미용·건강·장활에도. 몸 요로코부 발효 드링크·콘부차의 가게 “+kombucha(플러스 콤부카)”

여러분은 「콘부차」를 아십니까? 콤부차라는 발음에서 다시마 차를 연상하기 쉽지만, 실은 완전히 다른 것. 미용과 건강에 매우 좋다고 해외에서도 인기의 발효 음료입니다.

이번은, 소재를 고집한 크래프트 콤부차의 전문점 「플러스 콤부카」를 소개합니다.

장소는 히가시야마 동식물원에 가깝고 히가시야마 거리에 면한 빌딩 2층. 시영 지하철 히가시야마선 「히가시야마 공원」역 4번 출구에서는 도보 1분으로 접근이 좋은 입지에, 전국적으로도 드문 크래프트 콤부차의 가게 「플러스 콤부카」가 있습니다.

이쪽의 간판이 표지.

점내는 세련되고 차분한 카페 바 같은 분위기.

그림책이 놓여 있고, 어린이용 의자도 있으므로, 어린이와의 히가시야마 공원 산책의 전후에 들르는 것도 좋네요.

다양한 콤부처가 다양한 스타일로 즐길 수 있도록 매일 탐구되는 주인인 기쿠치 요스케 씨에게 이야기를 들었습니다.

애초에 콤브차란 무엇인가?

- 콤부처는 어떤 것입니까?

기쿠치 씨 : "간단하게 말하면, 차를 발효시켜 만드는 발효 음료입니다. 다시마 차가 아닙니다. 콤부차가 처음으로 대부분의 사람들이 다시마 차를 연상 받습니다만, 다시마의 성분도 전혀 들어 있지 않기 때문에." 무심코 웃음이 쏟아집니다.

- 어떤 차를 사용하고 있습니까?

기쿠치 씨: "콘부차는 일본차, 홍차, 호지차, 재스민차, 루이보스티 등 다양한 차로 만들 수 있습니다. 일본에서는 아직 메이저가 아니지만 호주·구미, 최근에는 동남아시아나 중동 등에서도 인기가 있어요."

– 재료에 무엇을 사용합니까?

키쿠치씨：「재료는 매우 심플합니다. 물・찻잎・설탕・발효균만. 플러스 콤부카에서 사용하고 있는 발효균은, 호주에서 만드는 방법을 가르쳤을 때 가지고 돌아온 것입니다.」

단지 이만큼의 재료로 되어 있다고는 생각되지 않는, 프루티한 맛의 무알코올 음료. 단지 맛있을뿐만 아니라 식물성 유산균의 작용에 의한 피부 미용 효과와 정장 작용을 기대할 수 있다고.

만남은 건강 지향이 모이는 골드 코스트

– 콤부처와의 만남을 알려주세요.

기쿠치 씨: "콘부차를 처음 마신 것은 6년 정도 전, 직장인 시절 여행으로 방문한 호주, 골드 코스트 거주 사촌 집이었습니다. 사촌 아이가 변비에 시달리고 있고, 약에 의지하고 싶지 않으면 집에서 만든 콤부처를 계속 마시고 싶어요.

여행 중에 변비가 되기 쉽다. 그런데, 콤부차가 동반된 기쿠치씨의 그 여행으로는, 굉장히 쾌장, 외식만의 비교에 붓기 살이 없었다고 한다.

기쿠치씨：「골드 코스트에서는, 슈퍼의 선반에 콤부차가 당전과 같이 줄지어 있었습니다.오가닉 마켓에서는, 지참한 용기에 보틀링 해 주는 계기 판매도 있었습니다.

또 현지에서는 유기농이 스탠다드. 대단하다고 생각한 것은, 유기이기 때문에라고 가격이 높다고 하는 일은 없고 저렴, 많은 사람이 유기농을 선택하는군요. "

오가닉이 스탠다드로 합리적이란, 얼마나 부러운 환경일까요, 이상이군요.

빠진 콤브 차의 매력

- 가게를 오픈 할 때까지 기쿠치 씨를 움직인 것은 무엇입니까?

기쿠치 씨: “현지의 슈퍼 선반에 늘어서 있는 여러가지 메이커의 콤브차를 보고, 느끼는 것이 있었습니다. 이것은 재미있을지도 모르면, 콤브처를 일본에 가져와, 맛있는 콤부처를 만들 수 있도록 연구를 거듭해, 쭉 집에서 마시고 있어, 소재를 바꾸고 있어, 매력에 빠져 버렸습니다.

기쿠치씨：「회사원이었던 당시는, 아내가 워크숍으로서 사람에게 전하거나 하고 있었습니다만, 매력을 알면 알수록, 워크숍으로 끝내지 말아야 한다고 하는 감각이 되어 왔습니다.보다 극히 하고 싶다고 하는 생각이 점점 강해져, 전문점이라고 하는 형태가 되었습니다.」

기쿠치 씨: “2019년 5월 1일에, 토카이에서는 최초의 크래프트 콤부차 전문점으로서 오픈했습니다.

가게를 형태로 한 후 다시, 그 매력에 빠져 있습니다. 미용이나 건강에 좋은 것은 대전제, 아마 아직 나도 모르는, 누구에게도 눈치채지 못하고 재미있는 가능성이 있는 것이 아닐까 생각하고 있습니다. 그렇게 생각하기 시작한 것은, 6년간 콤부처를 마셨지만, 최근, 작년의 생활이었습니다. "

콤부챠를 놀아보자!

- '플러스 콤부카'의 개념을 알려주세요.

기쿠치 씨: "콘부차를 놀아 다니는 것!"

기쿠치씨：「즐거움이나 가능성을 많은 사람과 공유하고 싶다.

기쿠치 씨: "언제 와 주셔도 즐길 수 있도록 맛은 기본적으로 주간 바뀌고, 이른 시간은 2~3일에 1종류씩 바꾸고 있습니다. 완성된 콤부처에 과일과 향신료, 허브 등을 추가하여 전혀 다른 맛이 됩니다."

기쿠치 씨 : "재미있는 것이 감각으로 하지만 술의 대체가 된다는 것. 뭔가 요리와 함께 술을 마시고 싶어 때에 콤부챠로 대체된다. 이 와인에는 이 식사처럼 콤부처도 소재의 조합을 바꾸는 것으로 식사와 페어링할 수 있는 음료라고 생각하고 있습니다."

기쿠치 씨 : "실은 지금, 일본 특유의 콤부챠를 시작하고 있습니다. 일본 고유의 과일이나 약초를 사용해, 아직 누구에게도 알려지지 않은 것 같은 것을 만들고 싶다. 예를 들면 히노키의 콤부차. 로서, 메인 시장인 해외에도 전해 갈 수 있으면 등이라고 생각하고 있습니다.

또한 아이치는 된장과 간장 등 발효 식품의 산지이기도합니다. 발효 × 발효도 흥미롭지 않을까, 간장을 사용한 레드 와인과 같은 감각으로 마실 수있는 콤부차도 시작 중입니다. "

콘부차를 다 노는 기쿠치 씨, 아이디어와 탐구심은 머무르지 않습니다. 언제 가도 다른 맛을 즐길 수 있는 것은, 매우 기쁜 포인트군요.

– 크래프트 콤부처의 조건을 알려주세요.

기쿠치 씨: “재료에 엄선한 좋은 것을 사용하는 것입니다.

유기농을 고집해 제철의 것을 사용하고 있습니다. 과일은 특히 국산의 제철을 고집하고 있습니다. 제철은 영양가도 높고 맛 어쨌든 맛있다. "

기쿠치 씨: "차는 밭 만들기에 매우 고집하고 있는 욧카이치의 농원의 것을 사용하고 있습니다. 과학적인 것을 일절 사용하지 않고, 흙 만들기로부터 고집하고 있는 농가 씨. 소똥 등 비료의 기초가 되는 가축도 사육되어, 그 가축의 먹이는 밭에서 만들고 있는 야채.

조건을 가지고 키워진 차는, 풍미나 향기가 매우 좋다고 한다.

또, 그 농원에서 기른 야채는, 플러스 콤부카의 샐러드로서 메뉴에 등장하거나, 야채 그대로 판매하는 것도. 어쨌든 충격을 받을 정도의 맛으로, 키쿠치씨는 5년 정도 이쪽의 야채 밖에 먹고 있지 않다고.

– 에코에도 집착하고 있는 적이 있습니까?

기쿠치 씨: “플라스틱 삭감을 의식하고 있습니다.

병을 사용하거나, 판매량을 하는 것으로 플라스틱을 가능한 한 줄이고 싶습니다. 정액제 이용으로 테이크 아웃 쪽은 100% 마이 보틀 지참. 특히 부탁하고 있는 것은 아닙니다만, 여러분 자연스럽게 협력해 주시고 있습니다.

현 단계에서는 테이크 아웃에서는 플라스틱 컵을 사용할 수밖에 없는 상황입니다. 일회용을 줄이기 위해서, 아직 안의 단계입니다만, 폐재를 이용해 컵을 만들고, 인근의 가게와 쉐어 해 가는 것 같은 액션도 어느쪽이나 해 가고 싶네요. "

몸에 좋은 것을 제공하기 위해 필요한 재료를 엄선하고 그 재료를 지속적으로 입수할 수 있도록 에코를 실천하는 플러스 콤부카의 스타일. 일관되고 믿음직함을 느낍니다.

심플하면서도 엄선한 메뉴

제철을 고집하고 있기 때문에, 추천도 매일 바뀝니다.

콤부차

이 날은, 일본 홍차 베이스의 「플레인」외에, 「감귤」이라고 하는, 달여름・데코폰・진저를 사용한 블렌드 콤부쳐를 받았습니다.

왼쪽 "플레인"500엔(부가세 포함) 오른쪽 "블렌드"700엔(부가세 포함)

「플레인」은 깔끔하면서도 매실 주스에 가까운 과일 맛.

「상감」은, 키쿠치 씨가 이름 붙여진 그 이름대로, 감귤의 향기가 상쾌한 주스 같고, 살짝 매운 여운이 기분 좋다.

그 밖에도, 여러가지 향신료를 사용해, 크래프트 맥주를 이미지 한 맛으로 완성한 「에너지 향신료」, 수제 레모네이드를 사용한 「콤부챠레모네이드」등이 추천으로, 꼭 마셔 주셨으면 하는 기쿠치씨.

과일 펀치

개수 한정. 어째서 물건은 꼭 예약을.

콤부차 이외의 이치오시는 '과일 펀치'. 제철 과일을 콤부처에 담근 것. 담근 과일은 콤부챠에 의해 농후한 맛에.

큰 유리병에, 이 날은 딸기·감여름·데코폰이 무렵 들어간 과일 펀치였습니다. 딸기는 신맛이 부드러워지고 단맛이 입안에 퍼집니다. 콤부차는 과일 추출물이 튀어 나와 더 과일에 시럽에 가까운 감촉입니다.

계절에 따라서는 과일이 다르거나, 과일이 적은 시기는 휴가의 경우도 있다고 하므로 확인을.

엄선한 밭의 야채를 사용한 샐러드도 굉장히 추천한다고 합니다만, 유감스럽게도 코로나 화로 쉬고 있습니다. 재개되면 꼭 먹고 싶네요.

견과류와 말린 과일

너트 & 드라이 과일도 콤부차의 동행에 적합합니다. 플러스 콤부카에서 취급하는 것은 정말 맛있는 것뿐. 모두 유기농, JAS 인증이 붙은 것.

키쿠치 씨 : "특히 망고가 놀랄 정도로 맛있다. 작은 깎아지르고 요구르트에 붙이면, 제대로 원래 망고로 돌아갑니다.

데이트는 마조르종이라고 하는 최대급의 품종으로, 식감이 마치 말린 감과 같이 느긋하게, 확실히 한 단맛. 팥소의 단맛으로 설탕 대신 사용할 수도 있습니다. "

매량이므로, 조금씩 여러가지 시험하는 것도 즐겁네요.

정액 플랜

월액 5,000엔(세금 포함)으로 하루 1잔 「플레인」의 콤브차를 마실 수 있는 정액제의 서비스도 있습니다. 매우 유익하므로 장활하고 싶은 분, 가까운 분, 일 전에 들릴 수있는 분 등에게 정말 추천.

후드 반입 OK

점내에는 푸드의 반입도 가능합니다. 점심 시간 등에는 옆의 빵집에서 사서 지참하는 손님도 많다고.

홈 파티 리퀴드

플레인 2,500엔(부가세 포함) 블렌드 3,500엔(부가세 포함)

약 10잔의 콤부처를 보틀링한 것, 홈 파티 리퀴드의 판매도 있습니다.

다양한 장면에 콤부처

아웃도어×콘부처

아웃도어에도 꼭, 비알코올이므로 운전의 걱정을 하지 않아도 좋다. 앞으로의 계절, 공원의 산책에 테이크 아웃도 좋을 것 같네요.

스포츠 × 콤부처

운동 후 복구에 최적. 기쿠치 씨 자신도 매일 아침 빠뜨리지 않고 러닝을 하고, 러닝 후에는 반드시 콤부처로 수분 보급을 하고 있다고 한다. 「몸에 쑥 스며들어 감각이 쌓이지 않는다」라고.

가족×콘부처

기쿠치 씨: "맛있게 마실 수 있으므로, 우리 집에는 빠뜨릴 수 없는 음료가 되었습니다. 지금은 아이도 함께, 매일 아침 콤브차에서 건배를 하고 하루가 시작됩니다."

아이와 마시려면 「맛있다」는 절대 조건이군요. 매우 건강이 나올 것 같은 아침 건배 습관, 멋진입니다.

어떤 장면에도 콤부처

콤부챠는 무엇에 대해서도 궁합이 좋고, 요가·워킹·일중의 드링크등에도 추천. 릴렉스하고 싶을 때, 맛있는 요리의 동행에도 꼭.

어떤 씬에도 「플러스」하고 즐길 수 있도록(듯이)라고 「+kombucha」의 가게명이 붙여졌다고 해요.

누구나 즐길 수 있는, 몸 요로코부 발효 음료. 좋은 소재를 사용하여 정성스럽게 손수 만든 컨부처를 맛보시기 바랍니다.