「앙 버터」나 「무화과와 호두와 크림 치즈」등, 한 번 먹으면 포로가 되는 충격적으로 맛있는 빵이 평판의 「the PAN noritake(더 빵 노리타케)」. 목적의 빵을 얻기 위해 개점 전부터 고객이 늘어선 인기 가게입니다.
2017년 2월에 개업. 하드계가 호평으로, 고집의 재료가 끼워진 샌드계는 모두 일품. 이번에는, 그런 「더 빵 노리타케」의 매력과 추천 빵을 소개합니다.
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JR과 메이테츠 기후역에서 차로 10분. 기후환상선(현도 77호)의 '노리타케 중2남' 교차로를 북동쪽으로 270m 정도 거리를 따라 테넌트 빌딩에 들어있는 작은 빵집.
끊임없이
안심 안전 빵집
현재는 코로나 감염증 대책 때문에, 입점은 2명까지로 되고 있습니다.
솜씨좋게 대응해주는 미소가 멋진 스탭들
그리고, 판매 방법도 손님이 집게로 취하는 스타일로부터 대면식으로 바꾸어, 매장에 줄지어 있는 빵을 주문하면 안쪽으로부터 가져 오는 스타일이 되었습니다.
빵도 개별 포장되어 있고, 위생면에서도 안심하고 구입할 수 있습니다.
점심에는 모든 종류의 빵이 구워집니다. 청결감 넘치는 가게 안에는 스테디셀러 빵을 비롯해 계절 빵 등 상시 40종류 이상이 늘어서 있습니다.
고소한 빵의 향기에 싸이면서, 매장에 늘어선 빵을 바라보는 행복의 한 때…
아무도 맛있을 것 같아 헤매어 버린다! 라고 하는 사람은, 먼저 인스타그램으로 상품을 체크해 두면 좋을지도.
영업일은 언제나 당일의 상품의 굽기 예정 시간이 인스타그램에 투고되어 10시부터 전화로의 예약이 가능하게 됩니다. 확실히 상품을 얻고 싶은 사람은 예약을 추천해요.
또한 상황에 따라 30분~1시간 정도에 매장 상품을 인스타그램에 포스팅. 가지 않아도 상품의 유무를 알 수 있다니, 지나치게 친절하시는군요. 손님의 대응에 쫓기고 있을 때는, 좀처럼 포스팅할 수 없기 때문에, 거기서 바쁜 것을 체크하는 단골도 많다고 합니다.
바게트와 크로와상은 필식!
계절의 샌드 계열에서는 제철을 만끽
푹씬 쫄깃한 포카치아나 브리오쉬 원단으로 감싼 식사 빵 계열은, 한개만 먹어도 만족스러울 정도로, 맛도 볼륨감도 짱.
크로와상은 버터 가득 바싹바싹 식감과 아작아작한 식감의 2 종류가 있습니다. 계절의 과일을 샌드하거나 어레인지 타입도 있고, 크로와상만으로도 식감과 맛을 즐길 수 있습니다.
캄파뉴나 바게트 샌드류는, 스위트계, 반찬계 모두, 모두 맛 깊고, 씹을 정도로 행복한 기분에. 개인적으로는 크림 계열 샌드를 제패하고 싶다! (웃음)
쫄깃 부드러운 브리오슈 류. 깊은 커스터드가 들어간 크림 빵은, 「푸딩을 먹고 있는 것 같다!」라고, 아이에게 대인기!
현지의 제철 야채가 듬뿍 들어간 계절 한정의 키시는, 색채도 맛도 풍부하고 자연의 은혜를 즐길 수 있습니다.
같은 종류로 산형과 각형이 있는 식빵도, 각각을 고집이 가득 채워져 있습니다. 그대로 먹거나 토스트하거나 자신이 좋아하는 식빵을 찾아보세요.
빵 만들기의 상식에 얽매이지 않는,
팀워크로 만드는, 여기만의 빵
임팩트 있는 인기 빵을 낳고 있는 더 빵 노리타케. 셰프를 서포트하면서, 가게를 맡고 있는 매니저의 이와타씨에게 이야기를 들었습니다.
– 이 일에 참여하게 된 계기를 알려주세요.
이와타 씨 : "이 자리에는 이전에는 다른 빵집이 있었습니다. 그 빵집에서 가게를 닫는 것을 들었던 오너가 그 인연을 이어 새로운 빵집을 시작하려고 한 것이 계기입니다.그곳에서, 관리 영양사의 자격을 가진 제가 초대되어, 셰프도 참가했습니다.
그때까지는 요리사도 저도 빵업계와 무관한 일을 하고 있었기 때문에 독학으로 공부했습니다. 어쨌든 맛있는 빵을 만들고 싶은 마음으로 소재를 고집해, 오너들과 함께 시행착오하면서, 모두가 납득할 수 있는 맛있는 것을 할 수 있을 때까지, 몇번이나 몇번이나 다시 만들었습니다. 처음에는 단순한 빵뿐이었습니다. "
- 빵 만들기에서는 어떤 것을 고집하고 있습니까?
이와타씨：「무엇보다 재료에는 철저히 고집해, 안전하고 양질인 맛있는 소재를 사용하는 것입니다.
밀가루도 국산부터 세계 각국의 좋은 것까지를 많이 모아 엄선해, 최소 단위로 배합을 바꾸어, 몇개나 시작해 시식을 반복해, 맛있게 되기 위한 타협은 절대로 하지 않습니다. 같은 원단에서도 재료에 맞게 배합을 바꾸고 있습니다. 원단도 재료도 수고 시간에 걸쳐 생각하고 정중하게 만들고 있습니다. 」
- 'the PAN'의 개념과 소중한 것은 무엇입니까?
이와타 씨:「안심할 수 있는 좋은 소재를 사용하는 것을 고집해, 외형보다 맛중시의 빵을 만드는 것.그리고, 접객에 신경을 쓰고, 손님과의 대화를 소중히 해 고객을 아는 것입니까.」
이와타씨：「빵에 관해서는, 모두가 제로부터의 스타트였으므로, 장인으로서의 고집이 없고 상식에 사로잡히지 않기 때문에, 과감한 발상으로 만들 수 있습니다.모두가 맛있다고 생각되는 빵밖에 상품에 하지 않습니다.그러니까, 좀처럼 신상품을 할 수 없습니다(웃음).」
the PAN 자랑의 추천 빵!
무조건의 인기 NO.1! 「앙 버터 바게트」
앙 버터 바게트 ￥260
깔끔한 품위있는 단맛의 흠집과 상쾌한 칼피스 버터가 묘미. 씹으면 씹을수록 빵의 고소함과 맛을 더해 행복 기분도 만끽할 수 있습니다.
맛있는 '초콜릿 크로와상'
좌：크로와상(파리 파리 타입)￥220, 우：초콜릿의 크로와상 ￥320
아작아작한 식감으로 중량감이 있는 딱딱한 "the 크로와상 (¥ 220)"에 밀크 초콜릿이 듬뿍 토핑된 자랑의 일품. 초콜릿의 단맛과 크로와상의 고소함이 베스트 매치인 맛에.
들어도 먹어도 깜짝! 「오오바와 치즈」
오오바와 치즈 ￥350
반찬계 인기 No.1! 이 볼류미는 이름에서 상상도 붙지 않는다! 오오바와 치즈가 반죽된 반죽에 감자와 깎아낸 베이컨이 꽉 들어서 있고, 맛도 먹을 수 있어도 만점의 일품 반찬빵.
눈꼬리가 내리는 맛 「건포도 식빵」
건포도 식빵 ￥550(하프￥280)
원단의 부드러운 느낌이 절반 없다! 육즙이 부드러운 살타나 건포도의 상쾌한 단맛이 알맞게 버터 풍미의 빵과 입을 입고 입안에 행복이 퍼집니다.
한번 먹으면 빠지는 사람 속출! 「무화과와 호두와 크림 치즈」
무화과와 호두와 크림 치즈 ￥330
꿀로 살짝 달콤한 맛을 추가한 홋카이도산 크림치즈에 드라이 무화과와 호두가 들어간 호화스러운 부르 샌드. 외형이나 맛은 물론, 식감이나 소리 등, 이 정도로 오감을 즐겁게 해 주는 빵에는 좀처럼 만날 수 없을지도!
씹을 때마다 행복이 찾아오는 '초콜릿 바'
왼쪽: 밀크 초콜릿 ￥330, 오른쪽: 말차와 헤이즐넛 ￥350
thePAN 자랑의 바게트에 오리지널 초콜릿 바를 샌드한 스페셜리테.
벨기에산 초콜릿에 캐러멜리제 한 아몬드를 깔아 넣은 「밀크 초콜릿(아몬드)」은 식감에 먹어 응해, 바게트와의 궁합도 발군.
극상 말차의 향기로운 향기와 썩은 맛, 견과류의 식감과 맛이 쌓이지 않는 "말차와 헤이즐넛". 허벅지 담백한 뒷문에서 여운도 즐길 수 있습니다.
와인과의 궁합 발군! '안초비 올리브'
안초비 올리브 ￥240
염기 있는 안초비 올리브와 고소하고 씹는 감이 좋은 바게트는 어른 테이스트인 맛. 달콤한 것이 서투른 분에게 추천합니다.
씹을수록 맛이 돋보이는 'the 바게트'
the 바게트 ￥240 ※플래시 직경 27cm
고소하고 바싹한 하드한 씹는 맛이 있는 크러스트에, 쫄깃한 식감의 크럼. 씹으면 씹을수록 맛이 깊고, 밀의 고소함이 입안에서 퍼집니다. 아히조에도 추천입니다.
더 빵 노리타케의 빵은 충격 있고 먹고 깜짝 놀라게 합니다. 식감, 먹는 반응, 풍미 등, 놀라게 되는 것이 가득하고, 먹을 때마다 즐거워집니다.
맛있는 빵은 물론, 손님에게의 배려나 아무렇지도 않은 대화도 더 빵 노리타케의 매력. 아직 가본 적이 없는 사람은 꼭 인스타그램을 들여다 보세요. 분명 다리를 옮기고 싶어질거에요.
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