낮에도 밤에도 가고 싶다! 카미마에즈의 아메리칸 다이닝 바 「City Dining Macy's(메이시즈)」

셰프가 말하는 음식에 대한 고집

계속해서 통칭이 카시인 셰프의 카시시타씨에게도 이야기를 들었습니다.

ー 메이시즈의 특징은 무엇입니까?

카시시타 씨:「메뉴의 풍부함이네요. 일반적인 아메리칸 다이너라고 하면, 햄버거나 피자밖에 없거나, 메뉴가 한정되는 것이 많네요.하지만 메이시즈에서는, 밥도, 안주도, 디저트도 있다 점심, 카페, 저녁 바 등 하루의 모든 장면에서 사용해주신다면 기쁩니다.」

그런 메뉴의 풍부함에는 이런 이유가 있었습니다.

카시시타 씨:「저는 중학교 때 요리인을 목표로 하고, 요리 하나의 인생을 걸어왔습니다. 지금까지, 카페·이자카야·창작 다이닝·중화·프렌치 등, 다양한 음식점에서 일했습니다 그렇기 때문에 메이시즈에서는, 아메리칸인 요리에 얽매이지 않고, 지금까지의 경험을 가능한 한 살려, 여러분에게 즐길 수 있는 메뉴를 생각하게 하고 있습니다.」

미즈나미 보노포크 등뼈 로스트(2~3인분) 1,780엔

ー요리의 조건을 가르쳐 주세요.

카시시타씨:「좋은 재료를 가능한 한 합리적으로 즐기실 수 있도록 하고 있습니다. 예를 들면 돼지고기는, 모두 “미즈나미 보노포크”라는 기후현 미즈나이시의 브랜드 고기를 사용하고 있습니다. 이 고기를 반두로 매입해, 가게에서 로스·안심·힐레 등으로 나누고 있습니다. 도매상을 끼지 않기 때문에, 평소보다 저렴한 가격으로 제공을 할 수 있습니다.

그리고 블록으로 구매하고 있기 때문에, 소재를 남김없이 사용하는 것도 생각하고 있습니다. 예를 들어, 햄버거 패티나 스테이크 소스에도 사용하고 있습니다.」