2023년 4월, 아이치현 쇼난시에 오픈한「스미야키 우나기 쇼◯(쇼와)」.
미카와 잇시키산 장어를 일년 내내 사용. 빈쵸 숲불로 차분히 정성스럽게 구운 "좋은 태우기"가 특징의 바삭바삭한 장어를 맛볼 수 있습니다. 메이지 시대에 지어진 구옥을 리노베이션한 실내 분위기도 매력입니다.
이번은 장어에 대한 고집부터 추천 메뉴까지, 충분히 소개합니다.
목차
메이지 시대에 지어진 구옥을 리노베이션
건물은 1902(메이지 35)년에 지어진 구옥을 리노베이션.
넓은 주차장에는 굽기 전용 주방이 맞이보고 있어, 장어를 굽고 있는 모습을 가까이서 구경할 수 있습니다. 장어의 좋은 향기에 감싸지면서 이제 점포로.
구옥의 정취가 느껴지는 실내. 골동품의 장식이나 가구에도 고집이 있어, 쇼와의 향기가 나는 실내로 일부러 만들어낸 거라고 하네요. 가게명의「쇼◯」에는 「쇼와」라는 의미도 담겨져 있습니다.
테이블과 테이블 사이의 간격이 넓고 느긋하게 지낼 수 있습니다. 룸 이용도 가능하므로, 회식이나 축하의 자리로도◎
일년 내내 미카와 잇시키산 장어를 제공
이세 신궁 외궁에도 봉납된 장어를 사용
오너의 히가시카와 씨에게 장어에 대한 고집을 여쭤봤습니다.
히가시카와 씨: “1년 내내 미카와 잇시키산 장어를 사용합니다. 겨울 장어는 껍질이 딱딱해서 굽기 어려워 장인들이 고생합니다. 하지만 쇼와에서는 겨울의 국산 장어의 특징을 파악해, 그 약점을 기술로 보충함으로써 일년 내내 맛있게 국산 장어를 먹을 수 있게 되었습니다.그 때문에, 중국산 등 다른 산지의 장어를 사용하는 것은 일절 없습니다.
장어만큼 고집하고 있는 것이 쌀입니다. 몇번이든 시식해서 장어에 맞는 쌀을 검증한 결과, 홋카이도의 나나츠보시를 사용하고 있습니다. 품위있는 단맛과 겸손한 끈기가 특징입니다. 게다가, 밥을 끓일 때 비장탄을 함께 넣는 것으로 감칠맛을 더 끌어내고 있습니다. 꼭 장어와의 궁합을 즐겨 주셨으면 좋겠네요.」
구이장을 담당하는 사이토 점장
쇼◯의 장어는 찌지 않고 바로 구워내는「간사이 풍」. 실제로 장어를 굽고 있는 모습을 견학했습니다.
사이토 씨:「장어를 맛있게 구워내는 포인트는 숯의 화력 조정과 바람을 읽는 것입니다. 창문을 열어 밖의 자연 바람을 넣도록 하고 있는데, 매일 매일 바람을 읽고 세세하게 숯불의 화력을 조정하고 있습니다.
쇼◯ 장어의 특징은 뭐니 뭐니해도 타는 직전까지 과열시키는 "좋은 태우기"입니다. 절묘한 불 가감으로 바삭바삭한 식감으로 완성하고 있습니다. "좋은 태우기"과 "탔다"는 종이 한장 차이라 매번 진지 승부네요! 」
장어의 기름이 녹아 지글지글 튀김 같은 소리가 퍼집니다.
빈쵸 숯으로 구워진 장어의 기름과 소스가 섞여, 숯불 위에 떨어지면 확 올라가는 연기로 장어가 순간 훈제되어 고소한 맛으로 완성된다고.
추천 메뉴 6선
장어의 바삭바삭한 식감을 만끽!「숯불구이 장어 덮밥」
숯불구이 장어 덮밥 (상) ¥3,960(부가세 포함)
쇼◯ 자랑의 "좋은 태우기"을 만끽한다면「숯불구이 장어 덮밥」을 추천! 절임과 작은 반찬, 국이 세트로 되어 있어 무료로 밥 곱빼기, 장어 간 국으로 변경할 수 있습니다.
크게 자른 장어는 겉은 바삭바삭, 속은 푹신푹신! 찌지 않고 구워내고 있다고는 생각되지 않을 정도로, 푹신푹신한 식감에 놀랐습니다.
테이크 아웃도 해 보았는데, 식어도 바삭바삭한 식감이었어요!
국물에도 지지 않는 장어의 고소함「숯불구이 장어 히츠마부시」
숯불구이 장어 히츠마부시 (상) ¥4,070(세금 포함)
나고야 명물의 히츠마부시도 빼놓을 수 없습니다.
「숯불구이 장어 히츠마부시 (상)」은장어를 5-6개 사용!밥이 보이지 않을 정도로 듬뿍 깔려 있습니다. 바삭바삭한 식감의 장어와 건데기들의 궁합이 발군!
장어의 고소함에 지지 않도록 진한 국물을 사용하고 있습니다. 국물에 장어의 고소함이 녹아들어 일품. 양념부터 오차즈케까지 맛을 변하시키면서 즐길 수 있는 것은 히츠마부시 특유!
수량 한정의「카부토야키」
가부토야키 ￥880(부가세 포함)
일품요리가 충실되고 있는 쇼◯ 중에서도, 제일 미는 메뉴는 수량 한정의「카부토야키」.
몇번이나 시행착오해, 가장 딱딱한 장어의 머리 부분을 뼈까지 먹을 수 있도록 완성한, 자랑의 일품입니다. 지방이 풍부하고 입안에서 부드럽게 부서집니다. 꼭 술과 함께 맛보세요.
일품 요리도 충실!
○주먹밥 (와무스비) ￥1,100(부가세 포함)
우마키 ¥ 1,045 (세금 포함)
테이크 아웃에도 추천하는「○주먹밥 (와무스비)」, 술의 안주에도 딱인「우마키」를 비롯해,「간구이」「우자쿠」 「○무스비 차즈케」 등 일품요리도 충실되고 있습니다.
하루 한정 20식!「호지차 푸딩」
호지차 푸딩 ¥ 440 (세금 포함)
디저트에 추천드리는 것이「호지차 푸딩」. 장어 모양의 젤리, 크림, 팥소가 올라가 있습니다.1일 한정 20식이므로, 서둘러 주세요!
타기 직전까지 굽는 “좋은 태우기”는, 쇼◯ 만이라는! 장어는 조금 별로라 하시는 분이야말로 먹어보셨으면 합니다. 바삭바삭한 장어는 이렇게나 맛있구나! 라고 감동하실 것을 약속합니다.
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