나, 만약 그 때 커피 기분이 아니어도 「홈메이드 레모네이드」도 추천.

커피의 동반자

맛있는 커피에 동반자가 있으면, 더 기쁩니다. 원래 화과자를 좋아한다는 스기사와 씨가 언젠가 하고 싶다고 생각했던 것 중 하나가 가게 오리지널의 「오토모」입니다.

손님이기도 한 모모 씨는, 지금은 일주일에 며칠은 가게의 도우미를 하고 있습니다. 커피의 도우미로부터 시작해, 「그 사람밖에 할 수 없는 일을」라는 스기사와씨의 생각도 있어, 오토모를 맡게 되었다고.

모모씨가 만드는 「폴라이트의 도라야키」는 시작을 반복해, 약 2개월에 걸쳐 탄생했습니다. 두부를 사용한 촉촉한 원단에 삶은 부드러운 팥소가 듬뿍. 무첨가의 부드러운 맛은 어린이부터 노인까지 추천하고 싶은 일품.

선물에도 분명히 좋겠네요.