日常烹饪中，刀具是必不可少的。对于那些想更多地接触刀具的人，我们推荐关市的餐具品牌“Sekikotetsu”。
“性价比超群，使用方便”、“松脆无压力”、“手柄容易握，适合女性使用”，无论是家庭用还是专业用，都具有压倒性的人气!
创建关子铁的公司是安田滨野，位于有“刀具之都”之称的岐阜县关市。一家成立于 1957 年的刀具制造商。
这次我想从安田刀具的菜刀制作的讲究到菜刀制作的样子，进行充分的报告。
目录
照片右) 关虎彻V金10号三德菜刀7,920日元 (含税) 照片左) 关虎彻全不锈钢三德菜刀13,200日元 (含税)
成立于1957年。出生于餐具之乡岐阜县关市。
刀具制造商“安田刃野”
安田刀具安田有佑
首先，我们就安田刀具的历史和菜刀制作的讲究，采访了安田刀具的第三代传人安田有佑先生。
安田：“安田刀具由我的祖父安田一夫于 1957 年创立。我祖父的哥哥是制作剪刀的，所以我们应用我们的制刀技术来制作水果刀。我们希望为客户提供清脆舒适的锋利度，自我们成立以来从未改变过。 ”
创业时的水果刀
最畅销的品牌“Sakusaku”
安田刀具从1957年创业至今已有60多年，一直致力于菜刀的制作。我也问了关于菜刀制作的讲究。
安田：“最重要的是，大部分工序都是手工完成，而不是机器批量生产。我们手工进行微调，创造出机器无法生产的高质量产品。”说实话，当我第一次开始做刀时，我很惊讶它花了多少步骤，想知道花了多少时间。这也是必不可少的。”
安田先生：` `在安田刀，我们特别注重四个过程：热处理、磨刀、抛光手柄和安装刀片。这四个步骤对于发挥刀钢的最佳性能非常重要。
“刀具钢”是用于刀具的高品质钢材，根据如何加工，菜刀的锋利度和硬度会发生变化。在关市，有很多专门从事各个工序的专业工匠，通过与这些工匠合作，实现了高品质的菜刀制作。」
融入安田刀具技术的精心挑选的刀具。
「关小辉 V 金号 10 三德 180mm」
关虎彻V金10号三德180mm¥8,360
这次介绍的“关虎彻V金10号三德180毫米”是一把专注于安田刀具技术和历史的菜刀。为了让任何人都能方便使用，这款万能菜刀在形状和握持上都非常考究。有了这一瓶，可以用于各种菜肴!
讲究 (1) 酥脆的脆度
关虎彻的魅力，不管怎么说，都是那么的犀利!蔬菜、肉和鱼，一下子就切得很舒服。嘎吱嘎吱的西红柿也能顺利地切好。
切割食材的刀具部分的形状比一般的三德菜刀的刀尖更锋利，是烹饪时容易使用的形状。而且，因为有适度的重量，所以即使不用多余的力气也能很脆。
讲究 (2) 锋利度持久的刃具钢“V金10号”
刀刃使用了锋利度持久的刃具钢“V金10号”。V金10号的特点是钢很硬，即使长时间使用刀刃也不容易磨损。
但是，任何优良的刀具钢，为了最大限度地发挥其锋利度，必须采用适合于该钢材的热处理方法。关虎彻的做法是，用“加入盐”的方法一根一根地管理适当的温度和时间，不惜工本，最大限度地发挥耐久性和锐利度。
讲究 (3) 女性也能使用的木制手柄
菜刀容易拿也很重要。
手柄部分带圆形，是女性也容易握住的形状。
材料以“铆接”的方式固定高强度的层压强化木材。这是一种从一开始就不会改变的方法。长年积累的技术和经验被运用到了细微之处。然后，通过手工抛光，使其易于适应手。光是手柄的打磨，就有15道工序。
考究 (4) 老字号菜刀制造商特有的超群性价比
再利用的研磨片 (照片左) 一般不使用片的边缘，但是安田刀具是用于细微的研磨和其他地方的研磨等，尽量再利用工具。
尽管如此优质的面料和使用，花费时间和精力，但1根8,360日元的性价比很高的关虎彻。那是因为是老字号菜刀制造商才有的企业努力。
安田刀具通过工具的再利用，努力削减成本。例如，通过研磨金属部分来加工变小并改变锐度的抛光纸张，并将其用于其他工艺。这是因为有许多手工制作的想法。
在这种努力的背景下，安田刀具的想法是“更近距离地享受瞬间的快乐。在日常生活中听到清脆的幸福的声音。”。
也推荐这个!
关虎彻除了三德菜刀以外，还有“牛刀200mm”“菜切165mm”“PetitM刀135mm”。喜欢小型菜刀的人，也有主要使用小刀的人。
・牛头200mm
刀刃锋利，适合切割大块肉和鱼。也非常适合将火腿和西红柿切成薄片。
https://yasudahamono.shop-pro.jp/?pid=149415511・切165mm
这把刀适合将蔬菜切成条状和环状。
https://yasudahamono.shop-pro.jp/?pid=149415565・小刀135mm
一把小刀，可用于削水果皮等。
https://yasudahamono.shop-pro.jp/?pid=149416645
卫生好用的全不锈钢菜刀
关虎彻系列新推出了卫生好用的全不锈钢菜刀。因为从手柄到刀尖都是金属的，所以适用于洗碗机。这款菜刀的刀身采用了漂亮的镜面设计，单是看着就让人兴奋不已，非常推荐作为料理的动力和礼物送给重要的人。
https://yasudahamono.com/item/kotetsu/
“Genki Toru Takashi”带有精美刀片
刀的锋利度是由钢材、刀刃等多种因素综合决定的。 Minako Toru 瑞典钢系列是安田刀具很自豪为您带来的一款长期畅销产品。我们多年来一直在制造，同时研究利用瑞典钢（作为高级餐具钢而闻名）的特性的制造工艺。
https://yasudahamono.com/item/minamotonokotetsu/
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