생산자와의 커뮤니케이션 속에서 결정되는
일일 메뉴

"지금 어떤 야채가 있어?"부터 시작하는 메뉴

물론 저녁에도 영업. 누가 만든 것인지, 생산자에게의 배려와 감사도 느껴지는 메뉴 보드

오늘의 점심 메뉴

아게키 식당에서도 핫푸 농원의 야채를 판매하고 있습니다.

아게키 식당에서 사용되고 있는 소재는, 같은 회사인 핫푸 농원의 야채는 물론, 동시의 농가에서의 배송이나, 고기나 생선도 가능한 한 미에현산을 사용하고 있습니다.

매일 바뀌는 일일 메뉴는, 「지금 어떤 야채가 있어?」 「무엇이 이제 슬슬 수확할 수 있을 것 같애?」라고 커뮤니케이션을 취하면서 메뉴를 결정하고 있다네요. 일반적으로는, 요리 있기에 재료 선택이라는 흐름이지만, 아게키 식당의 경우는 야채 있기에 메뉴를 결정합니다.

「실제로, 야채의 종류가 적은 시기는 년간을 통해 있습니다.하지만, 실은 그때그때 수확할 수 있는 야채로 만들 수 있어요.」라고, 쉽게 말하는 마츠모토 씨. 스탭 말에 의하면, 「마츠모토 씨는 야채를 낭비 없이 깨끗하게 사용하는 사람. 식재료를 소중히 하고 있기 때문에, 즉흥으로 요리를 만들어 버리는 사람입니다!」라고. 지금 있는 식재료를 바탕으로 창작해 나가기 때문에, 제작자에게 있어서는 훈련이며, 잘하는 기량을 보일 수 있는 것이기도 합니다.

무엇이든 자신들의 손으로 만들어내는 엄선한 메뉴

A런치의「미에현산 사쿠라 포크 사태의 생강 조림」을 먹어 봤습니다. 멋진 작은 접시에 담겨 나와, 눈으로도 즐길 수 있는 점심

사쿠라 포크 사태의 생강 조림

오늘 필자가 먹은 것은 A런치의 「미에현산 사쿠라 포크 사태의 생강 조림」. 사쿠라 포크는 미에현산의 부드러움이 특징인 돼지고기입니다. 전날부터 끓여주는 것으로, 젓가락으로 풀릴 정도의 부드러운 식감으로. 곁들인 양파가 녹아, 먹으면 단맛이 돋보입니다!

츠루무라사키는 국물과 냉두부에 뿌린 수제 간장에도 담겨져 있었습니다.

국물은 츠루무라사키의 끈적끈적한 식감이 심플한 국물에 얽혀 있고, 질리지 않는 맛. 냉두부에 뿌린 간장에도 약간 걸쭉감이 있고, 보이지 않는 곳에 츠루무라사키가 살려져 있습니다. 소재를 낭비하지 않겠다는 마음을 느꼈습니다.

제철 야채 샐러드 (양파, 감자, 콩, 삶은 계란, 자가제 러스크)

지금의 제철이 담긴 샐러드. 드레싱은 양파를 갈아 만든 수제.

수제 마요네즈의 감자 샐러드

감자 샐러드에는 "안데스 레도"라는 밤 같이 먹음직스러운 감이 있는 감자를 사용. 또한 머스터드, 양파, 사쿠라 포크 육포를 잘게 자른 것이 들어 있습니다. 마요네즈는 잇짱 계란을 사용한 수제라고. 먹은 순간은, 「양파의 단맛인가?」라고 느꼈지만, 감자 샐러드의 재료를 듣고, 재료의 모두가 합쳐져서 생긴 단맛이라고 알고 놀라웠습니다!

실은, 이번 먹은 점심의 샐러드와 감자 샐러드에 사용되고 있는 감자는, 각각 다른 품종. 샐러드에는 "디스트로이어"라는 보라색 감자를 사용했습니다. 감자마다 성격이 다르기 때문에 소재에서 메뉴를 생각하는 아게키 식당 특유의 발상이라고 느낍니다.

소금 삶은 땅콩

생 땅콩은 지금이 제철로, 마침 수확하자마자인 것을 삶아서 점심의 반찬에. 안 말린 걸로 먹어본 것은 인생 최초! 고들고들한 식감에 더해 껍질의 알맞은 쓴 맛도 느끼고, 제철의 소재를 제대로 맛보고 있다고 느끼는 일품입니다.

안닌 두부～일본 홍차 소스～

위에 걸린 것은 일본 홍차의 찻잎. 입안이 상쾌해지고 식후 디저트에 딱.

아게키 블렌드

신맛 · 쓴맛 · 감칠맛 모든 균형이 딱 좋아 마시기 쉬운 블렌드 커피 "아게키 블렌드". 컵의 촉감도, 손에 딱 붙는 질감으로 안심됩니다.

제일선에서 계속 달리는 것이 앞으로의 역할

창에서 보이는 사계절을 느끼는 경치

- 오픈하고 6년째. 이제 아게키 식당은 이나베시의 인지도에 공헌하고 있는 가게라고 느낍니다. 오픈 당초보다 역할에 변화가 있다고 생각합니다만, 향후의 목표를 들려주세요.

마츠모토 씨：「실은 오픈 당초부터 하고 있는 일에는 변함이 없습니다. 그래서 지금 그대로, 마음을 소중히 여기면서 제일선으로 계속 달리는 것이 목표이며, 역할이라고 생각하고 있습니다. 원래 이나베시에는 이주자도 있어, 행정으로서는 마을 활성화 등의 베이스도 있었습니다.그 중 이나베시의 플레이어로서 마츠카제 컴퍼니가 있다, 라는 것이 이제 6년 계속되고 있습니다.이나베시에 방문하는 사람이 늘어남으로써 , 시와 함께 커져가고 있다는 감각이군요. 그러니까, 오픈 당초부터 소중히 하고 있는 마음을 계속 무너뜨리지 않게 하는 것이, 어떤 의미로 도전이 아닐까, 라고 느끼고 있습니다.」

있는 것의 매력을 최대한으로 끌어내는 요리. 있는 것을 살려 자신의 좋아하는 것을 섞은 공간 만들기. 아게키 식당의 인기의 비밀은, 만들 수 있는 것은 뭐든지 자기들이 만들어, 진지하게 식재료와 마주하고, 속임수 없는 제철을 잘라낸 요리들을 만날 수 있기 때문이라고 느낍니다. 이나베시에 들를 때는 꼭 발길을 옮겨보세요.