年轻手艺人手工制作的新感觉日式点心店“一月筑”

这次要向您介绍的是2021年9月在春日井市东野町开业的日式点心店“一月筑”。我们强烈推荐这家日式甜点店作为送给亲人的礼物、季节性活动的装饰或给自己的奖励。

店铺位于与春日井市、国道19号线并行的县道196号线沿线，游泳学校的对面。在排列着居酒屋等的地方设置了店铺。

藏青色搭配金色，外观就像海外的点心店一样，红色的门帘给人留下深刻印象。透过大玻璃窗可以看到摆在店前的日式点心和工作室的样子，是开放式的氛围。

在日本糕点界是罕见的
新开业

在老字号占大多数的日式糕点业界，创建了新感觉日式糕点店的年轻店主高桥筑 。我采访了高桥先生，询问了到开业为止的故事、店的概念、日式点心的讲究等。

–进入日式点心的世界的契机是什么?

高桥先生：“我高中时学的是设计专业，毕业后进入了自己一直感兴趣的烹饪学校。在学习各种料理的同时，也接受了日式甜点的实践训练，工作在那里得到了认可。这是触发因素。”

高桥先生：“我喜欢用手制作形状精美的日式点心，而且我觉得将我在设计中学到的知识应用到日式点心制作中是很有趣的。我很高兴周围的人称赞我的点心，让我陷入了日本甜点的世界。”

高桥先生：“毕业后，我在名古屋一家已有100年历史的老字号日式点心店就职。

因社长推荐，也参加了各种比赛。得了奖，深感果然日式点心制作很有趣!并且，想独立拥有自己的商店的愿望日益增加。”

高桥先生设计的广告

在点心制作里，据说日式点心要经过很长时间的修行。拥有经过7年修行磨练的工匠技能后，高桥先生终于决定独立开店。

-日式点心店的新开业是常见的情况吗?

高桥先生:“很罕见。几乎都是继承人，最近有听说关店的，但是几乎没有听说过日式点心店的新开业。所以，同行的人也很高兴，大家都会支持的。”

–从头开始，不辛苦吗?

高桥先生:“说实话，确实也经历了不少困难。在辞职前的一年里，首先做了心理准备。在专门学校学习了日餐和西餐、日式点心和西式点心、各种各样的种类，因为也想提前学习面包，所以辞职后一年在春日井的人气面包店打工。通过那里的经验，也学到了工作室的流程和经营等方面的知识。”

为了实现梦想，年轻的工匠一直在做着扎实的准备。好像会给日式点心行业带来新风。

我想消除界限
难得是一家新开的日式点心店
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-请告诉我“一月筑”商店的概念。

高桥先生:“是新感觉的日式点心。一般来说，说到日式点心店的顾客，年龄层比较高。即使是同龄的朋友，也有人说他们去过西点店和面包店，但从未去过日式糕点店。为了让这样的年轻人也能亲近，努力提供新感觉的日式点心。”

-请告诉我对日式点心的讲究。

高桥先生:“是指创作有惊喜和发现的日式点心。”

“咖啡的黄味时雨‘月影’”是使用浓缩咖啡和马斯卡普尼干酪的提拉米苏风味的日式点心。

高桥先生：“当然，我们使用好的原料，但我们也使用稍微不寻常的原料。比如这些原料如何与日本甜点相搭配，感觉惊喜和新发现会很有趣。”

“盐麹的豆沙丸子”，是将酒曲的柔和甜味和咸味变味融为一体的让人上瘾的一品

高桥先生：“例如，最近，使用盐糀酱制成的甜品很受欢迎。还制作了魁蒿合白味增混合的豆沙馅的铜锣烧。这是在其他地方找不到的组合。”

应季的丸子。这是秋季的美味，配有足量的安纳红薯馅。

高桥先生：“我们也使用时令食材，每个月都会准备时令的日式甜点。

高桥先生说，灵感大多来自菜肴。正因为在专门学校等学习了很多关于料理的经验，全部用在点心制作上了。

-店面看起来像西点店，很新颖。

高桥先生：“形象是巴黎的一家巧克力店。想去除人们认为日式点心店是比较高档店铺的印象。”

高桥先生:“想要时尚又帅气，在其他日式点心店没有的藏青色上点缀了金色。logo是自己设计的。”

高桥先生：“我想尽可能地消除边界，所以我把窗户做得很大，这样就可以从外面看到商店的内部。希望客人喜欢，最重要的是，希望客人会觉得和日式点心更贴近生活。”

高桥先生特别希望年轻人能够切身感受日式点心。以赏月、春分、正月和喜事等季节性活动为代表，作为礼物和平时的点心也很适合。他说希望客人能轻松地来买，在日常生活中享受日式点心。