Phổ biến hương vị và văn hóa bia thủ công ở trung tâm Nagoya! Tiếp cận sức hút của Y.MARKET BREWING

"Y.MARKET BREWING (sau đây gọi tắt là "Y Market")" nằm gần Trung tâm Quốc tế, cách ga Nagoya vài phút đi bộ. Là nhà máy bia thủ công duy nhất ở Nagoya, nó được biết đến rộng rãi trong cộng đồng những người yêu thích bia thủ công.

Tôi đã có buổi nói chuyện với anh Yasuhiro Yamamoto, Giám đốc điều hành của Ymarket Co., Ltd., hồi tưởng và chia sẻ việc từ  khi   chỉ là lên men bia ở chợ trung tâm Yanagibashi từ năm 2014, và hiện tại đã có taproom dành cho những ai muốn được thưởng thức bia trực tiếp và xưởng sản xuất tạo quận phía tây thành phố Nagoya.

Về Y.MARKET BREWING

Y.Market là một nhà máy bia thủ công nằm trong Chợ Bán buôn Trung tâm Yanagibashi ở ga Meieki, quận Nakamura, thành phố Nagoya. Nơi đây bắt đầu sản xuất men từ năm 2024 với rất nhiều kiểu loại bia khác nhau tuỳ theo mùa hoặc nguyên liệu chẳng hạn như IPA, Pale Ale, Pilsner, Weizen, Stout, v.v. , từ đó đến nay đã  sản xuất hơn 300 loại!

Bồn lên men trong nhà máy bia Dung tích một bồn là 1.000L

Bạn có thể thưởng thức bia thủ công tươi từ thùng trên tầng 2 và 3 của cùng tòa nhà với nhà máy bia, hoặc có thể thưởng thức tại các nhà hàng trong thành phố Nagoya và Gifu. Hiện tại, chúng tôi không chỉ có nhà máy không chỉ ở ga Nagoya và phường Nishi, thành phố Nagoya, mà còn vận chuyển đến các nhà hàng, cửa hàng bán lẻ và khách hàng cá nhân trên toàn quốc.

Tại taproom※ được đặt tại xưởng sản xuất, bạn có thể trò chuyện trực tiếp, thoải mái đặt câu hỏi về loại bia thủ động vừa được nghe những đặc trưng trong của từng loại bia.

*Taproom chỉ mở cửa vào thứ 7 và chủ nhật (có thể đóng cửa tùy theo kế hoạch sản xuất).

Sự khởi đầu của Y.MARKET BREWING

-Hãy cho chúng tôi biết bạn đã bắt đầu làm bia thủ công như thế nào ở Nagoya.

Ông Yamamoto: "Lý do tôi bắt đầu làm bia thủ công là vì tôi bị sốc bởi độ ngon của bia thủ công. Nhưng không phải vậy mà tôi đã bắt tay vào việc sản xuất ngay, mà sau đó vài năm tôi mới có thể đi vào lĩnh vực này."

Gặp gỡ Craft Beer - Ra mắt nhà hàng

-Quá trình dẫn đến việc thành lập nhà máy bia là gì?

Ông Yamamoto: "Tôi cũng sở hữu một cửa hàng rượu tên là 'Sake no Okadaya', vì vậy lúc đầu tôi có thể kinh doanh bia thủ công như một sản phẩm. Tôi đã bị sốc bởi độ ngon của nó và tôi muốn nhiều người biết đến hơn nó ngon đến mức nào, vì vậy tôi bắt đầu bán bia thủ công tại cửa hàng.

Tuy nhiên, ban đầu các cửa hàng ăn uống đã hợp tác cũng lấy bia của chúng tôi, nhưng dòng bia thủ công so với lượng  thì giá thành cao mà hạn sử dụng ngắn, nên dần không thể bán được nữa. Vì vậy, khi tôi bắt đầu bán trên mạng thì lượng khách trên toán quốc đã bắt đầu mua hàng. Tuy nhiên, hầu như là không bán được ở vùng Kanto và Nagoya.

Vì tôi đang kinh doanh ở Nagoya, nên tôi cũng mong muốn người Nagoya sẽ uống. Vì vậy tôi đã suy nghĩ đến việc hay là thử đưa ra các cửa hàng cung cấp bia thủ công. Của hàng bán bia thủ công hoàn toàn không có ở Nagoya, ở Tokyo cũng ít. Từ đó "CRAFTBEER KEG NAGOYA" ở Higashisakura, quận Higashi đã ra đời. "

Cơ hội và duyên may thành lập nhà máy bia đã đến

-Có bất kỳ thay đổi nào kể từ khi bạn bắt đầu phục vụ bia thủ công tại nhà hàng của mình không?

Ông Yamamoto: "Một thời gian sau khi bắt đầu mở nhà hàng, bia thủ công bắt đầu thu hút sự chú ý và nó bắt đầu được giới thiệu trên các phương tiện truyền thông. Từ đó khách đến với cửa hàng cũng tăng lên, và chúng tôi cũng đã mở nhà hàng cung cấp bia thủ công khác. Lượng bia thủ công chúng tôi xử lý đã tăng lên đáng kể, và chúng tôi đã dần thiết lập được mối quan hệ với những người làm bia thủ công ở Nhật Bản. Chúng tôi đã đến thăm nhiều nhà máy bia khác nhau, tham quan nhà máy của họ và làm việc với các nhà sản xuất bia. Khi lắng nghe câu chuyện, tôi dần bắt đầu suy nghĩ, 'Tôi muốn làm loại bia này .' Ngoài ra, tôi còn biết được rằng bia thủ công có thể được sản xuất với một cơ sở nhỏ đến kinh ngạc."

-Vì vậy, bạn đã chuyển từ bên bán sang bên sản xuất?

Ông Yamamoto: "Tuy nhiên, mặc dù tôi muốn làm nhưng không có địa điểm, không có thiết bị và cũng không có người làm. Khi nhận được lời đề nghị, tôi đã nghĩ đến việc biến nó thành một nhà máy bia như một trong những khả năng , đồng thời tôi đang tìm kiếm thiết bị và nhà sản xuất bia ở đây và ở đó.
Sau đó, tôi nghe nói rằng các thiết bị được sử dụng tại khu nghỉ mát trượt tuyết Tottori sẽ được bán đồ cũ, và một nhà sản xuất bia tại một nhà máy bia ở tỉnh Nagano đã quan tâm đến câu chuyện của tôi. Tài sản, cơ sở vật chất và con người đã được quyết định kịp thời và chúng tôi quyết định ra mắt "Y.MARKET BREWING" tại địa điểm này trong Chợ bán buôn trung tâm Yanagibashi.

Y Market bắt đầu sản xuất bia vào tháng 1 năm 2014, nhưng nó thực sự bắt đầu vào khoảng năm 2012 và sau khoảng hai năm chuẩn bị, cuối cùng chúng tôi cũng đã đến thời điểm này. "

Masato Kaji, trưởng nhà sản xuất bia, loại bỏ men tại nhà máy bia

-Cái tên Y.MARKET BREWING có phải bắt nguồn từ Chợ bán buôn trung tâm Yanagibashi không?

Ông Yamamoto: "Vâng. Tôi là chủ sở hữu thế hệ thứ ba của cửa hàng Okadaya. Cửa hàng này đã có từ rất lâu ở chợ Yanagibashi, và đó cũng là nơi tôi lớn lên nên tôi có cảm tình đặc biệt với nó .Vì vậy, tôi muốn lan tỏa sự thơm ngon và quyến rũ của bia thủ công từ nơi này và khu vực này để mọi người ở Nagoya biết đến nó nhiều hơn.”

Cam kết của Y.MARKET BREWING đối với bia

Vòi của Y.MARKET BẾP BẾP

-Xin anh cho biết khái niệm về bia thủ công do Y Market sản xuất.

Ông Yamamoto: "Khi làm bia Y Market, tôi và xưởng trưởng đã chia sẻ ý tưởng rằng chúng tôi muốn mang đến cho khách hàng cảm giác thích thú khi uống lần đầu tiên. Tôi nghiện bia thủ công. Tôi sẽ rất vui nếu bạn ấn tượng bởi hương vị đó.

Đầu tiên, bạn sẽ ngạc nhiên bởi hương vị của bia, sau đó là sự đa dạng của các loại bia thủ công, niềm vui mỗi khi biết về 1 loại và thế giới bia sẽ từ từ mở rộng, sẽ cũng có sự cuốn hút với chiều sâu của loại bia thủ công. Tôi muốn lan toả thế giới của bia thủ công như thế.

Vì vậy, chúng tôi có một loạt các phong cách bia. Ví dụ: IPA phổ biến và bán chạy, nhưng chúng tôi cũng sản xuất bia pilsners và các loại bia cổ điển, kín đáo. Tôi cố gắng tìm hiểu sâu hơn về nhiều phong cách.

Đêm Trăng Vàng Bầu Trời (Style: American Fruit Black IPA)

Chúng tôi cũng ý thức làm ra loại bia dễ chịu khi uống. Đó là chất lượng mà có thể uống nhiều mà không cảm thấy mệt. Ví dụ như loại bia có độ cồn cao thì vị ngọt sẽ đậm, uống nhiều lúc đầu nhưng dần sẽ chậm lại. Tôi muốn có thể làm ra loại bia mà độ ngọt luôn còn mãi cho đến cuối cùng. Vì vậy mà ở Y.Market có rất nhiều những loại bia có hương vị tuyệt vời."

-Có nhiều tên bia độc đáo. Ví dụ, có những loại bia được đặt tên theo các địa điểm ở Nagoya, chẳng hạn như “Ncha!”, “Senbei-san”, “Kibobori no Aka” và “Đền Endo Champs-Elysées”.

Ông Yamamoto: "Tên của mỗi loại bia được quyết định bởi người làm ra nó. Đôi khi tôi diễn đạt bằng lời cảm giác của mình khi nấu nó, và đôi khi nó xuất phát từ nguyên liệu. (cười) Bây giờ chúng tôi có năm nhà sản xuất bia, và mỗi người trong chúng tôi nghĩ về mọi thứ, từ công thức bia đến tên và phần giới thiệu về trang web.

"Ncha! Bia của sử dụng gạo lức, vì vậy 'Arale-chan → N-cha! "Senbei-san" được tạo ra bằng cách thêm hạt tiêu đen vào bia của bộ truyện đó để khiến nó trông giống như một chiếc bánh gạo, và nó được đặt tên theo mối liên hệ giữa các nhân vật. Có những thứ mang tên Nagoya, chẳng hạn như Đền Endo, Kanayama và Spiral (Tower). "

Nhóm nhà sản xuất bia Wymarket

– Mỗi ly bia chứa đầy cá tính và suy nghĩ của bạn.

Ông Yamamoto: "Đúng vậy. Tôi muốn nhìn thấy biểu cảm và nghe những đánh giá khi khách hàng thưởng thức bia của tôi. Ngược lại, tôi cũng muốn khách hàng hiểu được tâm tư của chúng tôi trong mỗi loại bia.”