Làm đồ ngọt từ đầu

Sau khi tốt nghiệp trung học, đầu bếp Takasu bắt đầu làm việc tại một cửa hàng bánh ngọt vào năm 18 tuổi.

Đó là một nhà sản xuất sô cô la đã được đánh giá trong nước và quốc tế, chẳng hạn như nhận được giải thưởng vàng cao nhất tại C.C.C (Club des Croqueurs de Chocolat), hội chợ sô cô la uy tín nhất trong thế giới sô cô la.

– Anh bắt đầu con đường làm bánh ngọt như thế nào?

Anh Takasu: “Mọi chuyện bắt đầu từ mẹ tôi, một người quen của mẹ tôi đã giới thiệu cho tôi một cơ hội việc làm.

Nhưng ngay cả khi tôi bước vào một cửa hàng bánh ngọt, tôi vẫn chưa học các thuật ngữ và kiến thức chuyên môn, vì vậy có rất nhiều điều tôi không hiểu. Ví dụ, khi ai đó yêu cầu tôi lấy dâu tây từ tủ lạnh, họ nói: "Lấy cho tôi một cụm từ." Có nhiều sản phẩm nhập khẩu thậm chí không có chữ tiếng Nhật trên đó. Cuối cùng, tôi phụ trách làm cỏ.

Nhưng đó là tốt. Vì tôi không có lý tưởng hay hình ảnh "Tôi muốn trở thành một đầu bếp bánh ngọt", nên sẽ tốt hơn nếu tôi có thể làm việc thuần túy.

Khi đó, có ba người tốt nghiệp trường dạy nghề trong cùng một đợt, nhưng sau khoảng nửa năm thì tất cả đều nghỉ việc. Sau khi mọi người nghỉ việc, tôi trở lại nhà bếp để giúp đầu bếp.

Gọt táo và giúp làm đồ ngọt. Khi tôi thử làm, tôi thấy nó thú vị một cách đáng ngạc nhiên, và bên cạnh đó, bản thân công việc đối với tôi dường như là một mục đích, và ngay cả khi nó trông có vẻ đơn điệu từ bên ngoài, tôi cũng sẽ không bỏ cuộc.

Sau khi làm việc đó trong ba năm, tôi đã có thể tự làm đồ ngọt cho mình. ”

– Sau khi làm việc tại một cửa hàng bánh ngọt trong ba năm, bạn đã đến Tokyo.

Ông Takasu: "Hầu hết sôcôla trong các cửa hàng kẹo của thị trấn là hàng làm sẵn được chuyển đến cửa hàng và được bổ sung và bán.

Trong số đồ ngọt của Pháp, sôcôla bonbon và đồ thủ công sô cô la sử dụng sô cô la là quan trọng, nhưng có rất ít cơ hội để chạm vào sô cô la trong các cửa hàng bánh ngọt Nhật Bản.

Vào thời điểm đó, ngay cả cửa hàng bánh ngọt tôi làm việc cũng không bán sô cô la. Tôi muốn làm việc tại Theobroma, công ty tiên phong về cửa hàng đặc sản sô cô la, vì vậy tôi đã gọi điện để xin việc.

Tôi nhận được tin nhắn trả lời: "Bạn có thể đến từ ngày mai."

Chủ sở hữu sẽ đến Venezuela trong một tháng vào ngày mốt. Tôi được thông báo rằng nếu tôi có một cuộc phỏng vấn, tôi sẽ chỉ có mặt vào ngày mai. Điểm chính là mặc dù chúng tôi cần người ngay bây giờ, nhưng chúng tôi không biết liệu chúng tôi có thể thuê 20 sinh viên mới tốt nghiệp sẽ gia nhập công ty vào tháng 4 sau khi trở về từ Venezuela hay không.

Sau đó, tôi bắt đầu làm việc tại "Theobroma" và làm việc ở đó chưa đầy 6 năm. ”

- Thật ngạc nhiên. Một câu trả lời, hay đúng hơn, cuộc trao đổi đó đã dẫn bạn đến Tokyo.

Anh Takasu: "Tôi làm việc từ sáng sớm đến tận đêm khuya. Kể cả những ngày nghỉ, tôi vẫn thực tập tại cửa hàng và đến các cửa hàng khác để nghiên cứu. Tôi không ngại về nhà muộn."

– Anh rời nhà hàng năm 28 tuổi phải không?

Anh Takasu: “Tôi bị dị ứng bột nên không ăn được mì, bánh mì, thậm chí không đụng đến đồ ngọt trong vòng 1 năm.

Thay vào đó, tôi luôn thích rượu vang, và chính vào thời điểm này, tôi đã đạt được chứng chỉ chuyên gia sommelier. Cacao và rượu vang có những điểm tương đồng. Mùi hương rất phức tạp và có thể thay đổi. Cùng một nơi xuất xứ, cùng một quá trình lên men và nấu bia, không có gì thêm vào, nhưng nó thay đổi theo từng năm.

Ví dụ, mặc dù không có dâu tây trong đó nhưng nó có vị như dâu tây. Sức mạnh của tự nhiên là một điều tuyệt vời. Có một cái gì đó chạm đến trái tim con người. Thiên nhiên có một lực lượng mà con người không thể loại bỏ.

Anh ấy là một giáo viên người Sparta đủ tiêu chuẩn trong ba tháng. Tôi đã học được rất nhiều trong một khoảng thời gian ngắn. Đã một năm kể từ khi chúng tôi vẫn là bạn bè và có những cuộc gặp gỡ mới. Sau đó, tình cờ, tôi làm việc tại một cửa hàng bánh ngọt ở Nagoya trong ba năm trước khi mở cửa hàng của riêng mình. ”

– Đầu bếp Takasu có nghĩ về tất cả các sản phẩm xếp hàng trong cửa sổ cửa hàng không?

Ông Takasu: "Chúng tôi xử lý mọi thứ từ thu mua đến chế biến. Khi nghĩ về các sản phẩm mới, khi nói đến sô cô la, tôi cứ ăn cùng một thanh sô cô la trong nhiều tháng trong khi nghĩ xem sự kết hợp nào là tốt nhất.

Khi tôi được thuê, bất kể tôi nghĩ ra điều gì, nó đều được đầu bếp kiểm tra và không phải tất cả họ đều được thuê. Bây giờ, nếu tôi thấy nó hay thì không gì có thể ngăn cản tôi thương mại hóa nó (cười). Nếu sản phẩm thay đổi thường xuyên sẽ gây khó khăn cho nhân viên bán hàng nên tôi cố gắng dự trữ càng nhiều càng tốt. ”

Ông Takasu: "Hương vị của sô cô la thay đổi khi bạn mở niêm phong. Ngoài ra, cách bạn cảm nhận hương vị cũng thay đổi tùy thuộc vào thể trạng của người ăn nó. Theo nghĩa đó, tôi đã nghĩ về cả hương vị của chính sô cô la và hoàn cảnh của người ăn nó Tôi cảm thấy rằng việc tạo ra sản phẩm là quan trọng.

Đối với sô cô la, hàng năm tôi đều đến thăm các vùng sản xuất hạt ca cao và giao lưu với người dân địa phương. Colombia, Guatemala, Việt Nam, Đài Loan, Indonesia, v.v. Tôi cố gắng nói với họ những thứ họ muốn và nói với họ về kỹ thuật lên men.

Cuối cùng, chúng tôi sẽ mua sản phẩm từ các nhà cung cấp Nhật Bản, nhưng để có được thứ mình muốn, chúng tôi phải nói với họ trước. Ngoài ra, điều quan trọng là phải tiếp tục nâng cao và cập nhật kiến thức, chẳng hạn như môi trường trồng trọt và những loại đậu nào có sẵn. ”

Ông Takasu: "Tôi không nghĩ rằng đồ ngọt có thể tạo cho bạn ấn tượng có thể thay đổi cuộc đời bạn. Ví dụ, có những thứ và sự việc có thể tạo ra sự thay đổi mạnh mẽ hơn, chẳng hạn như kết hôn và sinh con.

Những gì tôi có thể làm là làm những món đồ ngọt ngon bằng cả trái tim mình. Có rất nhiều điều trong cuộc sống. Ăn đồ ngọt tôi làm khiến tôi cảm thấy tốt hơn một chút. Điều đó không tốt sao?

Mọi người thường hỏi tôi, "Khi nào bạn ở mặt tiền cửa hàng?" ”

Về tương lai

-Bạn muốn làm gì trong tương lai?

Ông Takasu: “Mục tiêu số một của chúng tôi là làm cho tất cả sô cô la mà chúng tôi mua được phải nguyên bản.

Khi tôi đến Paris năm 18 tuổi, tôi bước vào một cửa hàng sô-cô-la. Một người đàn ông bước vào cửa hàng gọi một viên nấm cục, cho vào miệng và bỏ đi. Nhân viên cửa hàng cũng đặt nấm cục đã đặt vào lòng bàn tay của người đàn ông. Tôi nghĩ là nó rất tuyệt vời.

Ngay cả ở nhà hàng này, người Pháp đôi khi cũng vào và làm điều tương tự, nhưng có một sự khác biệt lớn về cảm quan so với người Nhật.

Chúng tôi bán vé thường niên nên có 2-3 người Nhật đến đó mỗi tuần, nhưng nếu con số đó tăng lên 20-30 người, cách thưởng thức sô cô la sẽ lan rộng.

Tôi nghĩ có thể hạ thấp các rào cản và có một cách tự do để tận hưởng mọi thứ. ”

Thông qua cuộc phỏng vấn này, tôi đã rất ngạc nhiên trước cách suy nghĩ của Đầu bếp Takasu, người luôn tiếp tục thử thách công việc của mình bằng một thái độ chân thành.

Trong buổi nói chuyện, anh ấy nói: "Nếu bạn đã quyết định mình muốn làm gì, thay vì tốt nghiệp ra trường, bạn nên bắt đầu đi làm càng sớm càng tốt."

“Điều tuyệt vời nhất trong công việc của tôi là giành được giải thưởng tại một cuộc thi uy tín, dọn dẹp nhà vệ sinh cũng là một phần công việc của tôi.

Ngay cả khi bạn không có thứ thường được gọi là "ước mơ", chẳng hạn như "Tôi muốn trở thành XX" hoặc "Tôi sẽ thành công ở tuổi XX", bạn có thể tự mình thực hiện nó nếu bạn có sự kiên trì và kiên trì bậc nhất. một tâm trí tò mò. Tôi cảm thấy như mình đã uống loại bia đó, và tôi cảm thấy rạng rỡ.

Cảm ơn đầu bếp Takasu!