토메이 고속도로 「오카자키 IC」에서 차로 약 10분의 장소에 있는 「칵큐」. 에도시대 초기(1645년)부터 된장 만들기를 실시해, 「핫초 된장」의 대표격으로서 지역은 물론, 지금은 전세계의 사람들로부터 사랑받고 있습니다.
부지 내에는, 핫초 된장 만들기나 역사를 배울 수 있는 사료관&공장 견학, 칵큐의 핫초 된장 등을 구입할 수 있는 매점, 음식을 맛볼 수 있는 “오카자키 칵큐 핫초무라” 등, 핫초 된장의 고집이나 맛을 굉장히 즐길 수 있는 시설 되어 있습니다.
목차
칵큐 「야쵸 된장」의 역사와 고집
이마가와 요시모토의 가신이었던, 쿠큐의 창업자이기도 한 「하야카와 신로쿠로 카츠히사」는, 카사사마의 싸움에서 이마가와 요시모토가 패했기 때문에, 오카자키의 절에 도망치고 무사를 그만두고, 이름을 「쿠에몬」이라고 개명했습니다. 쿠에몬은 사원에서 된장 만들기를 배우고, 몇 대 후에 현재의 장소인 오카자키시 야츠보초(구 핫초무라)로 옮겨, 1645년에 업으로서 핫초 된장을 만들기 시작했습니다.
그 후는, 지금까지 장소를 바꾸지 않고, 여기에서 전통 제법으로 만드는 핫초 된장을 계속 지키고 있습니다.
원래 핫초 된장은, 도쿠가와 이에야스 공생 탄생의 오카자키성에서 서쪽으로 핫초(약 870 m)의 거리에 있는 핫초촌(현·팔첩초)에서 만들어진 것으로부터 그 이름이 붙었습니다.
콩과 소금만이 원료. 큰 삼나무에 담아 천연의 강석을 산처럼 쌓아 중석으로 하고, 천연 양조로 2 여름 2 겨울(2 년 이상)의 사이, 차분히 숙성시킵니다. 콩의 우마미가 꽉 응축한 농후한 감칠맛과 신맛 등 독특한 맛이 특징적입니다.
최근에는 세계 각국에서도 소비되고 있으며, 아멜리아나 유럽 각국 등 약 35개국에 출하하고 있습니다. 세계적으로 된장의 평가도 높아지고 있어, 일본식을 좋아하는 사람은 물론, 발효 식품으로서 자연식을 좋아하는 사람, 채식 가능한 사람 등, 식사에 신경쓰고 있는 사람에게도 주목받고 있습니다.
칵큐 공장 견학에 가보았다!
「칵큐」의 최대의 매력은 공장 견학! 사료관이나 된장, 매점 등을 즐길 수 있습니다. 공장 견학의 경우는 매점 내에 있는 이쪽의 접수에. 무료로 공장 견학을 할 수 있으면, 폭넓은 사람에게 사랑받고 있습니다.
【견학 시간】
평일 10:00~16:00(매시 00분 개시)
토일요일 공휴일 9:30~16:00(매시 00분・30분 개시) ※단 12:30의 회는 휴가※신형 코로나 바이러스 감염 확대에 따라 안내 시간 등이 변경될 가능성도 있습니다. 자세한 내용은 칵큐 홈페이지 또는 전화로 문의하십시오.
모든 가이드가 붙어 있기 때문에, 칵큐의 된장을 확실히 알 수 있습니다. 이번 가이드를 해준 것은 다카기 씨.
다카기 씨: “칵큐의 본사가게는 다이쇼 시대 말기부터 세워 처음으로, 쇼와 2년에 완성한 것입니다.목조 건축하면서 교회풍의 모습의 디자인이 특징입니다.헤세이 8년에 아이치현내 제1호의 등록 유형문화재에 등록되었습니다.”
공장 견학이 스타트! 우선 먼저 볼 수 있는 것은 칵큐의 된장을 포장하는 작업.
다카기씨：「에도시대부터 계속되는 핫초 된장은 경도가 있는 질감이 특징이므로, 포장 작업은 기본 수작업으로 하나하나 실시하고 있습니다.」
다카기 씨: “이쪽이 숙성장으로, 다이쇼 13년에 건설되었습니다.하치쵸 된장의 향기가 창고 전체에 퍼집니다.이 6척의 나무통 안에 6톤 정도의 핫초 된장을 넣어, 2 년 이상 천연 양조로 숙성시킵니다.목통 위에 장인이 수작업으로 350개 정도의 돌을 원뿔 모양으로 쌓아 올립니다.」
다카기 씨: “이쪽이 메이지 40년에 설립된 창고. 지금은 사료관으로서 활용하고 있습니다. 를 사용하여 높이를 내고 있습니다. "
다카기 씨: “이쪽이 사료관 중입니다. 본사 가게와 함께 등록 유형 문화재에 등록되어 있습니다. 의 전시도 실시하고 있습니다.」
다카기씨：「입구에는, 쇼와 시대에 구국철 시대의 오카자키역에 내걸려 있던 간판을 게시하고 있습니다!」
다카기 씨: “이쪽은 에도 시대부터 쇼와 2년까지 구 도카이도 옆에 있던 칵큐의 가게 앞을 재현하고 있습니다. 정면에는 결계(장장 격자)가 있어, 안쪽에서는 번두가 대복장을 붙이고 있다고 한다 장면입니다.에도 시대에는 참근 교대의 다이묘들도 이용했다고도 말해지고 있습니다.」
다카기 씨:「이쪽은 준비를 하는 장면. 된장구슬을 2층에 옮기는 사람이나, 콩을 찐 작업 등의 도구 등도 장식하고 있습니다.」
타카기씨：「발효가 진행된 된장을 소금과 물과 함께 섞어 넣어 통에 옮기는 곳입니다.」
다카기 씨: “물의 양을 측정하면서 지켜보는 것이 주인. 물과 소금의 비율을 결정하기 때문에 가장 중요한 포지션입니다. 실은 이 인형은 모두 진짜 장인을 모델로 만들고 있기 때문에, 보다 분위기가 !」
다카기씨：「1839년에 생긴 당사에서 가장 오래된 육척의 통입니다! 이렇게 큽니다.」
다카기씨：「창업의 역사나, 옛 패키지 등, 당시의 정경을 느낄 수 있는 전시물도 인기입니다.」
이렇게 귀중한 자료 등이 가득한 사료관. 견학 마지막에는 된장국의 시식을 할 수 있습니다!
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