미에현 스즈카시에 있는「화 양과자 키쿠노야」. 현지 주민들에게 80년 이상 사랑받고 있는 화(일본), 양과자점입니다. 화과자를 담당하는 것은 2대째의 코이치씨, 양과자를 담당하는 것은 3대째의 신지씨.

그리고, 할아버지의 화과자의 맛을 계승하려고 분투하고 있는 것이, 이번에 이야기를 들은 고바야시 치후미씨입니다. 대대로 상냥한 맛을 이어가면서 3세대에서 과자 만들기를 하고 있습니다.

「화 양과자 키쿠노야」란

키쿠노야는, 치후미씨의 종조할아버지가 1934년(쇼와 9년)에 창업. 키쿠야라는 가게에서 수행을 하고 있었기 때문에, 이름을 받아 「키쿠노야」라는 가게명이 되었다고.

그 후, 2대째의 코이치씨가, 전후 처음으로 먹어본 케이크에 감동을 받아 양과자 만들기의 수행을 쌓아, 기술을 습득. 그것이 계기로, 키쿠노야는 일본화과자와 양과자, 모두 전개하는 과자점으로 되었습니다. 그 후, 3대째인 신지씨가 양과자를 계승한 것으로부터, 2대째 코이치씨는, 다시 화과자를 담당. 대대로, 맛을 계승하면서 3세대로 과자 만들기를 하고 있습니다.

어린 시절의 꿈은 「키쿠노야」

고바야시 치후미 씨

이번에 이야기를 들은 것은, 할아버지의 화과자의 맛을 계승하려고 분투하고 있는 고바야시 치후미씨. 대학에서는 그래픽 디자인을 전공해, 웹 디자이너로서 활약하고 있던 그녀. 왜, 화과자 만들기의 길로 갔을까요?

치후미 씨:「철이 들었을 무렵부터, 나에게 있어서 키쿠노야는 일상이었습니다. 커스터드 크림을 섞는 아빠 옆에서, 보육원의 버스를 기다리거나 하고 있었습니다. 아버지나 할아버지가 과자를 만드는 모습을 보고 있는 동안에, 키쿠노야를 잇는다는 것이 꿈으 되어 있었습니다.  보육원의 졸원 문집에도 「키쿠노야가 된다!」라고 쓰고 있을 정도.

중·고등학교를 보내는 가운데, 자신은 그림을 그리는 것을 좋아하고, 디자이너도 재미있을 것 같다고 예대에 진학되었습니다. 하지만 계속 마음에 걸려 있었어요. 대학을 다니고 있는 동안도, 중퇴해서 제과학원에 갈까하고 생각할 정도… 그렇지만, 디자이너로서 경험을 쌓고 싶다는 생각이 있었기 때문에, 자신이 납득할 때까지는, 끝까지 해내고 싶다는 마음이 있었습니다.」

디자이너의 길 또는 과자의 길? 계속 고민하는 치후미씨에게, 어떤 사건이 찾아옵니다.

치후미씨：「오랜만에 할아버지를 만날 기회가 있었어요. 거기서, 할아버지가 「나 이제 80세야」라고 말한거에요. 그 때, 원래라면 이미 은퇴하고 있어야 하는 나이네,라고 생각했습니다. 장인 혼자서 쇼케이스의 과자를 전부 만드는 것은, 역시 힘들거든요. 아침도 이르고, 몸이 아프면 상품이 진열되지 않아. 그래서 할아버지는 보통 사람의 몇배나 건강에도 신경을 쓰고 있었던 것 같아요.

그런 할아버지의 모습을 보고 있으면 "손녀로서 아무것도 못 하고 있다"라고 생각했습니다. 할아버지는 지금까지 제자를 들인 적도 없었기 때문에, 만약 갑자기 쓰러지시면, 키쿠노야의 맛이 끊겨 버린다고도 생각했습니다.

지금부터 화과자 만들기를 시작해서 어떻게든 될까,라는 불안도 물론 있었습니다. 하지만 해보지 않으면, 계속 이대로 끌려 버린다. 할아버지가 소중히 해 온 것을, 제대로 받아들일 존재가 되고 싶다. 맛을 계승하고 싶다. 그렇게 생각해, 화과자 만들기에 도전해 보자! 라고 결심했습니다. 」

맛뿐 아니라
과자 만들기에 대한 자세도 계승하고 싶다

이렇게 화과자 만들기의 길로 나아가기로 결정한 치후미씨. 지금은 할아버지의 공장에 다니고, 화과자 만들기에 분투하는 나날이라고 합니다.

치후미씨：「맛뿐만 아니라, 할아버지의 과자 만들기의 자세도 계승하고 싶다고 생각하고 있습니다. 보통 뭔가를 만들고 있을 때, 타협을 해 버리거나, 아무래도 기분을 담을 수 없을 때도 있잖아요.  하지만 할아버지는 다르든요.

할아버지는 60년 이상 과자 만들기를 하고 있습니다만, 지금도 스스로 둥글게 한 만쥬가 쪄지면「와~ 잘 만들었다!」라고 기뻐합니다. 제대로 자신이 만든 것에 감동할 수 있다. 그건 대단한 일이잖아요. 「고객이 기뻐하듯, 가능한 한 크게 하고 싶지」라든가 그것을 말하면서 만들고 있습니다. 그렇게 해야 하는 거고, 자신도 그렇게 하고 싶습니다. 」

수제이기에 상냥한 맛

이번에는 화과자를 만드는 공장도 견학했습니다. 창업시부터 사용되고 있는 역사 있는 건물. 대대로 이어지고 있는 도구의 여러가지. 키쿠노야의 화과자는 모두 수제로 만들어져 있습니다.

「설마 손녀와 화과자가 만드는 날이 올거라고는 생각치도 못했습니다. 매일이 꿈같아요.」라고 웃는 얼굴로 맞이해 준, 2대째의 코이치씨.

가게의 인기 상품인 「카린토 만쥬」의 제조 모습을 견학했습니다!

흑설탕의 반죽

만쥬에 넣는 코시앙

흑설탕 원단으로 코시 앙을 감싸 갑니다. 현대에서는 包餡(호우안)는 기계로 하는 것이 많다고 하는데, 키쿠노야에서는 수작업으로 진행하고 있습니다.

언제나 이렇게 마주보고, 이런저런 이야기를 나면서 작업을 하고 있다고. 치후미씨도, 코이치씨도 매우 행복해 보입니다.

감싼 만쥬는 찜통으로 10분 정도 쪄줍니다.

「다 쪄질 때까지 괜찮으시면 드셔보세요~!」라고 할머니가 다과를 내주셨습니다. 고바야시가 여러분의 따뜻함에 스탭 일동 감동.

카린토 만쥬가 다 쪄졌습니다. 푹신푹신합니다.

찌기 전과 비교하면 이렇게나 커졌습니다.

기름으로 바삭하게 튀겨주면, 키쿠노야 자랑의「카린토 만쥬」의 완성입니다! 갓 튀긴 것을 먹어봤는데 바삭바삭한 원단에 부드러운 단맛의 앙코가 참을 수 없습니다. 치후미씨도 이 갓 튀겨낸 것을 아주 좋아한다고. 물론 식어도 맛있습니다.

고마워요! 돌아갈 무렵에는 완전히 두분의 팬이 되어 버린 필자입니다.