追求更高水准的面包房Le Supreme ”

面包店“ le Supreme”位于名铁“荣”站南口步行1分钟的位置。制造传统而独特的面包，连续三年被评选为Tabelog“面包100家名店”之一。媒体经常报道，其美味众所周知。

店主兼主厨的渡边和宏曾在东京的酒店和面包店学习，2007年回到名古屋开店。这次，我采访了他，询问了面包制作的魅力和想法。

概念是“欧洲面包店”

从名古屋站乘坐名铁本线到荣生站步行1分钟左右。仿佛伫立在欧洲街角面包房的外观，令人印象深刻。

进入店内，伴随着香气，陈列着精心制作的各种面包。1天大约有80种面包在店内里面的厨房烤制。

以“欧洲的面包店”为理念的店内，木制的吧台和橙色的灯光营造出温暖的氛围。以法国面包和德国面包为代表，从孩子会喜欢的奶油面包到适合喝酒的熟食面包，能品味到各种各样的面包。

冷藏柜里还有甜点和配料丰富的三明治。

从上午8点开店开始，就陆续摆放着刚出炉的面包，在中午的时间段基本上备齐。为了不会售空，到傍晚为止反复补充，您想要的面包也可以电话预约。

对面包制作着迷，
2007 年 Le Supreme 开业

渡边先生出生于名古屋中村区，是家里的长子，父母经营着从祖父那一代就开始的日式点心店。当时店里也有西式点心和面包，他自己也以蛋糕师傅为目标，前往大阪的糕点专门学校。毕业后，在品川王子酒店工作，并被分配到糕点师部门。

–是以什么契机从点心走上面包之路的?

渡边先生：“我是处于婴儿潮第二代时就职的，很多人都想成为糕点师。但在第一年，我没有找到自己想要的工作，所以我在面包店帮忙。起初，我想同时学习面包和点心，打算2、3年掌握面包制作的过程，然后再回头学习制作点心，但实际操作起来发现，制作面包比想象的要难……。也许是我比较执着的个性，以及没有按照自己的想法实行的懊悔，我开始真正的对面包产生兴趣了。”

–请告诉我制作面包的魅力。

渡边先生：“面包的发酵意味着要与一种叫做酵母的生物打交道。没有答案，所以每天都是一系列的尝试和纠正。发酵前后的物理特性完全不同，所以我想象并做出假设。如果有一点偏差，我就不能做同样的事情，当它如我想象般的结果，就会感觉很有趣。”

我被面包的世界所吸引，并在东京的酒店、面包店和糖果学校工作，培养了15年的经验和知识。2007年35岁的时候回到名古屋，在上一代经营日式点心店的地方开了Le Spreme。店名的SPREAM在法语中是“极品”“最棒”的意思。为了每天都能努力，包含着以极品为目标的决心。

装饰在店内的奖牌和表彰盾牌。开店之后也不断参加比赛进行挑战，是拥有很多获奖经历的实力者。2014年，在高岛屋开设了第二家店，以店名为荣，但“我仍然没有成就感，仍然感觉还不够。”渡边说。

放入每一个面包的考究

我笑着问渡边先生制作面包的执着......。

渡边先生：“如果坚持使用国产小麦和自培发酵种子，就无法做出美味的产品，所以我们对原料并不执着于那一种。我们使用国产小麦和自培发酵种子，但也使用外国小麦。

※自培养发酵物种是由附着在果实和谷物上的酵母和微生物制成的发酵种，通常被认为是“天然酵母”。

–Le Spreme的“豆沙面包”是绝品!圆嘟嘟的外观也很可爱。

渡边先生：“店以前是一家日式点心店，所以用的是自制的红豆沙。尽可能减少糖的用量，并用盐作为调味，以衬托出红豆的味道。

怎样才能让一个商品的形状变得有趣，怎样才能做出好吃的面包?一款一款深思熟虑。渡边先生热情地讲解了制作面包的执着。

Le Spreme的推荐面包

充满了各种讲究的Le Schpremm的面包。在众多的面包中，为您介绍推荐的面包!

招牌商品是“自制豆沙面包”

自制豆沙面包160日元 (不含税)

最受欢迎的还是招牌商品“自制豆沙面包”。放入了大量的甜味温和的豆沙馅，还能感受到淡淡的咸味。手掌大小，最适合作为点心。

令人上瘾的辣味 「青辣椒的胡格斯」

青辣椒的胡格斯260日元 (不含税)

“青辣椒赋格”具有独特的叶状形状。 Jalapeo（一种青辣椒）和豪达奶酪是完美搭配。
虽然有点儿辣，但是很好吃。当然，也与啤酒以及任何酒类都很相配。

罂粟果浆和核桃的“Mohnplunder”

Mohnplunder 230日元 (不含税)

以树桩为形象的“Mohnplunder。丹麦酥皮果子饼的外侧酥脆，里面湿润。恰到好处的甜味中的香味和核桃的口感是亮点。

散发着橄榄香味的“Orivale”

Orivale270日元 (不含税)

放满了橄榄酱和橄榄果。一入口就能享受到酥脆的口感，橄榄的香味扩散开来，越嚼味道越醇厚。

巧克力的美妙和谐“Kakaphord”

CAKAPOKU 320日元 (不含税)

浓郁的咖啡巧克力和焦糖奶油融化开来。有点略苦的味道。很适合配咖啡。

采访的第二天，我慢慢地品尝了面包。早饭午饭，咖啡时间，晚餐，餐桌上的每一个场景都让我感到幸福。

渡边先生目前正在计划开设第三家商店，但他也专注于培训人才。除了担任职业学校的兼职讲师外，Le Schpremm的许多工作人员旨在独立，并在渡边先生的指导下提高技能。名古屋的面包业界好像越来越热闹了。

今年是15年。请一定要品尝由渡边先生永不满足的探索心和执着而产生的面包。