2023년 6월, 메이에키에 새로 오픈한 화제의 스팟「사이혼노마(彩盆の間)」. 유명 사이퍼니스트가 사이펀으로 정중하게 내려주는 커피와 차 등을 마음껏 즐길 수 있는 전문점입니다.

이번에는「사이혼노마」오픈의 계기나 가게의 조건에 대해 오너 사이퍼니스트인 나카야마씨에게 이야기를 듣고 왔습니다.

「사이혼노마」오너 나카야마 씨

「카페 이상, 미술관 미만」
그런 장소로 만들고 싶다

나고야 시영 지하철 사쿠라도리선「국제센터역」에서 도보 1분. 2023년 6월 1일, 메이에키에 사이펀으로 내린 커피나 차 등을 즐길 수 있는 가게가 신규 오픈했습니다.

18빌딩의 2층에 위치한「사이혼노마」. 빌딩 입구의 큰 제등과, 포렴이 표시입니다.

느긋하게 고풍격의 시간을 맛볼 수 있는 차분한 분위기의 실내.

특별 카운터석과 테이블석, 원하는 자리를 선택할 수 있습니다. 사이펀을 가까이서 보고 싶으신 분, 직원과 대화를 즐기고 싶은 분에게는 특별 카운터석을 추천합니다.

어느 자리에도 분재가 장식되어 있습니다. 마음에 드는 분재 앞에서 차를 마시면 기분이 업되는 것 틀림없습니다.

밖의 모습을 보면서, 테이블석에서 한가로이 카페 타임을 맛보는 것도 좋습니다. 친구나 가족과 멋진 시간을 보낼 수 있을 거에요.

「사이혼노마」는 어린 손님도 대환영! 엘리베이터 완비, 좌석 사이의 공간도 넓기 때문에 유모차로로 들어갈 수 있습니다.

점포 내에서는 미니 분재를 구입하는 것도 가능합니다.

그 계절에 맞는 분재를 진열하고 있기 때문에 매월 한번 씩, 모든 종류가 바뀐다고 해요. 방문할 때마다 계절의 변화를 분재로 느낄 수 있는 것도「사이혼노마」에서의 시간을 즐기는 방법입니다.

분재의 화분 색이나 형태도 하나 씩 다 달라, 물 받이도 좋아하는 것을 구입할 수 있으니 자신만의 마음에 드는 것을 꼭 찾아볼 수 있을 거에요.

세계 경연 대회에서 우승한 경험을 살려,
사이펀의 매력을 많은 사람들에게 전하고 싶다

–「사이혼노마」를 오픈한 경위를 가르쳐 주세요.

나카야마씨：「원래 다른 업종에서 일하고 있었는데 「커피 관련의 일이 해 보고 싶다라는 생각이 들어, 회사원 생활을 탈출해 커피 업계로 종사하기 시작했습니다. 올해로 13년 째입니다.

커피 업계로 들어서고 본격적으로 사이펀에 대해 배우기 시작해 출전 2년 째에 사이펀 일본 대회에서 우승할 수 있었습니다 (그 후 2번의 우승, 사상 최다 우승).

본격적으로 독립을 생각하게 된 것은 역시 코로나의 영향이에요.

코로나로 손님이 줄어들고 가정에서 커피를 즐기는 분이 증가. 그만큼 점포들은 문을 닫았고 많은 바리스타들도 커피 업계를 떠나 갔습니다.

주위의 상황이 일변하고, 앞으로 자신은 어떻게 해나가고 싶은지 생각해 보았을 때, 역시 많은 분들에게 자신이 맛있다고 생각할 수 있는 것을 제공하고 싶다는 생각이 제일 솟아올랐기 때문에 독립하기로 결심을 했습니다. 」

–「사이혼노마」의 고집을 가르쳐 주세요.

나카야마씨:「「사이혼노마」에서는「사이펀의 가능성을 넓혀가는 것」을 항상 생각하고 있습니다.

사이펀으로 끓인 것의 가장 큰 매력은 그 향기. 우리 가게에서는 그 향기를 얼마나 하나의 작품으로서 고객에게 전달할 수 있을지를 모토로 가게를 운영하고 있습니다.

우리 가게에서는 향기를 경치라고 생각해, 메뉴에는 그 이미지한 경치의 그림을 보여주고, 사이퍼니스트가 직접 자기의 말로 손님에게 맞는 커피 등을 안내하고 있습니다.

음료 제공 중에 좌석에 있는 분재를 바라보면서 오감을 완전히 가동시켜 이 세계감을 즐기셨으면 좋겠습니다.

또한「사이펀=커피를 끓이는 것」이라는 이미지가 강할 거라고 생각이 들지만, 실은 녹차나 홍차, 국물도 끓일 수 있습니다.
다만, 차 등을 적절하게 추출할 수 있는 사이퍼니스트가 많이 없는 것도 사실. 기술력이 높은 사이퍼니스트를 앞으로도 많이 키워 갈 수 있었으면 좋겠습니다. 」

봉을 물들이는, 향기간
향기의 개성을 각각의 감성으로 느끼셨으면

점포명「사이혼노마」는「오봉 위의 채색을 즐겨 주었으면 한다」라는 생각으로부터 붙여졌습니다.

그런「사이혼노마」의 메뉴는, 음료 메뉴도 푸드 메뉴도 다양. 종류가 많은 커피, 차 이외에 홍차나 일본산 허브 티, 알코올 등도 갖추고 있습니다.

음식 메뉴는 아이치현 내의 인기 빵집이나 케이크 가게, 일본식 과자 가게 등 오너 나카야마 씨의 강추인 가게와 콜라보한 상품들이 상시 준비되어 있습니다.

비오는 날 한정 메뉴나 계절 한정 메뉴 등, 날마다 제공되는 음료나 푸드도 다르기 때문에, 언제 방문해도 즐거움이 가득합니다.

마치 진짜 분재?! 1일 10개 한정의 푸딩

사이혼노마의 미는 메뉴는 이쪽.

오사카의「푸딩 연구소」감수인 자가제 푸딩「본사이 탓푸린 (1,100엔)」.
시각으로 즐길 수 있는 장난기 넘치는 오리지널 푸딩. 약간 탄력있는 푸딩 위에는 진짜 분재로밖에 안보이는 정도의 장식.

이푸딩도 계절에 따라 사용하는 토핑이 바뀐다고 하네요.
이번에 먹어본 가을 버전의「본사이 탓푸린」에는 고구마나 달걀 흰자의 스폰지가 사용되어 맛뿐만 아니라 식감도 즐거운 호화스러운 푸딩이었습니다.

오더가 있으면 주문한 디저트에 맞는 음료를 개별로 준비해 줄 것도 가능합니다.

그 날의 기분이나 취향을 전하면, 당신만의 베스트 매칭을 만들어 주실 수 있으니, 특별감을 맛보고 싶은 분에게 추천입니다.

사이펀 특유의 향기를 세계로 전달하고 싶어

– 향후의 전망, 새롭게 도전하고 싶은 것 등을 알려 주세요.

나카야마씨：「향후는 이 가게의 특성을 살린, 다양한 이벤트를 실시해 갈 예정입니다. 「사이펀 커피 추출 세미나」나「분재 만들기의 워크숍」등은 덕분에 큰 인기를 얻고 있습니다.

그 외에도 계속해서 다른 가게와의 콜라보레이션 메뉴를 점점 늘려나가거나, 다른 업종과의 콜라보레이션도 실시하는 등, 정력적으로「사이혼노마」의 가능성을 넓혀 갈 수 있는 활동을 계속해서 하고 싶습니다.

모두 사이펀으로 전하는, 예약제 쾌석 코스도 계획 중. 커피나 차뿐만 아니라 국물과 술도 즐길 수 있는 메뉴이므로 꼭 기대해주세요. "

프로 의식이 높고, 사이펀이나 분재에의 사랑이 넘치는, 오너의 나카야마씨.

「사이혼노마」에 한번 방문하면 모두가 사이펀이나 분재의 매력에 빠질 것입니다.
앞으로도 점점 새로운 일에 도전해 나가는「사이혼노마」의 동향에서 눈을 뗄 수 없습니다.

당신의 오감을 정도 높게 하고, 마음에 드는 한잔을 찾으러「사이혼노마」를 한번 방문해 보는 것은 어떠실까요.