正宗斯里兰卡料理“MEALS&ROTTI by PAHANA ”

位于名古屋市昭和区的斯里兰卡餐厅“ MEALS & ROTTI by PAHANA”（以下简称“PAHANA”）。距离地铁五木曾站、吹上站步行5分钟，面向主街道。

由旧民宅改装而成的可爱外观

“Miles准备好了”的意思的门帘。是当地常见的风格。

由旧民宅改装的店内很温暖。

向 PAHANA的店主斯里兰卡人Manjula先生询问了斯里兰卡料理的特征和讲究等。

斯里兰卡的“套餐店”
对有机蔬菜的讲究

老板曼朱拉

Pahana最初在金山设有一家商店，但由于是“酒吧”的概念，因新冠灾难而变得经营困难，并于2020年2月关闭。“套餐店”比酒吧更适合这个时代，并于2020年9月开设了这家御器所店。

Manjula先生：“餐厅的名字Meals是套餐的意思，而Roti是斯里兰卡人普遍熟悉的一种烤面包。我想把它做成斯里兰卡的套餐风格，所以把餐厅命名为‘Meals & “Roti”。”以香料餐厅的形象，午餐和晚餐价格相同。”

在 PAHANA使用的蔬菜，80%是从签约农家直接采购的有机蔬菜。罗蒂使用的小麦粉也是在田地里收获的，是不使用酵母和发酵粉的自然发酵的面包。Pahana的菜很受欢迎，因为它可以对应无添加，无化学调味料和素食主义者，90%的客人都是日本人。

从签约农户那里采购的蔬菜

据说签约农户也会被要求种植在日本很少见的咖喱叶和姜黄等蔬菜。从农家采购的蔬菜总共约30种。Manjula先生谈到了采购有机蔬菜的原因。

Mandurah先生：“我来自斯里兰卡的乡村，也曾在豪华酒店工作过，但父母家的简单饭菜是最好吃的。我想给日本客人提供不添加不必要的东西，天然和健康的食物。”使用有机蔬菜、不使用化学调味料对我来说是自然的选择。”

一开始斯里兰卡美食
不被普遍接受

Manjula在斯里兰卡结识了一位日本女性，并以结婚为契机于2002年来到日本。Manjula先生曾在斯里兰卡担任厨师，他希望开自己的餐厅，于是2004年在稻泽市开设了一家餐厅。

Manjula先生：“一开始提供餐食，但顾客根本不喜欢。当时，像现在这样提供香料咖喱或正宗当地菜肴的餐厅并不多。没办法，一开始，他们只好提供和别人一样的咖喱和馕饼。店名招牌上还写着“正宗斯里兰卡菜”，但根本不起作用。当我中途改成“印度/斯里兰卡菜”时，客人来了（笑）。”

根据时代变化，和适应客人的不断尝试，在2010年左右，我们才能够提供现在的风格制作菜肴。

什么是斯里兰卡料理

虽说提供正宗咖喱的店增加了，但“斯里兰卡料理”还很陌生。斯里兰卡菜到底是什么?

Manjula先生：“日本料理使用酱油、高汤和味醂。将斯里兰卡料理视为香料的替代品就好理解了。斯里兰卡也吃用香料制成的菜肴和米饭。我们吃的是均衡的膳食叶类蔬菜、土豆配菜、酸味食物和汤。”

香料是充分发挥食材的美味和口感的东西。不放用于勾芡的小麦粉和糊，只用食材和香料制作。Pahana采购了在Manjula的老家制作的香料，在店里混合使用。

Manjula先生：“斯里兰卡菜的吃法是先把配菜一种一种地分开吃，享受其味道。中途选择喜欢的2种混合吃，最后全部混合在一起吃。直到最后味道都在变化，所以吃起来不会腻。附带的米饼papadan，口感酥脆，刺激食欲。先把它压碎，撒在上面吃，也可以咬着吃。”

Papadan推荐菜品
「自制品牌」

自制拼盘1,680日元 (含税)

这是一个品种丰富的盘子，上面放着3种咖喱、4种小菜、法式黄油炒饭 (Parapara的细长米) 、瓦德 (像甜甜圈一样的东西) 、帕帕丹、沙拉、椰子炒饭。使用的蔬菜根据季节和日期而不同，食谱也不固定，根据食材灵活制作。

Manjula先生：“今天的主菜是咖喱羊肉。我们也从签约农户购买野味。直到昨天，我们还使用鹿肉。除了野味之外，我们还使用清真肉（根据伊斯兰教义处理的肉类）。

这一天的主菜是羊肉咖喱

没有羊肉的膻味，咕噜咕噜的肉是令人开心的有冲击力的浓厚咖喱。

从右边开始是炒大豆肉、达尔 (豆) 咖喱、秋葵的椰子咖喱。秋葵和豆咖喱是温和的味道，炒大豆肉是香料的辣味。味道浓郁，有冲劲!

从右边开始是沙拉，土豆菜，炒羽衣甘蓝。也使用从农家采购的甘蓝和西兰花的叶子。既保留了叶菜的清脆感，又能感受到香料的味道，无论是单个还是和其他东西混合都很好吃!

推荐副菜“Wade和Chai”

在家庭制作板块上的“Wade”。是将海兔豆糊发酵，加入香料制作的小菜甜甜圈。是能充分感受到松软的口感和朴素的豆子的味道。

另一种是使用了鹰嘴豆的wade (左) ，这个更有香料，可以享受豆子的颗粒状口感。加250日元可以追加到料理中。

倒茶的曼朱拉先生。据说是斯里兰卡风格的冲茶方法。

Pahana的奶茶使用的不是牛奶而是有机豆浆，即使是素食主义者也能喝，所以很受欢迎。据说在斯里兰卡一般使用豆浆。

有机豆浆奶茶午餐150日元 (含税) 可以追加到料理中。

斯里兰卡产的茶叶中加入了生姜、豆蔻、丁香、肉桂。为了消除豆浆中豆味，加入了棕糖，使其易于饮用。添加了香料的豆浆温和甜味的奶茶，是在其他店没有品尝过的东西。如果来Pahana，请一定和料理一起点单。

帕哈纳最近开始了周三晚上限定的特别菜单。通常菜单上没有提供，而且还提供斯里兰卡特有的料理。

Manjula女士：“由于冠状病毒大流行，顾客和厨师都心情低落，所以我想做一些每个人都能开心的事情。让客人享受每每的不同，厨师也会因为烹饪新菜肴而被激励。我希望每个人都变得健康。”

因为一直为人着想的Manjula先生的人品，在Pahana聚集了常客，深受地区人士的喜爱。请去温暖氛围的Pahan，品尝正宗的斯里兰卡料理吧。