아이치현 이치노미야시 기소가와쵸에 있는「오카시츠카사 카메야」. 쇼와 12년의 창업 이래 길러 온 전통과 맛을 지키면서 새롭게 카페 룸이나 화과자 만들기 체험 룸도 마련되어, 2017년에 리뉴얼 오픈했습니다.

소재는 물론, 물에도 고집해 제법은 모두 수제. 방부제 등도 사용을 하지 않는 옛날의 화과자를「보고」「먹어」「만들어」 보는 걸로 화과자를 보다 가까이에 느끼게 하고 싶다는「오카시 츠카사 카메야」에서, 화과자 만들기를 체험해 왔습니다.

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「오카시 츠카사 카메야」의 역사

「오카시 츠카사  카메야」는 기소 미카와 삼천에서 자란 노비 형야의 북서, 기소가와쵸에 쇼와 12년에 창업. 이온 몰 기소가와의 바로 근처에 있습니다.

태평양 전쟁의 영향으로 일시 휴업 후, 쇼와 38년에 가게를 재개. 방부제 등은 일절 사용하지 않고, 첨가물도 필요 최저한으로 억제한 안심, 안전하고 단맛을 억제한 전통적인 “부드러운 화과자”는, 현지는 물론 먼 곳에서도 방문하는 많은 손님에게 호평을 받고 있습니다.

입구 옆에는 잘 정돈된 마당이 있어 화과자를 맛보는데 딱 맞는 풍정있는 공간입니다.

모던한 가게 안에 들어가면 계절을 느끼는 세련된 일본식 과자가 늘어서 있습니다.

장인의 기술이 빛나는 생 과자는, 계절에 맞추어 크리스마스에는 산타 클로스, 히나마츠리에는 히나 인형 등, 그 외에도 풀꽃이나 과실, 동물 등 화조풍월을 따라, 눈으로도 즐겁습니다.

기소가와표에 연고가 있는 전국 무장·야마우치 카즈토요에 연관된「카즈토요쿤 (120엔 부가세 포함)」. 계란과 계피의 생 센베이 사이에 팥소가 샌드되어 있습니다. 기소가와쵸에서의 현지 기념품으로서도 추천입니다.

만쥬를 소금에 절인 시소 잎으로 싼 단짯맛이 절묘한 밸런스인「시소 마끼(130엔세금 포함)」는, 화과자 마니아들에게 인기입니다.

일본 과자 만들기 체험에 도전

화과자에 직접 접해 봤으면 하는 생각으로부터 시작된 전국적으로도 드문 화과자 만들기 체험을 할 수 있는「오카시 츠카사 카메야」. 장인의 기술을 눈앞에, 계절의 생 과자나 창작 화과자 만들기, 빙수 만들기를 체험할 수 있습니다.

이번에 도전하는 것은, 부모와 자식으로 즐길 수 있는 반죽 과자 3개를 만드는 초급 코스.
화과자 만들기 체험 전용의 방에 안내되면, 재료의 화려한 팥소와 실제로 장인이 사용하는 도구가 준비되어 있었습니다. 손을 씻어 드디어 시작입니다.

화과자 만들기 체험 (초급)
【가격】1,500엔(부가세 포함)
【개수】3개(약 40 g×3개)
【시간】60분
【내용】다양한 색의 팥소를 사용하여 장인의 지도 아래, 계절의 상생 과자를 만드는 반죽 체험입니다.

네리키리란, 하얀 팥 안에 다양한 재료를 더해, 조정해 반죽 주는「네리키리앙」을 주원료로 하는 생과자로, 색을 추가하거나 세세한 가공을 실시해, 좋아하는 색이나 형태로 성형한 것. 축하할 날이나 차석 등 특별한 날에 먹는 경우가 많아 예술성이 높은 생 과자입니다.

우선은 흰 팥소를 사용한 "토끼"를 만듭니다. 왼손에 올려 굴리면서 깨끗한 둥근 모양을 만들고 오른손으로 부드럽게 눌러 평평하게 늘려 줍니다.

평평해지면, 한 단계 작은 팥소를 얹고, 뒤집어 들고 되돌립니다.

장인의 기술에 매료되면서, 속의 팥소가 숨어지도록 빙글빙글 감싸 갑니다.

감싸면 부드럽게 달걀 모양으로 정돈하고 귀와 꼬리를 붙이면 순식간에 토끼 모양이 완성입니다.

토끼의 귀 안쪽에 붓을 사용하여 핑크색으로 귀엽게 색칠.

마지막은 녹은 양갱으로 눈을 그려 줍니다. 매우 뜨겁기 때문에, 이 작업은 장인에게 맡기기.

두 번째는 취재 시기가 할로윈이랑 가까워서 호박. 어린이도 즐길 수 있도록 계절에 따라 귀여운 모티브로 체험을 할 수 있습니다.

토끼와 마찬가지로, 우선은 겉이 되는 오렌지색 팥을 평평하게 늘려 내용물의 팥소를 감싸 갑니다.

눈앞에서 함께 만들면서 정중하게 가르쳐 주시기 때문에 작은 아이도 집중해서 할 수 있어요.

이번에는 포를 사용해 차킨 조임. 가볍게 짜내 호박 모양을 만들어 갑니다.

호박의 줄 부분이나 얼굴 부분도 전용 도구로 자국을 내어 마지막으로 꼭지부분을 붙이면 호박의 완성입니다.

장인이 하나하나 상냥한 톤으로 알려 주시기 때문에, 릴렉스하며 작업이 진행됩니다.

세 번째는, 밤이 모티브인 네리키리. 우선은 가시를 표현하는 부분을 녹색 팥소로 만듭니다.

망 모양의 도구에 팥소를 밀어 밀어낸 모양이 가시 부분으로 되어집니다.

점토 흙 놀이를 좋아하는 아들도 진지한 표정.「매우 능숙하네」라고 칭찬 받으면, 한층 더 의욕이 생겨 열심히 하고 있었습니다.

밀어져 나온 팥소의 형태가 망가지지 않도록 젓가락으로 정중하게 얹어 갑니다. 마지막으로 밤의 감로 절임을 얹어 완성.

40분 정도로「토끼」「펌프킨」「밤」, 가을에 딱 맞는 3개의 작품이 완성되었습니다.

완성된 일본식 과자는 하나하나 케이스에 넣고 상자 포장하여 가져갈 수 있습니다. 선물로 해도 기뻐할 것 같네요. 스스로 만든 일본식 과자는 너무 귀엽고 먹는 것이 아까울 정도라고 생각할 수 있는 작품이 되었습니다.

마지막에는 카페실에서 기념품과는 별도 준비해 주시는 화과자와 차로 휴식.

입에서 녹는 느낌은 매끄럽고 품위있고 부드러운 맛. 처음으로 만든 화과자에 웃는 얼굴로 「또 만들자」라고 대만족한 화과자 만들기 체험이었습니다.

「오카시 츠카사 카메야」에서는 그 외에도 팥 케이크 등 자신의 아이디어로 창작 화과자 만들기를 체험할 수 있는 코스나 빙수 만들기 체험도 있습니다.

●화과자 만들기 체험 (중급)
【가격】3,000엔(부가세 포함)
【개수】1개(약 500g×1개)
【시간】180분
【내용】다양한 색상의 팥소를 사용하여 스스로 창작 일본 과자 (앙 케이크)를 만드는 네리키리 체험입니다.

 

●화과자 만들기 체험 (상급)
【가격】5,000엔～(부가세 포함)
【개수】10~15개
【시간】180분
【내용】화과자의 반죽 만들기, 팥 만들기 등의 화과자 만들기의 기법을 배울 수 있는 풀 오더 메이드의 화과자 만들기 체험입니다.

●빙수 만들기 체험
【가격】800엔～(부가세 포함)
【개수】1개
【시간】30분
【내용】옛날의 빙수기를 사용하여 손으로 얼음을 긁어, 좋아하는 시럽을 뿌려 자기만의 빙수를 만드는 체험입니다.

일본식 과자는 물론,
일년 내내 맛볼 수 있는 빙수도 인기의 커페 룸

점포 내의 쇼케이스에 늘어선 일본식 과자를 골라 말차와 세트(600엔 세금 포함)로 먹을 수 있는 다방. 카운터석이 4석과 2인용 테이블 좌석이 2개 있고, 간접 조명으로 차분한 분위기 속, 젠자이나 와라비모찌 등을 맛볼 수 있습니다.

다방에서 특히 인기있는 것이 일년 내내 맛볼 수 있는 빙수. 취재 시에도, 차례 차례로 계속 빙수를 주문하는 손님으로 항상 자리가 차 있었습니다. 딸기와 말차 이외에도 여름에는 한정 빙수 메뉴도 있다고 하니 꼭 맛보고 싶네요.

이번에 처음으로 일본식 과자를 접하는 체험을 통해 일본식 과자를 아주 좋아하게 된 모양. 화과자를 가까이에 느끼게 하고 싶다는 점주의 생각대로, 좋은 경험이 되었습니다.

「오카시 츠카사 카메야」에서는 달걀 알러지나 밀 알러지가 있는 분이나 생크림을 싫어해도 즐길 수 있는 일본식 과자의 케이크도 주문할 수 있어, 다음 생일에는 좋아하는 캐릭터의 일본식 과자 케이크로 하고 싶다며 눈을 반짝이고 있었습니다.