오스의 노포 만두점「햐쿠로테이」 “아버지를 활기차게 하고 싶다”며 뒤를 이어, 4년만에 부활!

오스 상점가에 있는 쇼와 28년 창업의 만두의 노포 「햐쿠로테이」가, 4년의 폐점 기간을 거쳐 2022년 7월에 부활했습니다. 다시 오픈했을 때는 재개를 기다리던 팬들로 붐볐다고 합니다.

햐쿠로테이를 부활시킨 것은 교토 출신의 고바야시 토시키 씨. 왜 고바야시 씨가 햐쿠로테이를 계승했는지, 전 점주와의 인연 등, 놀라운 에피소드를 여쭤봤습니다.

빨간 간판이 표시

가게는 지하철 쓰루마이선「오스 칸논역」 2번 출구에서 도보 5분, 오스 칸논 도리에서 북쪽으로 향한 곳에 있습니다.

장소는 이전 점포 맞은 편. 만두를 작업하는 공간으로 이용하고 있던 자리를 리모델링해 재 오픈했습니다.

작은 점포 내는 카운터와 테이블 2석으로 기본적으로 입식 스타일입니다.

햐쿠로테이 부활의 에피소드

현 점주의 고바야시 씨

햐쿠로테이는 쇼와 28년 창업. 원래는 오스 칸논의 경내에서 라면 포장마차를 하고 있던 것이 시작으로, 그로부터 3대에 걸쳐 계속되는 노포 만두점입니다.

로고에는 창업한 해(쇼와 28년)와 부활한 해(헤이와 4년)가 늘어선다

그러나, 전 점주 스즈키 씨의 컨디션 불량을 이유로 안타깝게도 2018년에 폐점. 그 후 컨디션은 회복했지만, 연령적인 이유도 있어 가게의 재개는 할 수 없었습니다.

현 점주의 고바야시 씨는, 의외로 햐쿠로테이의 단골이었던 것은 아니고 스즈키 씨의 「술 친구」였다고 합니다.

고바야시 씨:「아버지(스즈키 씨)와 저는 술집에서 알게 되었습니다. 저는 교토에서 왔으니, 나고야를 가르쳐 주시거나 고민을 상담하고 친해졌습니다. 아픈 게 회복한 후에도 관계는 계속되고 있었는데 어딘가 모르게 외로워 보였어요. 가게 재개를 원하는 소리는 많았지만, 현실적으로 어려웠다. 하지만 아버지를 다시 활기차게 하고 싶다.그러기 위해서는, 아버지의 사는 보람이었던 가게를 재개시키는 것이 제일이라고 생각했습니다.」

이렇게 해서 가게를 부활시키기 위한 구체적인 상의가 시작됩니다. 클라우드 펀딩으로 자금을 모아 점포의 리노베이션을 실시해, 불과 반년의 준비 기간을 거쳐 2022년 7월에 부활을 완수했습니다.

햐쿠로테이 맛의 포인트는 "피"

전통적인 햐쿠로테이의 만두 만들기를 배운 고바야시 씨. 가장 어려웠던 포인트는 "피"라고 합니다.

고바야시 씨:「우선 두께를 균일하게 하는 것, 그리고 밀가루의 뿌리기 가감도 굉장히 중요합니다.가루의 부착 상태에 따라 피의 상태가 달라지고, 촉촉해져 있어도, 말려져 있어도 감싸기 어려워서, 최적의 가감을 외우는 것이 어려웠어요. 피의 상태가 좋지 않으면 당연 구울 때도 잘 안 되서 피가 모든 것을 쥐고 있다고 해도 과언은 아니네요.」

이렇게 고바야시 씨는 전 점주의 스즈키 씨한테 만두 만들기를 처음부터 배우고 기술을 습득해 갔습니다.

개설한 Twitter 계정 「100일 후에 부활하는 햐쿠로테이(현：7/28에 부활한 햐쿠로테이)」도 화제가 되어 팔로워가 1만명을 넘어, 재개했을 때에는 많은 손님이 방문했습니다. 예전부터 팬이었던 사람이나, 옛날부터 다니던 사람의 아이나 손자 세대도 왔다고 합니다. 「이전과 변함없는 맛」이라고 많은 팬에게 받아들여지고 있습니다.

만두 만들기의 고집

햐쿠로테이의 만두는 야채와 고기가 7:3으로, 야채가 더 많은 건강한 만두입니다. 크기도 작기 때문에, 어린 아이부터 어른까지 폭넓은 연령대의 사람에게 즐길 수 있습니다.

그리고 햐쿠로테이의 만두, 최대 특징은 뭐니뭐니해도「쫄깃쫄깃한 식감」. 이 쫄깃한 피를 만들기 위해 듬뿍 물을 넣고 삶은 뒤 구워줍니다.

물을 듬뿍 붓고 한번 삶아 줍니다.

잠시 후 물을 버리고 만두를 구워 줍니다.

이 독특한 제법으로, 햐쿠로테이 특유의 「쫄깃한 식감」이 만들어지는 것입니다.

나베하리 만두 10개 ￥550(부가세 포함)

게다가 만두는 하나씩 정중하게 손으로 빚고 있습니다. 주먹밥도 사람의 손으로 만들면 맛있게 느낄 수 있는 것처럼 만두도 손으로 감싼 것이 맛있게 된다네요.

이런 식으로 고집이 담긴 햐쿠로테이의 만두는 하루에 약 1,000개, 많을 때는 약 2,000개가 팔린다고 합니다.

라유는 매장에서도 판매하고 있습니다.

햐쿠로테이에서는 소스도 라유도 수제. 라유는 반년 정도 숙성시킨 것을 제공하고 있습니다. 이 라유를 직접 만두에 얹어 먹는 팬도 있다고.

정말 피가 쫄깃쫄깃! 야채가 많을 것 뿐만 아니라 한번 삶아서 기름기도 적고 건강하게 느낍니다. 깔끔하기 때문에 무심코 계속 먹어 버려, 눈치 채면 순식간에 완식해 버렸습니다!

가게에서는 「만두 대식 챌린지」도 실시하고 있습니다. 만두 100개를 완식한 사람에게는 선물이. 만두를 좋아하는 사람은 꼭 도전해보세요.

마지막으로, 고바야시 씨에게 향후의 목표를 여쭤보았습니다.

고바야시 씨 :「고맙게도 많은 손님께서 와 주고 계시는데, 『오스에 온 김에』에 우리집에 와주는 사람도 많다고 생각합니다. 그것을 『햐쿠로테이 목적으로』로 오스에 오게 되어 주셨으면 합니다!」

지금은 만두만 판매 중이지만, 리뉴얼 전에 인기 메뉴의 하나였던 「바리 소바」를 가까운 시일 안에 재개할 예정입니다. 훌륭하게 부활을 이룬 햐쿠로테이의 만두. 꼭 한번 맛보러 가보세요!