명란젓의 제조 현장을 가까이서 견학할 수 있는
「공장 갤러리」

각 공정이 패널로 설명되어 있습니다. 「맛있게 해동시키는 요령」등, 유용한 정보도 있었습니다.

이어서는, 명란젓의 제조 현장을 가까이서 견학할 수 있는「공장 갤러리」로.

우리가 집에서 먹는 명란젓은 어떻게 만들어졌는지 아십나요? 이쪽의 코너에서는, 원료의 밑작업부터, 절임·숙성·계량·성형·포장 등의 흐름을 실제로 견학할 수 있습니다.

<명란젓 만드는 방법>

① 해동고 : 공장에 운반된 알을 차분히 20시간에 걸쳐 해동시킨다

②현란 세정·소금 절임: 현란에 붙은 뼈, 난간 등을 제거해, 회전기로 하룻밤 차분히 소금 절임

③선별 공정 : 절인 명란을 크기별로 선별

④숙성고 : 차분히 72시간에 걸쳐 숙성

⑤ 성형 : 명란의 형태를 정돈하여 트레이에 넣는다

⑥ 포장 라인 : 랩을 씌워 출하 준비 완료

⑦ 급속 냉결고 : 엘라 블라스트 방식으로 단번에 냉동, 맛을 밀봉시킨다

명란젓이 완성될 때까지 이렇게나 시간과 수고가 필요했었군요. 이렇게 만든이의 열정이나 마음을 아는 것으로, 보다 맛있게 느껴지는 것입니다.

맛을 유지하기 위해 유통시키려면 급속 냉동하는데, 「멘타이 파크」에 있는 직판장에서는, 냉동 전의 갓 나온 명란젓을 시식할 수 있어요!