한다의 주조 문화와 일본 사케의 매력, 쿠니모리의 전통에 접하는「쿠니모리 사케의 문화관」

느긋하게 흐르는 운하를 따라 흑벽의 창고가 늘어서 수많은 역사적 건축물이 남아 있는 한다시 땜납시. 에도시대부터 운송업이나 양조업이 간신히 행해져 번영해 온 마을입니다.

그리고 지금도 땜납시에는 여러 술 창고와 딱정 맥주를 만드는 붉은 벽돌 건물, 식초・맛 퐁으로 유명한 한다시 칸의 본사 등이 있어, 양조 문화가 맥들로 계승되고 있습니다.

이번은, 200년 이상 전부터 주조에 사용되고 있던 창고를 이용한 “쿠니모리 술의 문화관”에 다녀 왔습니다! 주조에 대해서 뿐만이 아니라, 일본술의 매력이나 선인의 지혜가 담긴 도구·기술에 대해서도 이해를 깊게 할 수 있어요.

쿠니모리 술의 문화관이란

쿠니모리 술의 문화관 관내 모습

쿠니모리 술의 문화관은, 나카자키 주조 주식회사가 운영하는 술의 박물관입니다. 나카쓰네 주조는 1844년(홍화 원년)에 창업한 이래 180년 가까이도 땜납 땅에서 술을 계속 만들고 있는 노포입니다만, 재빨리 기계를 도입해, 주조의 전통의 기술과 마음을 계승하면서 안정된 품질과 향상을 실현했습니다.

그리고 1985년에 신공장이 완성·가동한 것을 계기로, 약 200년에 걸쳐 주조가 행해지고 있던 주조장을 개수해, “국성 술의 문화관”을 창설. 관내에는 실제로 주조에 사용되고 있던 도구가 전시되고 있으며, 치타의 주조 문화와 일본술의 기초 지식에 대해서도 이해를 깊게 할 수 있습니다.

중후감이 있는 창고

중후한 검은색 벽, 격자가 쌓인 하얀 석고창이 특징인 창고는, 건물 자체가 치타의 주조사의 이야기부라고도 할 수 있을 것입니다. 1층에는 리셉션이 있으며, 2층에는 전시, 시음 공간, 매점이 있습니다.

시설의 사람이 관내를 해설하면서 안내해 주기 때문에, 일본술에 자세하지 않은 사람이라도 부담없이 질문할 수 있는 것이 기쁘네요.

그럼, 바로 관내에 들어갑시다!

치타의 주조와 쿠니모리의 역사를 풀어내는 패널 전시

접수를 마치고 계단을 올라갑니다.

주조에 사용되고 있던 시대에는, 1층은 술을 만드는 장소, 2층은 창고로서 사용되고 있었다고 한다. 그 때문에 계단도 급경사가 되어 있으므로 천천히 오릅시다. 계단 옆에는 실제로 사용되고 있던 큰 탱크도 볼 수 있어요.

일본술에 관한 지식이나 땜납의 역사 등을 알 수 있는 패널 코너

벽 일면에 늘어선 패널에는, 치타로 주조가 번창한 배경이나 나카자키 주조의 유명 상표·쿠니모리에 관련된 에피소드가 쓰여져 있습니다.

치타는 기후와 지리가 풍부했기 때문에, 주조가 활발하게 행해지게 되었습니다. 치타에서는 300년 이상 전, 에도시대 초기의 관문 5년(1665년)에는 치타 전체에서 114채, 땜납에서는 10채의 주조가가 창업하고 있었다고 합니다.

치타는 연평균 기온 15.5도로 醪(모로미)의 발효에 적합한 기후풍토로, 명양지라고 불리는 탄이나 후시미, 사이조의 강수량이나 기온과 비교해도 큰 차이가 없습니다. 한층 더 양질인 술쌀과 맑은 샘물이 풍부한 것 외에, 도쿠가와 미쓰야, 오와리번의 장려도 있어, 좋은 술을 만드는 환경이 갖추어져 있었던 것입니다.

그리고, 에도 시대의 중반(1723년)에는 에도에의 출하도 시작되었습니다. 치타는 에도와 가미카타(현재의 오사카)의 중간에 위치하는 것으로부터 「중국술」로서 사랑받아, 18세기 말에는 에도에 들어가는 술의 30%를 담당하는 대산지로서 성장을 이룹니다.

그런 배경도 있고, 국성장이 홍화 원년(1844년)에 창업. “나라의 번영을 바라며 그와 함께 우리 술의 활발한 일”을 바라는 마음을 담아 “국성”이라고 명명되었습니다.

메이지 23년(1890년)에 치타반도에서 제1회 대일본 제국 육해군 합동의 대연습이 행해졌을 때에는, 국성장의 부지내에 대본영이 놓여져, 메이지 천황을 맞이한 실적도 있습니다 .

또, 「술」의 한자의 성립이나 10월 1일이 일본술의 날이라고 말해지는 이유등도 쓰여져 있어, 「헤에~!」가 되는 술에 관한 콩 지식을 얻을 수 있는 것도 재미있는 포인트입니다 .

술쌀이나 쌀 만들기의 공정을 보고 즐긴다

일본술은 쌀과 물이 주된 원료가 됩니다만, 주조에 사용되는 쌀은 우리가 평상시 먹고 있는 쌀(일반 쌀)과는 달리 「술쌀(사카마이)」이라고 불리고 있습니다. 술쌀은 일반 쌀보다 입자가 크고 단백질과 지방이 적은 것이 특징입니다. 일본술에 익숙한 사람은 술을 마시고 술쌀의 품종을 맞히는 사람도 있을 정도.

그리고, 술쌀을 정백해 잡미를 줄이는 공정을 「정미」라고 부르고, 정미하는 비율로 술의 부르는 이름이나 맛도 크게 바뀝니다.

현미와 정미도 50%의 술쌀 비교 이미지

관내에는, 정미 보합과 실제의 쌀을 비교할 수 있는 전시가 있어 정미하고 있지 않은 것과 50% 정미한 것에서는 알갱이의 색도 크기도 이렇게 바뀝니다.

일본주조의 공정을 나타낸 디오라마

술 만들기의 공정을 알기 쉽게 디오라마로 만들어진 전시도. 지금은 기계화되고 있는 공정이 많이 있습니다만, 옛날에는 하나하나의 공정을 장인이 수작업으로 정중하게 실시하고 있었던 것을 알 수 있습니다.

일본 종이 인형 작가 이시가키 고마코 씨의 작품

디오라마의 인형은 일본 종이로 만들어져 있기 때문에 정취가 있어, 일본술에 딱 맞습니다.

이 외에, 조금 바뀐 술기나 덕리도 있어, 선인들의 「일본술을 즐겁게 맛있게 마시자」라고 하는 궁리에도 접할 수 있습니다.

가배

가배(베쿠네)는 고치의 토사의 좌흥배로 다다미 놀이에서도 사용되고 있는 술기입니다. 컷과 같은 형태로 두면 기울어 버리는 것으로부터, 술을 이어지면 마시지 않으면 안됩니다.
형상은 다양하고 구멍이 뚫린 것, 텐구나 잠깐 이 모양을 하고 있는 것도 있어, 고치의 기념품으로서도 인기입니다.

비둘기

비둘기 모양과 비슷한 비둘기 덕리는 난로 뒷면과 화로 재에 대각선으로 쏟아져 사람 피부의 훈제에 따뜻하게하는 술기입니다. 재 속에 넣는 것으로 원적외선으로 차분히 따뜻해지기 때문에, 술의 맛을 해치지 않고 부드러운 맛의 훈을 할 수 있다고.