2022년 12월, 웨이팅이 항상인 초인기점 「스파이스 카레 아카츠테이」가, 메이에키에서 오스 칸논으로 이전 리뉴얼 오픈했습니다.

점심은 스파이스 카레를, 금·토요일의 저녁 한정으로 네팔의 정식적 존재 「달버트」를 제공하는 가게입니다.

※기재된 정보는 취재 당시의 내용입니다.
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가게는 지하철 쓰루마이선 “오스칸논역” 2번 출구에서 후시미도리를 따라 남쪽으로 도보 5분 거리에 있습니다.

나무를 기조로 한 카운터석과 테이블석이 늘어선 차분한 점내.

아카츠테이는 부부 둘이서만 운영하고 있습니다. 그 따뜻한 접객과 환대에 대한 평판도 높고, 요리뿐만 아니라 두 사람의 인품까지도 전해져 옵니다.

이번은 점장의 아카사카씨에게, 요리에 대한 고집이나 네팔의 「달버트」에 거는 마음에 대해 이야기를 듣고 왔습니다.

아카츠테이의 루츠・요리를 좋아하고 곁방 영업

아카사카 씨의 뿌리는 원래 좋아했던 요리. 요리만은 어린 시절부터 유일하게 계속하고 있는 것이라고 말합니다.

아카사카씨：「초등학교 저학년 정도부터 이미 요리를 하고 있었습니다. 어른이 되어 회사에 근무하고 있었지만, 음악 페스티벌도 좋아해서 『페스티벌에서 요리를 팔면 즐거울 것 같다』라고 멍하니 생각하기 시작했어요. 그리고 요리 좋아하는 마음이 높아져 『스파이스부터 카레를 만들고 싶다』라고, 서서히 카레도 만들게 되어었어요.」

그러다 우연한 만남이 겹쳐, 어느 날 지인의 출점을 돕기로. 그 때 「원데이 셰프(레스토랑 등을 빌려 하루만 요리를 제공하는 것)」라는 존재를 알게 되어, 카페나 레스토랑에서의 「곁방 영업」이 시작됩니다. 이쯤부터 카레를 제공하고 있었습니다.

일을 하면서 곁방 영업을 계속해 몇년이 지났을 무렵, 네팔에서 운명의 만남을 완수합니다.

달버트에게 담는 마음

아카사카씨:「백패커를 하고 있던 경험도 있어, 네팔은 언젠가 가보고 싶은 나라의 하나였습니다.그리고 실제로 네팔에 갔을 때, 거기서 먹은 달버트에 충격을 받았습니다.그 후 반년 정도는 “이제 달버트 밖에 만들고 싶지 않다”라고 생각할 정도로 빠져 버렸습니다.」

「달」은 콩의 스프, 「바트」는 밥을 말한다. 네팔의 달버트는 특별한 밥이 아니라 매일 당연히 먹는 일상식이라고 합니다.

아카사카 씨: 「네팔 사람은 매일 아침 저녁 모두 달버트를 먹는 거예요.정말 흔한 일상이고, 쌀밥과 된장국이 일상인 일본사람들에게도 통하는 것이 있다고 느꼈습니다.」

매일 먹는 것이니까 질리지 않는 심플한 맛. 하지만, 대략적인 성격의 네팔인이 만드는 달버트는 가게에 따라 전혀 맛이 달랐고, 거기도 또 재미있었다고.

아카사카 씨: 「현지에서 먹은 달버트가 정말 맛있었던 것은 물론입니다만, 심플하게 네팔을 정말 좋아합니다. 사람들은 온화하고, 목가로 안심하는 시골 같은 장소. 그런 네팔의 맛을 일본사람들에게도 알게 하고 싶습니다.」

이러한 경위도 있어, 아카사카씨는 「달버트는 아카츠테이의 원점」이라고 말합니다. 아카사카씨는 본고장 네팔의 맛을 소중히 하면서, 일본인의 입맛에 맞도록 어레인지하고 있습니다. 그렇지만, 불필요한 어레인지는 하지 않고, 조금만 일본인에게 다가가도록 조심하고 있다고 합니다.

아카츠테이 추천 메뉴①
달버트

그런 아카츠테이의 가장 추천은 뭐니뭐니해도 「달버트」입니다!

달버트는 "밥과 콩의 스프"를 가리키지만, 거기에 절임이나 야채 반찬 등이 들어가 정식처럼 된 것도 포함됩니다.

우선 먹는 방법을 설명합시다.

첫째로, 오보록이 담긴 밥을 무너뜨립니다. 이렇게 하면 달(콩의 수프)이 얽히기 쉬워집니다.

밥은 재스민 라이스와 일본 쌀을 혼합한 것. 네팔에서는 더 바삭바삭한 쌀을 먹는데, 쫄깃한 일본 쌀에 익숙한 일본인에 맞추어 이 배합으로 하고 있습니다.

그리고 무너뜨린 밥 위에 달을 부어요. 우선 이 달과 밥을 맛보고, 반찬을 한 종류 씩 섞어가며 먹어 갑시다. 네팔에서는 섞어 먹는 것이 기본 스타일입니다.

달은 기본 중의 기본이며, 매우 깊은 요리. 맛에 깊이를 내기 위해, 아카츠테이에서는 3가지의 콩을 혼합하고 있습니다.

그리고, 일본인의 취향에 맞추어 걸쭉함을 강하게 하고 있는 것도 특징. 향신료가 세게 주장하는 것이 아니라 매우 부드럽고 질리지 않는 맛입니다. 현지인이 매일 먹고 있는 것이라고 하는 것도 납득입니다.

그리고 주변 반찬도 함께 먹어갑니다. 감자와 콜리플라워의 타르카리(볶음)와 새그(청채 볶음). 새그는 마늘과 커민으로 볶아주기만 한 심플한 것인데, 매우 맛이 깊어서 놀랍습니다.

믹스 야채와 작은 멸치의 조합. 네팔은 산악지대이지만, 민물어를 먹는 문화가 있다고 합니다. 물고기의 국물이 나 있습니다!

토마토와 땅콩의 아찰 (곁들임). 토마토의 신맛, 땅콩의 단맛이 악센트로 됩니다.

그리고, 특필해야 할 것은 이쪽의 「군두룩 사데코」. 네팔에는 발효식의 문화가 있어, 이쪽은 청채를 발효시킨 후 건조한 보존식입니다. 발효식이지만 너무 짜지 않고 독특한 향기와 깊이가 있어 버릇이 되는 맛!

아카사카 씨:「네팔의 요리는 맛 깊고, 특히 발효식 문화가 대단합니다. 여기에 충격을 받았네요.」

아카사카 씨가 이렇게 말하는 것도 이해되는 일품입니다.

달버트에는 옵션으로 카레를 추가할 수 있습니다. 몇 종류 있는 중에서, 추천의 「네팔 염소 카레」를 선택.

고기의 냄새는 없고, 녹아내릴 때까지 끓인 고기가 일품! 펀치력이 있는 맛도 부드러운 달버트의 악센트가 됩니다.

아카츠테 추천 메뉴②
향신료 카레 2종 모리

다음은 점심에서 제공하는 스파이스 카레를 소개합니다. 점심에서는 1종 모리부터 3종 모리까지 선택 가능. 날마다 다른 3종류의 카레 중에서 선택할 수 있는 시스템입니다.

이번에는 2종 모리를 받았습니다. 아카츠테이 기본 메뉴의 「무와 고등어의 카레」와 「치킨 마사라 카레」의 2 종류입니다.

「무와 고등어가 카레에⁉」라고 의외의 조합에 놀랄지도 모릅니다. 실은, 이 카레에는 의외의 탄생 비화가 있습니다.

아카사카 씨: 「남은 무와 고등어의 조림에 인도 카레를 뿌려 보니 의외로 맛있었어요(웃음) 그래서, 이 메뉴가 탄생했습니다.」

이렇게 무와 고등어의 카레는 곁방 영업 시대부터 계속되고 있는 아카츠테이의 정평 메뉴가 되고 있습니다.

국물의 풍부한 향기가 풍기고, 그 향기는 카레와는 다른 것이었습니다. 가다랭이포가 베이스로, 고등어부터도 국물이 나와 있으므로 매우 깊은 맛이 되고 있습니다. 무와 고등어, 그리고 카레가 이렇게 훌륭하게 매치되다니! 라고 놀라게 되는 일품. 이 카레의 팬도 많다고.

또 다른 '치킨 마사라 카레'는 북인도의 카레가 베이스가 되어 있습니다. 아카사카씨가 인도 카레에 빠지는 계기가 된 레시피를 어레인지한 것이라고 합니다. 향신료의 펀치가 효과적이고, 세게 옵니다. 먹고 있으면 부드럽게 배가 따뜻해집니다!

4종류의 아찰(야채의 절임이나 곁들임)과 함께 받습니다. 이들은 북인도나 스리랑카 등 다양한 지역의 것을 만들고 있다고 합니다. 다양한 맛을 즐길 수 있고, 카레를 질리지 않고 끝까지 먹을 수 있습니다.

아카츠테이의 요리는 모두 맵지 않고, 향신료도 매우 소량 밖에 사용하지 않습니다. 원래 인도와 네팔에서 향신료는 "소재의 맛을 즐기기 위해" 사용하는 심플한 것이 많다고 아카사카 씨는 말합니다.

아카사카 씨: 「아카츠테이에서는 스파이스 카레를 메인으로 제공하고 있습니다만, 꼭 원점인 달버트도 먹으러 와 주세요. 여기까지 본격적인 네팔의 맛을 제공하고 있는 것은 우리만이라고 하는 자신이 있는 일품입니다. 나고야에서도 달버트가 좀 더 알려지도록, 앞으로도 흔들리지 않고 자신들의 하고 싶은 것을 해나가고 싶네요.」

스파이스 카레는 점심에, 달버트는 금, 토요일 저녁 한정으로 제공하고 있습니다. 개점 전부터 웨이팅 줄이 생기는 인기점이기에 여유를 가지고 오시기 바랍니다.