지하철・히가시야마선「후지가오카」역에서 도보 8분 정도. 가게 근처까지 오면 삼각 지붕의 세련된 건물이 나타나, 커피의 풍부한 향기에 싸여집니다. 이번에 소개하는 것은 나고야시 메이토구, 후지가오카역에서 가까운 곳에 있는 커피 로스터「커피 콩 스토어 커먼」입니다.

자가 로스팅의 커피 원두는 콩의 개성을 이끌어내도록 매일 조금씩 정중하게 로스팅. 매일의 커피 라이프가 충실되게 해주는 동네 커피 스토어입니다.

나고야 시영 지하철「후지가오카」역에서 도보 8분 정도. 삼각 지붕이 특징입니다.

이쪽의 녹색 간판이 표지.

주차장도 6대분 있으니, 차로도 방문하기 쉽습니다.

나무를 듬뿍 사용한 내츄럴한 실내. 문을 여는 순간부터 커피의 풍부한 향기가 퍼집니다.

자가 로스팅의 커피 콩이 즐비합니다. 유리 너머로 로스팅실의 모습도 볼 수 있습니다.

커피숍「목요일」의 30년의 역사를 계승해

가게 주인의 사카구치 아츠오 씨

우선은 코먼의 탄생에 대해, 점주의 사카구치 아츠오씨에게 이야기를 들었습니다.

사카구치 씨:「아버지와 어머니가 이 자리에서 “목요일”이라는 커피숍을 약 30년 전에 오픈한 것부터 시작됩니다. 자가 로스팅 커피의 첫 무브먼트 무렵입니다. 커피를 마시면서 독서를 하거나 공간을 즐기거나. 그런 커피에 특화된 가게였습니다.

「목요일」의 오픈부터 5년 정도 지난 무렵, 아버지는 커피숍에서 빠져, 역 앞쪽에서 커피 콩의 계량 판매 전문집을 시작했습니다. 어머니는 커피숍, 아버지는 원두의 판매라는 형태로, 30년 정도 계속하고 있었습니다.」

사카구치 씨:「저도 고등학교를 졸업하자마자 가업을 이어갈 생각이었기 때문에 18세부터 “목요일”에서 일하기 시작했습니다. 쭉 세세하게 하고 있었는데, 6년 정도 전에 커피숍을 접기로 했습니다. 10년, 20년 후를 생각했을 때, 시대에 맞는 가게의 변화가 필요하다고 느꼈습니다. 또, 하드면으로 건물의 노후화의 문제도 있었습니다.

어떻게 할까 해서 앞으로에 대해 가족으로 논의해, 커피숍은 쉬고 콩에 특화한 가게로 하자고. 오픈 때부터 30년이라는 고비의 해에, 같은 곳에서「커피 콩 스토어 코먼」으로 리뉴얼했습니다.」

지역에 뿌리 내리는 가게로서

가게의 일각에는 카운터가 있어, 신경이 쓰인 커피의 시음을 할 수 있습니다.

「코먼 블렌드」를 시음하였습니다. 매일 아핌에 마시고 싶어지는 균형 잡힌 맛입니다.

리뉴얼에 따라, 점포도 새롭게 지어진 코먼. 어떤 컨셉으로 만들어졌습니까?

사카구치 씨: 「앞서간 것이 아니라 지역에 뿌리를 내리는 가게를 이미지했습니다. 너무 세련된 것이 아니라 조금 드레스 다운한 것을 의식했습니다.

하고 있는 것 자체는, 30년간 계속 변하지 않았어요. 매일 꼼꼼히, 신선도가 좋은 상태의 커피콩을 준비한다. 로스팅기도 작기 때문에 대량으로는 구울 수 없는데, 거기가 우리의 장점이기도 할꺼라고 생각하고 있습니다.

그리고, 가족으로 하고 있다는 것도, 살짝 따뜻함이 있어 좋은 것이 아닐까라고 생각하고 있습니다. 자신들을 만나러 와주는 분도 많네요. 커피숍 시대의 손님이, 지금도 그리워하며 와 주시거나. 그런 식으로, 지역의 여러분이 부담없이 방문할 수 있는 가게이고 싶네요.」

매일 꼼꼼히 로스팅.
신선도가 자랑인 자가 로스팅 원두.

창업 당시부터 사용하고 있다는 FUJI ROYAL의 로스팅기

로스팅의 모습을 견학했습니다.

하자 콩을 제거하는 피킹 작업. 이 작업으로 커피의 잡냄나 잡맛을 막을 수 있다고 한다.

코먼의 커피콩은 15~20종류 정도. 모두 가게의 일각에 있는 로스팅실에서 정성스럽게 로스팅되어 있습니다. 로스팅기는 무려 창업 당시부터 사용하고 있다고.

사카구치 씨:「커먼의 강점은 콩의 신선도입니다. 그다지 큰 로스팅 기계가 아니기 때문에 매일 조금씩 자주 굽고 있습니다. 손님이 우리 가게를 선택해주고 있는 포인트 중에 하나이기도 해요.
커피콩은 생물처럼 오늘 사면 오늘 마셔야 한다는 것은 아니지만 맛있게 드시기 위해서는 신선도가 매우 중요합니다. 커피 콩은 부풀어 오른다 = 맛있다고 생각되는 분도 많지만, 그렇지 않습니다. 잘 부풀린다는 것은 신선도가 좋다는 것. 1~2주 정도로 다 마실 수 있는 양을 사는 것을 추천해요!」

부드럽게 부풀어 오르는 것은 콩의 신선도가 좋다는 증거입니다.

사카구치 씨: 「종목에 따라 볶는 방법은 바꾸고 있습니다. 예를 들어, 향이 강한 조금 개성적인 콩은, 향을 더 느끼게끔 가볍게 로스팅. 어느 커피도 세게, 가 아니라 매일 마시고 싶어지는 맛을 의식하고 있네요.」