上前津的美式餐厅“City Dining Macy’s ”
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主厨对食物的讲究
接着,我们也请教了被称为卡西的主厨栎下先生。
Macy’s 的特点是什么?
樫下先生:“就是菜单的丰富性。典型的美国餐厅通常只有汉堡包和披萨,而且菜品很有限。但是在 Macy’s ,有米饭、零食,还有甜点。午餐・晚餐・咖啡时间・酒吧,一天的任何时候您多可以前来。”
菜单如此丰富的理由原来在这里。
樫下先生:“从初中的时候就想成为一名厨师,所以我把一生都奉献给了烹饪。我曾在各种餐厅工作过,包括咖啡馆、居酒屋、创意餐饮、中餐厅、法餐厅等。”这就是为什么在 Macy’s,我不会太沉迷于美国美食,而是充分利用我的经验来推出每个人都可以享受的菜品。”
瑞浪猪肉带骨烤背肉 (2~3人份) 1,780日元
请告诉我料理的讲究。
樫下先生:“努力确保顾客能够以合理的价格享受到优质的食材。比如猪肉,我们用的岐阜県瑞浪市的品牌猪肉。每次买半头猪,然后在商店将其分为腰肉、胸肉等。中间没有批发商,因此可以以比平常更优惠的价格提供给顾客。
而且,正因为是大量采购,所以就考虑到可以毫无保留地使用素材。 比如,汉堡包的肉饼和牛排酱都用上了这些猪肉。”