메이테쓰 세토선 「시미즈역」에서 도보 약 5분, 나고야시 기타구에 있는 SAKUMACHI 상가의 일각에, 2021년 1월 30일에 오픈한 「kaffi NORDU(카피 노르들)」를 소개합니다.

아이슬란드의 일상을 테마로 운영되는 카페에서 로케이크와 비건 점심을 맛볼 수 있습니다.

「카피 노르들」은, 메이토구 에서도 원래 운영되고 있던 「아이슬란드 마켓」의 자매점. 아이슬란드에서 예술을 배워 온 눈이 메뉴 개발이나 인테리어 디자인 등 시작부터 깊이 관여해왔다고 한다.

우선, 스탭의 오카다 씨에게 이야기를 들었습니다.

−「카피 노르들」의 컨셉을 가르쳐 주세요.

오카다 씨: “꾸미지 않는 아이슬란드의 일상입니다. 관광객용이 아니라 지금의 아이슬란드에서 일상적으로 선호하고 있는 것을 제공하고 있습니다.

나무의 온기와 천장의 높은 넓은 공간은 아이슬란드의 컨트리 사이드를 이미지하고 있습니다. "

- 어떤 것을 고집하고 있습니까?

오카다 씨: “매일 먹을 수 있는, 몸에도 지구에도 좋은 것을 제공하는 것입니다.

아이슬란드를 비롯한 북유럽에서는 비건이 진행되고 있습니다. 몸에 좋은 것이 선호되고, 로 스위트도 그 중 하나. 게다가 아이슬란드에서는 지열 발전을 도입하는 등 지구 친화적인 라이프 스타일도 견습해야 할 것이 많이 있습니다. "

오카다 씨: "식사도 있지만 자연이나 동물·환경에 대한 생각이거나 라이프 스타일 자체가 SDGs에 연결되어있는 것이 좋다고 생각합니다. 현대의 장식하지 않는 아이슬란드를 표현함으로써 그 매력을 많은 사람들에게 알리고 싶네요."

비건이란: 식물성 식품만을 먹는, 동물로부터 얻은 것을 입으로 하지 않는 식생활 일.

로케이크란 : 원시를 의미하는 "raw". 밀가루나 계란, 백설탕 등을 사용하지 않고, 생의 견과류 등을 사용한, 48℃ 이상의 가열을 하지 않고 만드는 케이크. 혈당치의 상승을 완만하게 억제하는 식재료를 중심으로 첨가물을 사용하지 않습니다.

SDGs는 : 지속 가능한 개발 목표의 약자. 유엔 회원국이 2030년까지 달성하는 것을 걸린 목표.

아이슬란드는 어떤 곳?

「자연이 풍부하다」라고 하는 표현을 훨씬 넘는, 경이로울 정도의 아이슬란드의 자연은, 마치 다른 별과 같이, 라고 오카다씨.

얼음의 세계를 이미지하고 있던 필자에게, 나라명의 유래를 가르쳐 주었습니다. 제설이 있다고 합니다만, 바이킹이 아이슬란드의 땅에 이주했을 때, 일부러 매력적이지 않은 이름을 붙여 두면, 많은 사람은 오지 않을 것이라고. 그 정도 매력이 있었다는 것이군요.

아이슬란드의 컨트리 사이드는 계절에 따라 녹색도 많아 매우 아름답다. 점내나 메뉴 북에 있는 웅대한 경치의 사진에, 무심코 전망해 버립니다.

가게에는 아이슬란드 대사가 방문해, 먹이 첨부라고 합니다.

아이슬란드의 아름다운 경치에 마음을 기울여,
먹는 요리

유키 씨는 어렸을 때부터 그림을 그리는 것을 좋아합니다. 예술을 배우기 위해 머물고 있던 아이슬란드에서 신세를 낸 스승이 세계에서 활약하는 예술가 에일린 한스 도틸 씨였습니다.

자연의 은혜 가득한 점심 "에린 씨 세트"

에일링 씨가 일상적으로 즐겨 먹고 있던 것을 도입해 비건으로 완성한, 자연의 은혜 가득한 점심. 메인은 북유럽다운 오픈 샌드. 「아이슬란드의 베지 라이프의 세련된 곳을 표현했습니다.」라고 눈씨.

호박 스프에는 아이슬란드 사람을 좋아하는 생강이 듬뿍 사용됩니다. 몸을 따뜻하게하는 자양의 수프.

샐러드에는 야채와 견과류로 만드는 미트볼 풍의 재료가 쑥쑥 달콤한 캐슈 너트 크림을 토핑.

신선한 야채는 물론, 견과류와 향신료의 맛과 맛 등 다양한 맛과 식감에 대만족의 점심이었습니다.

베를린에서 신세를 졌다는 안톤 씨의 점심도 추천!

모두가 먹을 수 있는 「로케이크」

모두가 먹을 수있는 것을 제공하고 싶다는 생각에서, 도착했다는 로케이크. 48℃ 이상의 가열을 하지 않는 것이 특징입니다.

가열하는 것으로 사라져 버리는 효소나 영양을 그대로 도입할 수 있으므로, 건강 지향이 높은 사람들에게도 추천. 밀가루나 계란을 사용하고 있지 않기 때문에, 알레르기 등이 있는 분에게도.

정원 놀이 케이크 세트는 3 종류의 좋아하는 케이크를 미니 사이즈로 즐길 수 있습니다. 이번에는 레몬, 오이, 딸기를 선택.

레몬 케이크는 낮고 비건. 아이슬란드의 리콜리스 소금이 붙어 있습니다. 오이의 케이크는 의외로 아이스크림을 좋아하는 사람이 많다는 아이슬란드에서 만난 오이의 아이스에서 아이디어를 받았다고. 위에는 초콜릿이 타고 있습니다.

「아이슬란드의 바위와 이끼의 경치를 생각하는지 먹으면 좋겠다」라고 눈씨.

아무도 치즈는 사용하지 않는데 견과류의 맛이 최대한 살려 마치 치즈 케이크처럼. 신선한 과일과 야채의 맛이 부드럽고 단단히 입안에 퍼집니다.

그 밖에도 아이슬란드에서 태어난 유제품 「스킬」이나 아이슬란드의 옴놈 초콜릿을 사용한 것 등 아이슬란드인 것 뿐.

유키씨：「유럽에서의 비건의 화부역은 아이슬란드의 사람이에요. 아이슬란드의 자연에서 원점에 가까운 생활은, 불을 사용하지 않고 만드는 로케이크도 그렇습니다만, 모던하면서도 서스티너블.
지속 가능하고 어려운 이미지입니다만, 케이크를 통해서라면 전해지기 쉬운가라고 소원을 담고 있습니다.

케이크를 입에 넣었을 때 퍼지는 자연의 맛. 그것은 아이슬란드의 대자연에 둘러싸인 때의 감각에 있어서도 비슷해요. 조용하면서도 자극적인 아이슬란드를 이미지하면서 맛보세요. "

지속가능이란: '지속가능한', '계속 계속할 수 있다'는 의미. 지금의, 세계적으로 목표로 하고 있는 서스테인블한 사회란, 자원을 소중히, 환경을 지키고, 앞으로도 계속 아름다운 지구로, 평화로 풍부하게 살아갈 수 있는 사회를 말합니다.

추억의 아트 작품이 장식되는 점내

가게의 벽에는 예술 작품이 장식되어 있습니다. 컨셉은 추억, 눈씨 나름의 일기와 같은 것. 아이슬란드나 베를린에서 아티스트 활동을 하고 있었을 때의 작품이나 옛 추억이 그려져 있어, 그 부드러운 터치에 마음이 완화됩니다.

아트 작품을 즐기면서 맛있는 요리를 받는다. 일상에 이런 사치가 있으면 기쁘네요.

surf&snow 숍 「3939」

인접한 surf&snow 숍 「3939(사쿠사쿠)」의 점내에도 이트 인 스페이스가 있어, 「카피 노르들」의 요리를 즐길 수 있습니다.

북유럽을 전하는 가게는 있어도, 여기까지 아이슬란드에 특화한 가게는 드문군요. 지금의 아이슬란드의 일상을 체감할 수 있는 「카피 노르들」로, 몸에 좋은 자연의 은혜 가득한 점심이나 디저트를 맛보고, 느긋한 휴식 시간을 꼭 보내 보세요.

※내용은 취재시의 것입니다(2021년 4월)
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