멜버른으로 기술을 쌓은, 오너 시마 씨가 고집 뽑은 로스터 카페 「QOL COFFEE」

사카에·히사야 오도리 에리어와 나고야성 에리어의 한가운데, 오쓰바시 교차점 각지에 있는 “QOL COFFEE”. 호주 멜버른에서 기술을 연마한 소유자가 2017년 6월에 오픈한 스페셜티 커피 로스터 카페 입니다.

「Q.O.L.」는 Quality of Life(생활의 질)의 약자. 그 이름에서 알 수 있듯이 전세계에서 엄선한 세계 최고봉의 커피를 매일 정중하게 볶아 좋은 상태의 콩만을 제공 판매하고 있습니다. 이번은 오너의 시마 씨에게 오픈까지의 비화, 스페셜리티 커피, 가게의 일 등, 차분히 방문해 왔습니다!

꿈은 다방 마스터

소유자의 시마 용야 씨

우선은 시마 씨의 경력에서 들었습니다.

시마 씨 : "나는 걱정이 되었을 무렵부터 커피숍의 마스터가 되는 것이 꿈이었습니다. 어렸을 때 부모님께 자주 커피숍에 데려 가고 있어, 아이면서 그 분위기를 좋아했어요. 초등학생 졸업문집에도 커피숍의 마스터가 되고 싶다고 쓰고 있었던 정도(웃음).중학에 올라도 같은 것을 쓰고 있었습니다만, 부활에서 농구를 처음부터는, 인터하이를 목표로 할 정도로 열중 되어 갔습니다.

중고의 6년간은 어쨌든 농구 절임의 날이었습니다. 그런데, 고등학교 마지막 해에 아이치현의 결승 리그에서 패퇴해 인터하이에 출전할 수 없었습니다. 다른 것을 잊을 정도로 농구에 몰두하고 싶기 때문에, 나 앞으로 어떻게 살면 좋을까라고… … 고민했어요. 그럴 때 어린 시절의 꿈이 부활해 왔습니다. 대학 진학도 생각하고 있었습니다만, 커피숍을 하기 위해서는 무엇이 필요한지에 시프트해, 조리의 기술을 배우기 위해 전문학교에 가기로 했습니다. "

본격적으로 바리스타의 길로

점내에 들어가면 큰 로스팅기가 마중 나옵니다. 이 볶은 기계로 매일 차분히 커피 콩을 볶습니다.

이렇게 졸업 후는 보다 본격파의 이탈리아 요리를 시작해, 토탈 십수 점포의 가게에서 조리의 기술을 배운 시마씨. 그 후, 커피점에의 취직을 계기로, 커피의 길에 빠져들어 갑니다.

수확기에 맞추어 세계 각지의 양질의 콩을 구입하고 있습니다.

원시 상태의 커피 콩. 각각의 특징에 맞춘 온도나 시간으로 로스팅해 가는 것 같다.

시마 씨 : "요리 기술은 똑같이 습득했기 때문에, 다음은 커피의 지식이 필요하다고 생각하고, 히가시 구에있는 나고야의 전통 커피 숍에 취직을했습니다. 8 년 정도 근무 한 후에 한 번 퇴직을했습니다 바리스타의 기술을 올리는 것, 로스터도 본격적으로 하고 싶었기 때문에, 기후에 있는 커피점에 취직을 했습니다.휴일에는, 로스팅의 연습을 해, 그 무렵에 자기 투자도 꽤 있었습니다 .

본격적으로 공부하고 있는 사이에, 카페의 본고장 멜버른에 가고 싶어져 왔습니다. 커피는 앞으로 계속 해가는 것이므로 커피 문화가 뿌리 내리고있는 장소에서 본격적으로 배우고 일하고 싶어 멜버른에 가기로 결정했습니다. "

커피 본고장 멜버른으로

커피 콩은 100g부터 구입이 가능합니다.

시마 씨 : "멜버른은 카페 투성이이므로, 바로 일하는 곳은 정해질 것이라고 생각하고 있었습니다. 그런데, 1개월 반으로 50장 정도 레즈메(이력서)를 써 건네주어도 정해지지 않습니다. 나 , 호주에 가기 직전에 결혼을 했습니다(웃음).불필요하게 시간도 돈도 없고, 연령적으로도 30세를 넘고 있었습니다.워홀 리비자는 효과가 없기 때문에, 학생 비자로 학생을 하면서 그렇다면 일해야 했습니다.

처음에는 낮에 학교에 가서 오후부터 직장을 찾고 있었는데, 저녁 아침에 카페에 가는 습관이 뿌리 내리고 있기 때문에 낮이 지나면 가게가 닫힙니다. 그래서 학교는 야간에 바꿔달라고 밝은 사이에 찾아낼 수 있는 스타일로 바꿨습니다. 그래도 정해지지 않았고, 정보를 얻기 위해서만 발리스 타스크르에 갔어요. 정말 으르렁 거리는 느낌이었습니다. 아내도 일본에서 왔고, 자금은 줄어든다. 돌아오면 가게를 주어야 하기 때문에, 정신적으로도 히야히야였습니다. "

드디어 일하는 가게가 정해져, 바리스타로서의 수행이 스타트.

시마 씨 : "바리스 타스쿨에서 소개 받기도 했는데, 좀처럼 여유가 없었습니다. 드디어 이미 위험해졌을 때에, 한 번 더 자신이 좋아하는 에리어를 찾으러 가려고 생각했어요. 입니다.여기에서 일하고 싶다!라고 가게에 레즈메를 가지고 갔습니다.그렇지만, 그 날은 가득하다고 말해져 포기하고 있으면, 다음날 트라이얼에 오지 않을까라고 연락이 왔습니다.

트라이얼은, 가게를 돌릴 수 있을까 라떼가 끓일 수 있을까 하는 테스트입니다. 주문하면서 말하는 것을 하고, 카푸치노 만들고, 라떼 만들고, 라고 하는 것을 하면, 「내일부터 와」라고 말해져, 드디어 일하게 되었습니다.

바리스타로서 4개월 정도 일하고 있는 동안도, 점점 다른 사람이 레즈메를 가져옵니다. 나보다 어학이 있고 기술도 있으면, 언제 곰팡이가 될지도 모르기 때문에, 매일 일 끝에 연습을 하고, 필사적으로 했네요. "

이국에서 일했기 때문에 느낀 가득한 소중함

멜버른에서는 아침부터 행렬을 할 수 있을 만큼 카페 문화가 뿌리 내리기 때문에 속도가 어쨌든 소중해지고 있습니다.

시마 씨: “멜버른에서는 내점하는 사람의 양도 한파 없습니다. 붓는 사람이 있습니다.메뉴도, 모카나 차이, 에스프레소 많게 해라든지, 거기에 있던 컵도 필요합니다.어쨌든 몸에 박히지 않으면 어렵고, 어떻게든 끝까지 곰팡이가 되는 일 없이 사용해 주었습니다.

점차 고객에게 기억해 주거나 커뮤니케이션을 할 수 있게 되면 기뻤습니다. 일본에서 오랜 세월 경험해왔다고 해도 이국에서 일하는 것은 같은 일을 하고 있어도 다릅니다. 고객에게 기억해 주시는 것이 이렇게 기쁜 일이라니, 가득한 소중함을 저 편의 경험으로 배웠습니다. 그리고 본고장의 문화에 접한 것은 무엇보다 컸습니다.

멜버른에서는 매주와 같이 컵핑회(※컵에 미세하게 당긴 콩을 넣고 뜨거운 물을 부어, 맛이나 향기를 체크하는 것.)가 각지에서 개최되고 있습니다. 나는 일하게 되지 않으면 그런 곳에 가고 싶지 않다고 생각했는데, 그런 자존심 필요 없었습니다. 그곳은 전세계에서 모인 바리스타의 정보 공유의 장소이기도 하고, 어디서 가게의 바리스타 하늘 정도라든가 그런 정보도 모여 왔습니다. 좋은 정보는 움직이지 않으면 얻을 수 없다, 프라이드는 필요없다고 실감했습니다. "