나고야시 히가시구의 한적한 주택가의 일각에 펼쳐지는 일본 정원 “도쿠가와원”. 그 경관에 녹아들도록 세우는 것이 「소산소」입니다. 중후감 넘치는 일본식 모던한 공간과 사계절의 정원을 즐길 수 있는 일본식 카페는 현지뿐만 아니라 해외에서 방문하는 손님도 많다고 한다.
2022년 7월에 리뉴얼 오픈해, 아이치현 오카자키시 가마다(누카타)의 차잎에서 스스로 끓이는 차 체험이나, 현지산의 식재료를 사용한 간식이나 디저트 등, 고집이 담긴 메뉴가 라인 업.
이번은 건물의 역사부터 차 체험의 리포트까지, 충분히 소개합니다!
※기재된 정보는 취재 당시의 내용입니다.
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목차
건물의 역사와 철학
소산장은 쇼와 1937년(쇼와 12년), 나고야 범태평양 평화 박람회(나고야 칸타이헤에요 이와하쿠란카이)의 영빈관 화관으로서 건축되어, 박람회 종료 후에 이 장소에 이축되었습니다 . 그리고 2011년에는 국가의 유형문화재에도 등록되었습니다.
소산장은 민간기업이나 공익재단법인으로 구성된 3사 「도쿠가와의 모(모리)」라는 그룹으로 새롭게 2022년 4월부터 관리·운영을 하고 있습니다.
“가게 만들기는 사람 만들기·점 만들기는 거리 만들기”라는 이념 아래, 도쿠가와원의 매력뿐만 아니라, 나고야·아이치현의 매력 향상을 목표로 하고 있습니다.
가게 안에 들어가면 느긋한 공간과 그 앞에 펼쳐진 안뜰이 혼연 일체가 되어 마치 그림 같은! 어느 자리에서도 안뜰을 바라볼 수 있는 구조로 되어 있습니다. 사계절의 경관에 치유됩니다.
겉보기 문턱이 높을 것 같습니다만, 1명이나 2인용의 좌석도 다수 준비되어 있으므로, 푹 부담없이 방문하는 것도 OK!
컨셉은 「화」.
스스로 끓여 정중하게 맛보는 차 체험
갑작스럽지만 여러분 차를 스스로 끓여 마실 기회가 있습니까?
일본인에게는 특히 친숙한 차입니다만, 의외로 차를 모르기도 합니다.
또한 바쁜 현대에서는 천천히 차를 끓여 마시는 ......라는 것도 적은 것이 아닐까요.
현지산 차를 사용한 맛있는 녹차를 넣는 방법
사진은 “볶음밥 신메이 1,100엔/화과자 첨부”
스와야마소에서는 2022년 7월에 메뉴를 리뉴얼해, 「차」에 힘을 넣은 메뉴가 라인 업.
그 중에서도 현지 아이치현 오카자키시의 가마다(누카타)에서, 200년 계속되는 노포의 차원 “미야자키원 ”의 차잎을 사용한 차는, 씨로부터 기르고 만들어지고 있어 과학 비료나 농약은 일절 사용하고 있다 아니.
그리고 조건은 차잎뿐만 아니라,이 차잎을 사용하여 스스로 끓여 즐기는 ......라는 스타일.
사진은 「옥로 오쿠미도리 1.430엔/화과자 첨부」
스스로 끓이는 차 메뉴는 이하의 4 종류. 모두 계절의 화과자와의 세트입니다.
●와 홍차 혼구 1,100엔
백오십년 이상 경과한 이 본궁종의 차잎을 정성스럽게 완성한 순국산 홍차. 떫음이나 쓴맛이 적고 독특한 맛과 달콤한 뒷맛이 특징입니다.
● 볶음밥 신메이 1,100엔
수확기에 2주일 정도 전에 암막을 씌우고, 빛을 차단해 키우는 덮는 차의 대표 품종. 깔끔한 마시 기분과 로스팅향을 즐길 수 있는 미야자키원을 대표하는 품종.
● 녹차 사에 미도리 1,210엔
천연 옥로라고도 불리는 아사츠유와 야부키타의 곱셈 우량 품종. 선명한 선명한 하늘색과 세련된 향기와 맛이 특징입니다.
● 옥로 오쿠미도리 1,430엔
말차나 볶음밥 등과 함께 일본을 대표하는 고급차. 부드러운 맛과 단맛이 입에 퍼져 한잔도 만족하실 일품입니다.
그건 그렇고, "홍차", "찜 차", "옥슬"에 해당하는 부분은 "제법"으로, "신메이"와 "사에 미도리" "오쿠 미도리"등이 "품종"에 해당합니다.
일반적으로 팔리고 있는 차는 이러한 품종을 독자적으로 혼합한 것이 대부분이라고 합니다.
이번은 제일 인기라고 하는 「볶음밥」을 받아 보았습니다.
우선은, 80℃의 뜨거운 물이 들어간 「탕 차게」를 구비한 찻잔에 8분째까지 넣어, 2분 정도 기다립니다. 이것은 온도를 바르고 적온으로 급속하게 넣기 때문. 온도는 이 시점에서 10℃ 내려갑니다.
그 사이에 급수에 찻잎을 넣고 2분 정도 기다려 차가운 물을 급수에 넣고 뚜껑을 덮고 볶습니다.
모래 시계를 기준으로 3분 더 기다립니다.
3분이 지나면 우선 1 볶음. 마지막 1방울까지 남기지 않고 붓는 것이 포인트. 마셔 보면, 우선 놀라운 것은 그 단맛! 차라기보다는 국물 같은 맛이 돋보입니다.
다음은 2 볶음. 물 차가운 물을 이번에는 직접 급수에 넣습니다. 찻잎은 열려 있으므로 뚜껑은 닫지 않고 30초 ~ 1 분 정도로 OK!
2 볶음은 단맛은 조금 희미하고 떫은 맛과의 균형도 딱 좋은 느낌.
그리고 3 볶음도 2 볶음처럼 합니다. 이렇게 해서 1번째부터 3번째 맛을 즐기고 맛과 향기의 차이를 즐길 수 있습니다. ※온수는 대체 자유.
차에는 모두 계절의 화과자 첨부. 그리고 그릇이나 급수도 현지 미노야키나 도코나메야키 등을 사용.
하나하나가 작가씨의 수제작이라고 하는 것으로, 모두 다른 사양입니다.
또한 모래 시계에도 주목. 선명한 색이 예쁘지만, 무려 진짜 차를 부서져 섞어 맞춘 것이라고. 화려하고 세련되네요!
프리미엄 차와 단골 음료도
그리고 원 랭크상의 차를 즐기고 싶은 분에게는 「ROYAL BLUE TEA」의 음료 비교 세트도. 마치 와인 병처럼 보이지만 내용은 선명한 차!
이세 시마 정상 회담에서도 제공되었다고 하는 이쪽의 차 시리즈는, 모두 손 따기로 보존료·첨가물·가열 살균 없음·엄격한 검사를 패스한 품질……이라고 하는 고집의 고품질인 차.
이번은 「3종 마시고 비교 세트(화과자 첨부) 2,750엔」을 받아 보았습니다.
오른쪽에서 「교토 우지 료차(쿄토 우지 텐차)」, 「솥 볶음 녹차 볶음밥(카마이리 쿠쿠챠 이리카/미야자키현 고카세마치)」, 「다마노 호지 차 구 호시노무라」.
● 교토 우지 료차(교토부 남부)
오랜 역사와 전통을 지닌 공투자치구는 일본차의 발상지라고 불립니다. 맛과 단맛이 특징적인 가차는 석구로 가면 말차가 되는 시장에 거의 돌지 않는 고급차.
● 가마솥 녹차 볶음밥 (미야자키현 고가세초)
30년 이상 농약이나 화학 비료를 일절 사용하지 않는 유기 재배법에 의해 키워진 「솥 녹차」. 아름다운 황금의 물색(스이쇼쿠), 그리고 맛・단맛・향기를 밸런스 잘 조화한 부드럽고, 깨끗이로 한 풍미.
●옥로 호지차(후쿠오카현 야메시 구 호시노무라)
오쿠 야메(구 호시노무라)의 다사 토단 야마구치씨가 로열 블루 티를 위해서 특별히 제차. 볶은 차나 번차가 아니라, 옥로의 줄기를 교묘하게 얕은 2단 볶음으로써, 현격히 다른 향기, 풍미가 태어납니다. 쓴맛과 떫음이 없고, 캐러멜·밤·커피 등을 연상시키는 고소한 농후한 풍미.
외형의 색도 다르고, 각각의 향기의 차이, 그리고 맛의 차이도 즐길 수 있습니다. 그 중에서도 한가운데의 「솥 볶음 녹차 볶음밥」은 녹차라고 있습니다만, 한 마리 마시면 국물과 같은 단맛이 퍼져, 지금까지의 녹차의 이미지가 갈라리로 바뀌었습니다!
또한 리뉴얼 전부터 메뉴로 라인업되어있는 음료도 인기입니다. 이곳은 "사과 가가 호지 차 660 엔".
찻잎에는 금평당이 들어있어 외형에도 귀엽다!
이전에는 냄비에 찻잎을 넣은 상태로 제공하고 있었습니다만, 리뉴얼 후에는 향기도 즐겨 주었으면 하는 것으로, 스스로 찻잎을 따르는 스타일에.
그 외, 통상의 커피나 홍차, 말차 우유 등도 준비되어 있으므로, 기분이나 취향으로 즐겨 보세요.
현지산의 식재료를 사용한 간식・단맛
지금까지도 단골 메뉴로 있었던 「하야시라이스(1,100엔)」. 핫초 된장을 사용한 감칠맛이 있는 인기 메뉴입니다.
이쪽은 신메뉴의 「차게 소바키시멘(1,100엔)」. 나고야 메시의 하나, 기시멘을 고집, 메밀가루와 밀가루를 오리지날의 배합으로 완성.
덧붙여서 차가운 소바키시멘은 여름철만으로, 10월 중순(※예정) 이후는 신메뉴의 따뜻한 이키시멘도 등장. 기시 멘의 짙은 목걸이와 메밀 가루의 향기를 즐기세요.
이쪽도 신메뉴가 된 아오이의 문장을 다룬 "크림 안미츠(990엔)". 그 외 현지 야채를 사용한 과일 케이크 등도 즐길 수 있습니다.
한 걸음 건물에 들어가면 회화 같은 세계를 느낄 수 있는 공간의 '소산장'.
평소 친밀한 차입니다만, 의외로 일본인이 모르는 일도 많아, 재차 일본의 문화나 매력을 느낄 수 있다…
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