“香料与咖啡厅今色。”从车站沿饭田街道向东南方向步行，即可在上田川大桥前找到店铺。

在其他地方很少见的“南印度料理”和“法国点心”，是比较罕见的组合的店。

这次，我们将向您介绍开店的经过和追求正宗味道的承诺。

以白色为基调的充满清洁感的“Imailo”

自助的水。饮水机和杯子是印度当地的东西。

在易买得也备齐了自然派葡萄酒。空瓶是店内的物品。

“南印度美食”和“法国甜点”
商店是如何开始的

关于开了南印度料理和法国点心店的理由，店长近藤说:“因为我都单纯地喜欢。”。近藤先生最初喜欢制作糖果。当我和朋友一起在东京逛糖果店时，我碰巧遇到了南印度菜，然后我迷上了南印度菜的世界。

近藤先生:“在品尝各种商店的同时，我担心“当地的味道是什么样的”，我去了印度。我回日本后想要再现在那里记住的味道，进行了反复试验。”

Kondo先生前往印度南部并坚持“重现当地的味道”。当我想“有一天我想拥有自己的商店”时，我有机会在同一个地方的南印度餐厅提供南印度料理。

虽然它只是一天的租赁业务，但它在客户中引起了反响。几个月后，因为那家南印度料理店要撤退了，被问到要不要开店时，我就开始了“Imailo”。

讲究正宗的味道和食材

南印度料理和法国点心都是为了追求正宗的味道而前往当地，讲究在日本再现“正宗的味道”。因此，据说尽量使用与当地相同的原料。

近藤先生：“如果你想重现正宗的味道，你自然会使用当地的食材。我们无法获得所有的食材，但我们会尽可能地使用当地的食材。”

例如，南印度菜的香料主要来自印度，大米也使用“Ponni Rice”，这是Kondo先生经常访问的南印度泰米尔纳德省。在日本的印度餐厅，经常使用细长而芳香四溢的“Bustmaty Rice”，东海地区几乎看不到“Ponni Rice”。

近藤先生：“在泰米尔纳德邦，大部分饭菜都是用这种Ponni Rice。我认为味道淡一些的Ponni Rice更好。”

Ponni Rice比Bustmaty Rice更圆润，香味更少。我试着吃了一下，确实不会妨碍其他料理，有种自然融入的感觉。

南印度料理“米尔斯”

米尔斯就像印度南部常见的套餐，在一个盘子中排列着几种菜肴。在易买得，根据不同的日子，会提供使用不同蔬菜的米尔斯。

从左到右，
・参巴豆和罗望子酸蔬菜
・Rasam 罗望子酸汤
・红豆、蔬菜、椰子咖喱
・卡拉·哥伦布辣咖喱
・白菜青豆炒
・卡片（酸奶）
・Woolgai 南印度酸辣泡菜

在蓬尼饭上放上达尔 (豆) 咖喱，再在那上面放上叫做“阿帕拉姆”的巴黎脆饼一样的东西。

我问了近藤先生的米露的吃法。

近藤先生：“首先，咬一口中间的豆咖喱。・我和rasam一起吃。

桑巴尔在米尔斯中是特别重要的。是在豆子和蔬菜中加入了罗望子的酸味的清爽咖喱。桑巴尔的制作很深奥，据说每次都会有微妙的不同味道。

然后，在一个接一个地吃菜的过程中，重点是具有辣味和冲击力的咖喱“Karakoran”。

因为是最强烈的味道，所以在中途夹上卡拉可郎的话，会成为很好的点缀，会更加勾起食欲。

法式点心和饮料

近藤先生也去过法国，提供讲究正宗法国味道的点心。

杏仁和朗姆酒的香味浓郁的“GATONANTE”

法国卢瓦尔地区城市南特的名产点心。小麦粉和麦粉杏仁的面团上有朗姆酒的涂层。使用了具有复杂香味的Lugol公司的朗姆酒，入口的瞬间，朗姆酒的香味就会散开。

这是一种具有温和甜味和朗姆酒香味的成熟味道的点心。

巧克力的丰富味道在口中蔓延的“巧克力秀”

使用了高品质的PACARI公司、厄瓜多尔产的巧克力的热饮料。虽然只有巧克力和牛奶这样简单的东西，但是是能直接感受到巧克力美味的一道菜。

因为巧克力的香味很浓，所以不会有甜的感觉，真的很好吃!据说重视在法国喝的质感和浓度。喜欢巧克力的人，希望一定要品尝一次。

讲究的浅煎咖啡

我们使用在东京神保町设有总店的“GLITCH COFFEE & ROASTERS”的咖啡豆，并以咖啡豆的独特性进行烘焙。 Imailo的所有甜点都重视“香味”。我们提供“与甜点的香味相匹配”的轻度烘焙咖啡。

咖啡即使是深煎派的我，也被浓郁的法国点心和清爽的浅煎咖啡的组合所吸引。近藤先生对“当地味道”的承诺超出了我的偏见。

近藤先生：“我认为我们是一家奇怪的餐厅，提供南印度美食和法式甜点，但我认为其中一部分对我们有很好的影响。有些人吃法式甜点并爱上它们，反之亦然.当我得到这样的反应时，我感受到了我们提供这两种类型的存在的意义。如果你能用烹饪来满足我，我会很高兴。

近藤先生坚持彻底再现“正宗的味道”。“我不想根据日本人的喜好改变海外的饮食文化”。请一定去体验一下讲究的真正的味道。