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이번은, 숨은 명점 “계절의 양과자와 천연 효모빵 아오이 ”를 소개합니다. 빵 장인인 언니의 에리씨와 파티시에인 여동생 유키코씨의 가게. 국산 밀과 유채 기름, 제철 과일과 야채를 사용한 계절을 느끼는 빵과 양과자를 맛볼 수 있습니다.
장소는 지하철 히가시야마선 '나카무라 닛세키'역에서 도보 10분 정도. 하나 옆의 「나카무라 공원」역에서도 비슷한 거리입니다. 언뜻 보면, 빵과 양과자의 가게라고는 생각되지 않을 정도로 훌륭한 일본 가옥이 맞이해줍니다.
전 영업일에 케이크와 구운 과자. 목・금・토에는 빵도 구매하실 수 있습니다.
구내에 들어가면 멋진 일본 정원이 펼쳐집니다.
소조부가 지은 일본 가옥을 살려
빵 장인인 언니의 에리씨(사진 오른쪽)와 파티시에인 여동생 유키코씨(사진 왼쪽)
양과자 담당의 여동생 유키코씨에게, 가게의 탄생에 대해 이야기를 들었습니다.
ー 「아오이」의 탄생의 계기를 가르쳐 주세요.
유키코 씨: “우리의 친가는 건설업을 운영하고 있고, 이 건물도 소조부가 고집해 지은 것입니다. 저도 언니도 이 집을 엄청 마음에 들어 있어, 뭔가 살릴 수 있었으면 하는 마음이 있었어요
저는 언젠가 자신의 가게를 갖고 싶어하며 그걸 목표로 파티시어로 일했습니다. 언니는 원래 건축의 일을 하고 있었는데, 결혼해서 아이들에게 안심 안전한 것을 먹게 하고 싶다고, 빵 만들기를 시작했습니다. 그것이 꽤 많은 사람들에게 호평으로, 그렇다면 함께 가게를 하자! 라고, 둘이서 가게를 하게 되었습니다.」
조조부가 지은 일본 가옥은 무려 70년이 넘게 됩니다.
ー 「아오이」의 고집은 무엇입니까?
유키코씨:「모두가 유기농이나 알레르기 대응이라는 것은 아니지만, 가능한 한 안심해서 드실 수 있는 식재료를 사용하고 있습니다.
또한 빵도 양과자도 제철 소재를 사용하도록 유의하고 있습니다. 가끔「이 가게의 제일의 히트 상품은 어떤 것입니까?」 「추천을 알려 주세요」란 질문을 받을 때가 있는데, 꼭 그렇지 않아도 시기에 따라 바뀌는 상품 중에서 계절감을 느끼면서 즐겨 주셨으면 기쁩니다.」
계절의 소재를 맛볼 수 있는 양과자
점포 내의 쇼케이스에는 양과자, 쇼케이스 위에는 갓 구운 빵, 선반에는 구운 과자가 늘어서 있습니다.
우선은 양과자의 고집을 가르쳐 주셨습니다.
유키코 씨 :「계절을 느끼는 소재를 사용하여 하나하나 정성스럽게 만드는 것을 유의하고 있습니다. 지금의 시기라면, 아마나츠, 킨칸, 딸기 등이군요. 예를 들어 딸기는, 시기에 따라 다르지만 쓰시마에서 딸기를 재배하고 있는 「카토 농원」에게 부탁하고 있습니다. 직접 구입하고 있으니, 익은 상태로 수확한 것이 당일 중에 손에 들어옵니다. 시장에 나오는 것은 조금 일찍 수확해서 유통하고 있는 동안에 익게 하는 것이지만, 그런 일도 없이 신선한 과일을 맛볼 수 있어요.」
국산 밀 & 유채 기름을 사용한 천연 효모빵
쇼케이스 위에는 빵이 10종류 정도 진열되어 있습니다. 아침부터 낮에 걸쳐 조금씩 구워 갑니다. 11시~13시 정도가, 가장 많은 종류를 선택할 수 있어요.
에리 씨:「빵에 사용하는 소재도 가능한 한 제철인 것을 사용하고, 반찬 빵에 사용하는 야채는, 농가부터 직접 무농약의 야채를 구입하고 있습니다.밀가루도 국산의 것입니다.
빵은 버터나 설탕을 듬뿍 넣으면 부드럽고 푹신푹신해지지만, 우리 가게에서는 버터는 사용하지 않고 유전자 변형이 없는 압착 유채 기름을 사용하고 있습니다. 그래서 푹신한 식감보다 밀의 맛을 느끼는 먹음직스러운 원단입니다.
안에 넣는 필링(재료)도 수제하고 있습니다. 예를 들어, 카레 빵에 넣는 카레의 필링도 수제. 수제라 많은 양은 못 만들지만, 어린 아이도 안심하고 드실 수 있습니다.」
계절을 느끼는 부드러운 맛
아오이의 양과자 & 천연 효모빵
여기서부터는 아오이의 양과자 & 천연 효모빵을 픽업하여 소개합니다.
※상품은 시기나 계절에 따라 변동 있음
아마나츠 귤의 크림 치즈 타르트 ￥400＋세금
구운 타입의 타르트에 무농약의 아마나츠 귤이 듬뿍! 이 시기 밖에 맛볼 수없는 상쾌한 맛입니다.
계절의 과일 쇼트 ￥450＋세금
카토 농원의 딸기를 사용한 쇼트 케이크. 딸기의 맛을 즐길 수 있도록 단맛은 겸손합니다.
말차와 킨칸의 무스 ￥400＋세금
말차와 화이트 초콜릿의 무스와 무농약 킨칸의 수제 컴포트를 사용한 무스가 2층으로 나뉘어져 있습니다.
초콜릿과 마스카르포네의 무스 ￥400＋세금
이쪽의 무스는 연중 내내 맛볼 수 있는 스테디셀러 케이크. 티라미수처럼 촉촉한 맛이 참을 수 없습니다.
코하쿠 푸딩 ¥ 280 + 세금
엄선한 달걀(런닝에그)과 엄선한 설탕(상적당 코하쿠)을 사용한 옛날그대로의 쫄깃한 식감의 푸딩. 몇번이든 먹고 싶어지는 그리운 맛.
고시 팥소와 와산본의 구운 과자 ￥180＋세금
구운 과자의 강추는 여기! 흐르르 입안에서 녹는 팥가루와 버터로 구워낸 쿠키가 듬뿍 화산봉으로 코팅되어 있습니다.
오늘의 추천 야채의 빵 ￥280＋세금
쫄깃한 천연 효모빵에 제철 야채를 합치고 있습니다. 이 날은, 유키 농원의 우엉에, 달콤한 하얀 된장 참치 딥이 맞혀져 있었습니다.
피자 ￥350＋세금
먹는 감이 뛰어난 피자도 있습니다. 여기에도 제철 야채를 사용. 예를 들어, 달콤한 당근 소테는 유키 농장의 무농약 재배 당근을 사용하여 안 매운 알맹이 겨자를 합치고 있습니다. 크림치즈가 악센트◎
츠나구 농원 두껍게 선 햇양파를 차분히 오븐에서 구워, 수제 토마토 소스로 완성한 피자도 추천!
샌드위치 ￥450＋세금
점심에도 추천, 먹음직스러운 발군의 샌드위치. 무첨가 윈너에 겨자씨와 크림 치즈를 토핑. 무농약의 상추를 듬뿍 사용하고 있는 것이 포인트입니다.
흰 참깨와 단바 검은콩 키나코 ￥200＋세금
심플한 빵도 밀의 풍미를 맛볼 수 있어 추천!
이곳은 흰 참깨가 들어간 원단으로 검은 참깨 페이스트와 단바 검은 콩 키나코 필링을 감싸고 있습니다. 참깨의 고소함을 충분히 맛볼 수 있어요.
수제 부드러운 버터 크림 샌드 ¥ 250 + 세금
빵의 염기와 팥의 부드러운 단맛이 베스트 매치! 여름에는 수제 아이스크림이 샌드됩니다.
「제철의 것을 맛보고, 계절감을 즐긴다」 그런 마음이, 아오이의 양과자나 빵에는 담겨 있습니다. 계절에 따라 메뉴가 바뀌기 때문에 방문할 때마다 즐거움이 있어, 식재료를 제일 맛있는 상태로 받을 수 있습니다. 다음 계절이 기다려진다. 그렇게 생각하게 해주는 가게입니다.
또한 일본 정원은 날씨와 사계절마다 다른 표정을 즐길 수 있습니다. 눈의 정원이나 비오는 날은 이끼가 아름답다고. 아오이를 방문했을 때에는 정원의 표정에도 꼭 눈을 돌려보세요.
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