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나고야의 명물「히츠마부시」라고 하면, 나고야에 방문했다면 반드시 먹고 싶은 명물의 하나입니다. 히츠마부시는 장어 구이를 잘게 썰고 뜨거운 밥을 담아 국물을 곁들인 나고야의 향토요리입니다.
그대로 먹어도 좋지만, 양념이나 국물을 뿌려 먹는 것도 추천합니다. 거기서 이번은, 5개의 포인트로 히츠마부시를 즐기는 방법을 소개합니다.
히츠마부시의 역사
히츠마부시는, 나무 밥통에 담은 밥에, 작은 직사각형으로 썬 장어의 카바야키(양념구이)를 얹은 나고야의 향토 음식입니다. 에도시대의 나고야에서는, 장어를 주식으로 하는 가정이 많아, 당시부터 장어는 나고야의 식문화에 뿌리 내리고 있었습니다.
히츠마부시의 탄생에 대해서는 여러 설이 있습니다만, 하나의 설으로서는, 메이지 시대에 “스텝밀”로 나온 것이 기원이라고 말해지고 있습니다. 현재는 나고야 시내의 다양한 점포에서 제공되고 있어, 지역의 당지 음식으로서 사랑받고 있습니다.
여기서부터는 실제로 먹는 방법을 보고 갑시다!
히츠마부시의 맛있게 먹는 방법
포인트①주걱을 사용해서 4등분으로!
먼저 주걱을 사용하여 히츠마부시를 십자로 잘라 4분할합니다. 이때 밥과 장어가 같은 양이 되도록 나누어 두는 것이 좋습니다.
장어의 모양은 별로 신경쓰지 않아도 되며, 제대로 주걱으로 나누는 것이 포인트입니다.
② 첫 그릇은 장어의 맛을 만끽하자!
첫 그릇은 장어 본래의 맛을 즐길 수 있도록 아무것도 붙이지 않고 즐겨보세요. 장어의 고소함과 바삭한 식감이 참을 수 없습니다.
③ 양념을 얹어 보자!
두 번째 그릇은 양념을 얹어 봅시다. 와사비나 파, 김, 산초를 취향에 맞게 함께 먹어보세요.
양념의 상쾌한 맛과 장어의 궁합은 뛰어납니다!
필자는 산초와 와사비를 많이 섞어 먹는 것을 좋아합니다.
포인트 ④ 국물을 부어 "우나차즈케"로 하자!
3 그릇째는 국물을 부어 오즈케로 해서 먹습니다. 고소한 카바야키와 국물의 풍미, 거기에 양념이 어울러지면 최고의 맛이 완성.
이 국물 차즈케를 먹기 위해 히츠마부시를 선택하는 분도 많지 않을까요?
마지막은 3가지 중에서 가장 마음에 든 방법으로 먹습니다. 맛의 변화를 한 번에 3번이나 즐길 수 있다니 매우 호화롭군요!
나고야 시내에는 많은 장어 가게가 있지만, 비전 소스나 장어의 굽는 방법으로 맛이 다릅니다. 좋아하는 점포를 찾아 좋아하는 먹는 방법으로 "히츠마부시"를 즐겨보세요.
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